Wie zu Kochen Herbst-off-the-bone beef spare ribs im Backofen oder auf dem Herd?

Alle,

Ich würde gerne Kochen spare ribs zu einem Herbst-off-the-bone Konsistenz. Ich nicht haben Zugang zu einem grill.

Ich weiß, wie zu tun, die mit Schweinefleisch Schultern (trocken gerieben, dann unbedeckt in den Ofen bei geringer Hitze 6-8 Stunden), aber die spare ribs sind eine andere Art von Tier. Sie werden individuell in kleinere Stücke (meine rippen sind gesägt in Stücke schneiden), und Sie sind ziemlich fettig, mit einem großen Knochen.

Was soll ich tun? Soll ich den pan-sear, Sie zuerst, brauche ich etwas Flüssigkeit in der Schüssel? Soll ich Sie bedecken?

Vielen Dank,

JDelage

+855
Sergio Odintsov 22.08.2016, 20:35:49
37 Antworten

Vollständige Offenlegung — ich bin nicht Vietnamesisch :-)

Das Wort "pho" (eigentlich "Phở") ist eine Verballhornung des französischen Wortes "feu", wie im "Pot au Feu", das Gericht, dass es sich beanspruchen kann wie seine Vorfahren. (Das ist aus einem Smithsonian Magazine Artikel über vietnamesische Speisen aus irgendwann in den vergangenen Jahren.)

Es ist eine stock-based brothy Suppe, in der Regel mindestens mit Zwiebeln und Reis Nudeln und oft (durch Wahl des Kunden) von einer oder mehreren Fleisch-Ergänzungen. Manchmal wird das Fleisch Hinzugefügt wird raw in die kochend heiße Suppe unmittelbar vor dem servieren. Das Gericht ist fast immer serviert mit einer Seite Platte mit frischen Kräutern, Sojasprossen, in Scheiben geschnitten-up Chili und Limette. Die Kräuter sind in der Regel so etwas wie Minze, Thai-basilikum und Koriander (oder gleichwertig).

Es ist kein super-fancy Gericht, und meines Wissens gibt es keine Internationalen Phở Lizenzierung Bord, also die Regeln, was geht und was nicht "korrekt" sind wohl ziemlich Locker. Ich habe eine wunderbare veggie-Brühe Phở, zum Beispiel.

+934
Asfodel 03 февр. '09 в 4:24

Die Mango-Frucht enthält ein öl (Natürliche, keine künstlichen Pestizide), die den häufigsten Ursachen einer Reaktion ähnlich wie Gift Eiche oder poison ivy. Nicht jeder ist betroffen - Ihre Familie hat wahrscheinlich das Glück immun zu sein.

http://en.wikipedia.org/wiki/Mango#Potential_for_contact_dermatitis

+893
borilla 09.11.2019, 17:45:20

Ist Salz-Schweinefleisch müssen durchgegart ist, bevor Sie steckte es in Ihre Schüssel?

Ich bin Kochen rote Bohnen und Reis, und das Gericht fordert ein Schinken hock. Ich habe nicht einer von denen, so ich entschied sich für die Verwendung von Salz Schweinefleisch statt.

+880
yodler01100100 03.04.2017, 03:39:59

Joe ' s ausgezeichneter Vorschlag halten wird es vor dem Austrocknen, aber wenn Sie wollen, einen nutzen aus dem Geschmack, der Grillen kann hinzufügen, um Ihr Huhn, versuchen, es zu entfernen von der Folie-Paket, nachdem es gründlich erhitzt, Pinsel auf einige BBQ-sauce und lassen Sie es grill für ein paar Minuten (direkt auf dem grill), bis die sauce beginnt zu karamellisieren.

+847
Manas Bajaj 11.02.2012, 18:30:39

Ich habe einen Keil von Pecorino Romano, eingewickelt in Frischhaltefolie in den Kühlschrank für eine Weile. Es gibt viele von Ihnen gibt, die wahrscheinlich das gleiche problem gehabt. :)

Ich tatsächlich schneiden Sie ein kleines Stück und es war sehr knusprig! Ich versuchte, reiben Sie es, und es ist nicht mehr krümelig ist. So ist es ziemlich hart zu reiben. Der Käse schmeckt trotzdem gut, obwohl.

Gibt es einen Weg, um es zurück zu seiner etwas weicheren und krümelige Konsistenz?

+823
Josh Hurley 02.12.2018, 23:23:38

Wenn ich Kuchenteig, zum Beispiel, gibt es einen Grund zu bevorzugen, die Dinge zu tun, in den Reihen, außer dass es mehr überschaubar für mein Werkzeug/Hände? Dies würde helfen bei der Beantwortung dieser Frage (zwei gute Antworten, die unterscheiden sich in diesem Punkt). Offensichtlich, Sie wollen die Massen in Portionen am Ende, d.h. für die Torten. Aber warum früher?

Ich dachte immer, dass nach der Richtung alles-auf-einmal bis zum Ende gewährleistet, dass das Endprodukt, egal mit welchem Multiplikator, der kohärent ist.

Ich gehe davon aus, dass beim Backen in großen Mengen, die wir Messen von Gewicht, nicht Volumen, also die Genauigkeit sollte kein Problem sein.

+817
atlas 06.01.2012, 05:21:50

Ich würde stellen Sie sicher, die Kräuter/Gewürze sind fein gemahlen.

wenn Sie sind zu grob, Sie kleben nicht an den chips.

+800
polar32700 11.09.2014, 13:45:49

Ich bin nicht sicher, ob es überhaupt möglich ist oder nicht. Ich backte eine Mandel-Walnuss-Schoko-brownie. Während ich die Vorbereitung der Mischung, die ich extra Kakao-Pulver, dass ich es zwar geben die brownie-eine perfekte Schokolade Farbe. Dies führte zu etwas bitter brownie. Der brownie ist gut gebacken. Ich habe noch nie gebacken, was einige so perfekt und konsequent wie dieser brownie. Kann ich irgend wie verbessern Sie die süße dieser brownie?

+793
axiac 07.02.2014, 06:18:03

Wenn ich verstehen richtig, die Kruste kam in Ordnung ist, wenn Sie verwendet AP-Mehl, aber mehr war schwierig, mit zu arbeiten und kam hart, wenn Sie verwendet Mehl zu Brot.

Also um deine Frage zu beantworten, ja, Sie brauchen mehr Wasser beim arbeiten mit Mehl zu Brot als beim arbeiten mit AP-Mehl. Von Serious Eats über Mehl zu Brot:

Wird es produzieren eine traditionelle neapolitanische pizza mit einem super-knusprig, luftig und zarte Kruste? Nein. Aber die pizza ist es nicht zu groß ist für seine eigenen Verdienste.

Mehl zu Brot erfordert ein wenig mehr Wasser als die meisten anderen Mehle zu produzieren, Teige-äquivalent Viskosität. Wegen seiner hohen Proteingehalt, einige Leute finden das Brot Mehl in Teige ein wenig schwierig, sich zu dehnen — es hat die Tendenz, wieder auf die Beine. Der Schlüssel ist, um sicherzustellen, dass er gut ausgeruht, bevor Sie zu Strecken.

Sie können feststellen, dass die verlinkten Artikel hat eine Menge gute Informationen über die verschiedenen Arten von Mehl.

Von dem, was ich gelesen habe, da Brot und Mehl ist eine starke Mehl, Bedarf es weniger kneten, dass AP-Mehl. Und eine persönliche Beobachtung, unabhängig davon, was ich mache - Kekse, einen Laib Brot, eine pizza-Teig zu kneten, wenn ich das hinzufügen von mehr Flüssigkeit später in den Prozess eher, dass am Anfang irgendwie wirkt sich auf die Ergebnisse.

Ich würde sagen, dass, wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind mit AP Mehl, halten Sie AP Mehl. Wenn Sie möchten, zu Experimentieren mit Brot Mehl, fügen Sie zusätzliche Flüssigkeit, am Anfang und kneten Sie weniger, machen Sie sicher, den rest Teig vor der Bildung der Kruste beim Backen.

Sie können auch versuchen, andere Rezepte. Der pizza-Teig (für eine dünne Kruste) mache ich kein Zucker und eine sehr kleine Menge von öl. Und ich habe gelesen, dass die traditionelle, neapolitanische Kruste verwendet nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz.

+792
Ybefad 16.06.2015, 05:32:44

Ich bezweifle, dass es einen weltweiten standard für alle Kühlschränke. Nachdem alle, es ist nur zahlen gemalt auf einen Knopf, jeder Hersteller kann dort malen, was auch immer Sie bitte.

Sie haben, um die Temperatur zu Messen, um zu wissen, wo genau Sie bekommen die optimale 4 Grad Celsius. Aber auch ohne Messung, lassen Sie es für ein paar Stunden an einem Ende und Sie wird merken, wenn es zu kalt oder zu warm.

Alternativ einfach nachschlagen in der Bedienungsanleitung.

+772
codebender 05.12.2014, 14:02:20

Ich sprühe meine mit ein wenig Wasser und dann legen Sie es in mein toaster-Ofen bei 400 F) für ein paar Minuten. Nicht so gut wie frisch gebacken, aber es verbessert den Geruch und textur.

+765
krasnobaev 12.05.2017, 03:33:34

Wenn Sie sich für kleinere Stücke, können Sie eine Mutter-Schleifer-Sie werden Ihnen ziemlich gleichmäßige Stücke ohne allzu viel Aufwand. Aber Sie können nicht große Stücke.

Einige Beispiele finden sich hier, hierund hier.

+747
HardRockMan 23.03.2015, 21:53:10

Ich Stimme mit bob1 in Bezug auf das brennen und die Maillard-Reaktion. Ich würde immer limit pre-searing-Gewürz-Salz-vor allem mit ein wenig Pfeffer und evtl. getrockneten Kräutern (es sei denn, es steak au poivre, das ist eine andere Geschichte in Bezug auf Pfeffer). Frische Kräuter, frischer Knoblauch (die Sie zitieren), dijon, etc würde ich erst beantragen, nachdem anbraten. Es würde auch davon abhängen, wie hart ein sear Sie versuchen - Sie sind was bedeutet seine eine harte anbraten. Sicherlich Holen Sie mehr details aus der Familie, einschließlich der, wie hart einer sear sollten Sie versuchen, für. Es scheint ein low-temp-cook, es könnte in der Tat ziemlich hart anbraten, die Sie tun, und so kann ich sehen, dein dilemma. Für einen braten bei einem normalen hohen Temperatur, Id tun, eine ziemlich leichte bis mittlere anbraten und lassen den Ofen den rest machen; und das gibt ein bisschen mehr Flexibilität, die auf vorher anbraten würzen. Wenn die Familie unter dem Irrtum, dass der sengenden hält den Saft, Sie können wollen, starten Sie eine Diskussion über eine moderate anbraten und vermeiden, brennen.

+745
Amir Hadi 12.04.2019, 09:33:26

Wieder...stellen Sie sicher, dass der Kuchen, der Teig ist nicht flüssig (nicht reden-Schokolade hier)....hacken Sie die Schokolade in Stücke und mischen Sie es mit Mehl (das Mehl wird dazu beitragen, nicht lassen Sie die Schokolade Stücke nicht fallen auf den Boden der Torte)....dann, wenn es Zeit zur Vorbereitung der Pfanne....Gießen Sie die Hälfte des Kuchens Teig dann fügen Sie die gehackte Schokolade Stücke, mischen Sie mit Mehl und Gießen Sie die verbleibenden Teig.... Die Schokolade nicht wieder fest werden nach dem Schmelzen....entweder es schmilzt vollständig oder es tut...nur sicherstellen, dass Sie Schokolade hacken sehr fein....und genießen

+733
anilKumar Irabatti 15.10.2010, 06:21:19

Als Allgemeine Regel, würde ich empfehlen, mit mid-range-gin für Longdrinks anderen als Gin & Tonic. Der Grund dafür ist, dass, außer für die GT, die meisten Mixgetränke mit gin zu stark geschnürt mit anderen Aromen für den feineren Geschmack Noten durchscheinen.

Als solche, eine von denen, die Sie vorgeschlagen, wäre gut für sloe gin, und alles, was kommt wirklich auf persönliche Präferenz.

Quelle: jahrelange Erfahrung als Barkeeper und Trinker von Mixgetränken.

+718
Adriaan Zonnenberg 08.05.2010, 10:38:14

Sie möchten, minimieren Sie die Menge von Fett, die Sie verbrauchen, von der farm-raised salmon. Das heißt, Sie sollten trim das Fett aus farm-raised salmon und vermeiden braten. Farm-raised salmon sollte gegrillt werden, gebraten, oder gebacken, alles, was brennt dir das Fett. (Bauernhof angehoben Lachs mit 52% fetthaltiger als wild gefangen Lachs).

Warum? Bauernhof angehoben Lachs haben lächerlich hohe Mengen an krebserregenden Stoffe bekannt, wie die polychlorierten Biphenyle (Pcb) im Vergleich zu wild-Lachs und viele andere Lebensmittel für diese Angelegenheit. Man kann die Schuld des Futters, das Sie gegeben sind. Diese Karzinogene sind konzentriert im Fett der Fische, das ist, warum Sie möchten, minimieren Sie die Aufnahme von Fetten. Der Gehalt an Pcb in Bauernhof angehoben Lachs kann 10 bis 16 mal höher als die von wild Gefangenen Lachs, und bis zu 40-mal die Ebene gefunden, die in anderen Lebensmitteln.

Experten empfehlen, Essen-farm-raised salmon nicht mehr als einmal im Monat, um die Exposition verringern.

Quellen:

+696
SyaoranLi 27.06.2010, 19:50:07

Marinaden für Fleisch/Geflügel/Fisch sollte nicht wieder verwendet werden. Vor allem, wenn es verwendet wurde, vor ein paar Wochen.

Die süße und Salzigkeit der teriyaki-sauce würde wahrscheinlich machen es schwieriger für die Bakterien, aber es ist immer noch bedenklich für die Gesundheit und definitiv nicht Wert, ein Risiko auf.


Was Sie tun können, ist die Verwendung einer frischen marinade als Heften Glasur, NACHDEM Sie es gebracht haben zum Kochen für ein paar Minuten. Dann benutzen Sie es, um Ihre Glasur von Fleisch während der letzten 3-5 Minuten Kochen.

Wenn man mariniertes Fleisch in Mischungen, enthalten viele süße Elemente, die Sie wollen zuerst wischen Sie die marinade, Tupfen Sie das Fleisch trocken und dann leicht Mantel mit ein wenig öl vor dem Grillen/braten, etc. Bringen Sie die marinade zum Kochen bringen und dann mit der Bürste, wie eine Glasur, die während der letzten paar Minuten des Kochens. Wenn Sie Kochen das Fleisch mit einer Beschichtung aus der marinade von Anfang an, der Zucker wird karamellisieren und brennen und haben Sie das Fleisch festhalten an den grill/Pfanne. Das Ergebnis wird sein, dass es Tränen und lässt die Haut/äußere Schicht Fleisch stecken, auf dem grill, wenn Sie es entfernen.

+650
Cheryl Lugo 09.06.2011, 22:53:09

Oft finde ich mich mit rauschenden, eintunken, oder bewegen Sie einen Teebeutel um Einfluss auf die Ziehzeit. Hat es irgendeinen Effekt auf die Tee-infusion, oder bin ich wirklich zu verletzen den Geschmack?

+632
Abdullah Sial 26.05.2013, 23:09:21

Lassen Sie mich zunächst sagen, ich bin ein guter Hobbykoch.
Ich habe das Kochen für eine Weile mit positiver Beurteilung.

Ich beschloss, zu versuchen, etwas, das ich nie zuvor getan hatte. Ich machte eine Griechisch Inspirierte Schweinefleisch-Roulade. Es erforderlich machen, eine Füllung mit Spinat, Frischkäse, feta, kalamata-Oliven, artischockenherzen, Zitronenschale und Knoblauch.
Ich schmeckte die Füllung und es war Super. Ich schlug das Schwein zu etwa 1/4 Zoll Dünn und die Füllung und rollte Sie in eine Roulade. Ich hatte keine Bindfäden, so dass ich rollte ihn in Pergamentpapier. Der Letzte Schritt war, Heften Sie die Roulade mit Senf, Zitronensaft, Knoblauch und oregano-sauce.
So, nachdem es gebacken für 15 -20 Minuten, die ich begossen. Alles Roch und sah erstaunlich, aber aussieht und riecht kann täuschen...es war nicht toll!!
Aber, weder ich oder mein Mann könnte es beenden, wegen der Säure.


Wer kann mir Tipps geben, wie man dieses Problem beheben...ich hasse verschwenden Essen, aber kann nicht scheinen, um in der Lage sein, um diese Figur ein.

+601
Canuk 30.03.2015, 00:38:14

Ich habe einige sehr scharfe Rosen in voller Blüte im moment, auf riechen Sie mein Erster Gedanke war, dass Sie Roch wie ein Turkish Delight. Mein Zweiter Gedanke war, dass es möglich sein sollte, Sie zu einem pudding eine Art mich selbst.

Ich habe gesehen, stieg das Wasser in einigen Rezepten, ist dies der einzige Weg, um die Rosen in der Küche? Was ist ein guter Weg, um das Aroma in Lebensmitteln?

+574
Hans Merceron 01.04.2010, 13:04:26

Mein Brenner auf alle die Zeit, während der Brenner eingeschaltet sind. Sie werden nur aufhören, wenn ich schalten Sie die Flammen aus. Wie kann ich verhindern, dass Sie klicken, während Sie die Flamme an ist?

+556
AwesomeLiga 27.07.2012, 22:43:49

Alles, geht eine lustige Farbe sollte geschmissen - es ist wirklich nicht Wert die Gefahr.

+528
Enrico Crema 01.07.2011, 06:52:44

Ich habe beschlossen, gehen am Haus Käseherstellung.

Ich habe ein schönes Buch von Mary Karlin, das scheint zu erklären, die Dinge relativ gut. Nun, die meisten Rezepte nennen würde, für so etwas wie 1/4 tsp der starter für einen Liter Milch (=3.7 l Milch)

So fuhr ich Fort, zu finden, einige Vorspeisen... und hier kommt das problem.

Natürlich habe ich nicht die Absicht zu produzieren Tonnen von Käse, und die kleinste die ich gefunden habe, ist freeze-dried sachets von ~10g, die meisten Hersteller sagen, ist gut für 100-300l Milch!

Einige websites sagen, Sie zu verdünnen, das ganze pack in 1l Milch, dann aliquotieren und einfrieren für die Lagerung. Ist dies ein gangbarer Weg (der Biologe in mir sagt ein großes ja)? Oder würde ich besser bei der Einnahme ein wenig gefriergetrocknete Produkt-everytime (hmmmm)?

Jeder Vorschlag würde geschätzt werden.

+431
C McNorgan 16.09.2014, 12:13:44

Scoring ein Brot können Sie in einer kontrollierten Art und Weise während des Kochens, ohne dass die Oberfläche rippen, nachdem es geliert und getrocknet. Brote gekocht in eine brotbackform sind weniger anfällig für zerreißen als free-form-Brote, weil ein Großteil Ihrer Fläche ist eingeschlossen von der Pfanne und nicht trocken beim Kochen.

+424
user866987 29.09.2013, 07:05:02

Wie Sie vielleicht wissen, den Begriff "one-pot-pasta" unterscheidet sich genau auf deine Frage - es ist eine Methode des Kochens pasta, wo Sie zunächst anschwitzen Sie Gemüse, machen Sie Ihre Soße und dann dump in Ihrer Wahl von pasta. Alles in einer Pfanne, Topf oder was auch immer. Keine Notwendigkeit, um einen Platz auf übernahme der ersten Zeit, wie viel Soße Sie benötigen, um zu Kochen Ihre pasta - einfach Wasser hinzufügen, wenn die sauce eingedickt ist, bevor die Nudeln fertig sind, komplett. Sie rühren die Soße kleben kann (ich habe auch das Gefühl es etwas " verlängert die Garzeit). Diese Methode sorgt für viel Geschmack-Dichte pasta, wie es ist buchstäblich gekocht in "aromatisierte" Wasser (sauce). Dies ist praktisch die einzige Methode, die ich verwenden in diesen Tagen - GEHEN Sie VOR! Hoffe, das hilft :)

+386
delya77793 19.12.2017, 17:07:05

Eine kleine Prise Salz reduziert die wahrgenommene Bitterkeit, und Salz hält ganz gut.

+361
duan 16.06.2013, 06:23:46

In der Reihenfolge der Helligkeit/Farbe, die helleren oben

  • lager, gelb, im Geschmack trocken und Licht (ja, bitte)
  • ale, brown, erdigen Geschmack und reicher (ja, bitte)
  • stout, schwarz, schmeckt wie Aschenbecher (kein danke, naja ok manchmal ein guiness ist erforderlich)

Mehr hier

+359
Richard Nall 31.12.2014, 04:13:36

Ich habe im Laufe der Jahre festgestellt, dass, wenn mein Essen, das war zunächst sehr würzig, etwas abgekühlt hat, scheint es nicht so scharf mehr.

Warum ist das so?

+271
noime 10.11.2015, 19:17:26

Es ist kein guter Weg, um es in der "ready to fry" - Zustand. Ich würde vorschlagen, einfach speichern Sie es in den Kühlschrank, als würden Sie mit unfloured Fleisch. Wenn Sie nehmen Sie es aus, nur Mehl es wieder. Die dickere Mehl-Kruste wird es etwas näher an ein schnitzel, aber es wird nicht schlecht schmecken.

Wenn du bereits einen sehr dicken Mehl/ei/Mehl Schichtung auf, es ist wahrscheinlich besser, waschen Sie es ab und trocknen Sie mit einem Papiertuch vor dem speichern, wiederholen Sie dann die panading Verfahren für den nächsten braten.

+263
David Gewirtz 04.11.2010, 03:47:23

Sollten Sie Backen direkt in das Einweg-Pfannen, ohne Sie in einer anderen Pfanne.

Verschachtelung Sie in ein anderes pie pan könnte tatsächlich erstellen Sie eine kleine Luftbarriere zwischen einigen teilen der Einweg-pan und die Verschachtelung pan, und schaffen somit eine isolierende Wirkung. Wenn die zweite Pfanne ist viel dunkler, und daher absorbiert Strahlungswärme effektiver zu gestalten, erhalten Sie möglicherweise splotching oder unebenen Kruste Entwicklung (Einweg-Pfannen sind in der Regel sehr glänzend, und so reflektieren Infrarot-Wärme gut).

Sie können Ihren Kuchen auf der Oberseite von einem Blatt-Papierfach, wenn Sie sind besorgt über den überlauf ein Chaos in den Ofen, oder, um es einfacher, Sie zu bewegen oder aus dem Ofen. Dieser neigt auch dazu, langsam unteren Kruste Entwicklung.

Wenn Sie sind besorgt über die unter-entwickelten unteren Kruste, pre-heat-Blatt-Pfanne in den Ofen, und legen Sie die Kuchen direkt auf Sie zu. Diese geben einen Vorsprung nach unten Kruste Entwicklung.

Im Extremfall könntest du eine pizza-oder Brot-Stein, aber das ist wahrscheinlich zu weit zu gehen.

+254
Daryl Gubler 21.08.2017, 10:57:43

Unsere over-the-range-Mikrowelle wärmt schön, wenn die Haube Licht (unten) aktiviert ist. Dies kann immer noch zu warm, aber erfordert eine überwachung im 20-Minuten Takt, wobei die Mikrowellen-Erwärmung/überhitzung geschieht in Sekunden. Das Licht in der konventionellen Backofen die gleiche sanfte Wärme. So oder so würde ich versuchen zu halten die temp unter 95F ich habe zwar gesehen, andere gehen höher.

+212
Ivan Young 28.01.2010, 22:17:05

Eine anständige Mikro-gezahnte Messer bleibt einigermaßen scharf durch starke Nutzung. Ich habe zwei (wahrscheinlich nur Ikea-eigenen Marke, oder sogar Supermarkt eigene Marke). Sie sind nicht nützlich für alles, sogar nagelneu, aber im Allgemeinen praktisch (ein wenig mehr detail in einer alten Antwort von mir).

Ich habe auch einige sogar billiger, ähnliche Messer (mit der Absicht, halten Sie in der Arbeit für die Herstellung von sandwiches und diese Art der Sache). Sie waren ziemlich Müll sind neu und wurden bald verworfen, wenn Sie verloren, was wenig Kante, die Sie hatte. Diese Messer sind in der Regel Recht flexibel, was bedeutet, dass Sie sind nicht geeignet für die Anwendung von brute-force zu überwinden Stumpfheit.

Würde es nur etwa möglich sein, Schleifen Sie die Zacken rechts ab und stellen Sie es in einer geraden Klinge, aber auch wenn Sie eine Doppelschleifmaschine für den bulk-Abbau würde ich nicht empfehlen, es sei denn, Sie genießen das schärfen von Messern: das Messer klingt nicht sehr hart, mit zu beginnen, oder es würde nicht verloren haben Ihren ursprünglichen Rand -, so leicht, so dass Sie würde am Ende schärfen ziemlich oft.

Andere Optionen umfassen verwies Sie auf anspruchslose Küche Aufgaben (wieder, siehe meine alte Antwort) oder nutzen Sie als Werkzeuge für den Garten (siehe die Frage, die ich beantwortet).

Zwingen Sie Sie, wenn Sie stumpf ist keine gute Idee - wenn diese klingen gleiten die daraus resultierende Schnitte sind schmerzhafter als von einer geraden Klinge.

+206
scrumwiz 26.05.2011, 16:25:29

Das klingt kontraproduktiv. Machen Lager bedeutet, dass Sie lassen Sie das kochende Wasser leach Nährstoffe, Aromen und anderes Zeug aus den Knochen. Dann entfernen Sie die Feste Teile (Knochen, Abschaum) und Links mit der gelatine und Aromen, die, aufgelöst in Wasser.

Nun, wenn Sie preboil den Knochen und werfen das Wasser Weg, Sie werfen Weg all das Aroma wurde ausgewaschen, in diesem Kochen. Sicher, einige der Geschmack bleibt in den Knochen über längere Kochen, aber es werden weniger, und es wird nicht den gleichen Geschmack (einige Speisen Kochen, früher als andere). Kurz gesagt, der Prozess, der schafft Abschaum ist die gleiche, die erstellt haben; Sie können das eine nicht ohne das andere.

Zu Hause In Ihrer Küche, können Sie Leben meist bei bewölktem Bestand, wenn Sie nicht das Gefühl, wie skimming. Klare Lager ist wünschenswert, aber Sie können halten, die für Besondere Anlässe. Und genau diese Anlässe sind das eine, wenn Sie wollen, die meisten Geschmack, also nicht einen Kompromiss eingehen preboiling.

+200
Dafrapster 16.12.2016, 01:13:01

Ich verwenden auch die Barkeeper Freund...Liebe es. Jedoch, verwenden Sie ein Stück zerknüllte Alufolie zu schrubben Sie den Fleck. Es geht richtig Los!

+133
Pikok Vitek 28.06.2010, 11:18:35

Die spezifischen details der Experten-Antworten sind toll und wirklich hilfreich für das Verständnis der chemischen und biologischen Prozesse, die in der Herstellung Joghurt. Das Verständnis mehr über die zugrunde liegende Wissenschaft macht nichts mehr Spaß, in meiner Erfahrung. Auch nach Joghurt seit Jahren, es gibt mehr, die erlernt werden kann!

Die ursprüngliche Frage, ob dieser Schritt übersprungen werden, die bei der Herstellung Joghurt. Hier ist eine empirische Antwort. Ich habe nicht experimentiert voll bestätigen alle Annahmen, dass ich (mit "erlernt" vom anekdotischen Quellen), aber haben ein Verfahren entwickelt, das gut funktioniert für mich.

Ich habe versucht, machen eine mesophile Joghurt wie das "Kaspische Meer" Stamm bereits erwähnt in einem anderen post. Es war sehr einfach, keine Heizung Zyklus überhaupt, und "Inkubation" Bestand darin, dass man die Gläser bei Raumtemperatur für 12-24 Stunden. Der Prozess ist super einfach, und ich mochte den Geschmack von den meisten dieser Stämme, die eher Herb. Aber ach, ich war die einzige person im Haushalt zu mögen das herbe, so ging ich zurück zu den verbreiteten thermophilen Stämme.

Ich habe seit thermophilen Joghurt erfolgreich für über ein Jahr oder mehr, ohne die Vorwärm-Schritt, nur der Inkubation. Dies vereinfacht den Prozess. Es gibt jedoch einige Elemente, die ich denke, sind von entscheidender Bedeutung, um zu bekommen, dies gut zu funktionieren.

  1. Ich verwende nur Milch aus einer zuvor ungeöffneten Behälter, um das Risiko von unerwünschten Bakterien eingeführt um die Milch. (In dem seltenen Ereignisse, dass ich rohe Milch zur Verfügung, ich benutze die pre-Heizung Stufe Pasteurisieren der Milch.)

  2. Ich benutze Gläser mit Metall-oder Kunststoff-Deckel frisch "sterilisierten" durch die heiße Wäsche und heiße, trockene Zyklen der Spülmaschine, aus dem gleichen Grund.

  3. Es scheint Unterschiede in der resultierenden Joghurt zwischen verschiedenen Molkerei-Marken etc Milch. Meine besten Erfolge mit Bio-Valley Gesamte homogenisierte Milch. Habe ich es vermieden, alles, was ulta-pasteurisiert (UHT) wegen der Allgemeinen online-chatter, allerdings habe ich nicht überprüft es selbst. Vielleicht einen früheren Beitrag vorgeschlagen, die UHT-Prozess erreichen die denaturierende Wirkung - dies könnte ein Interessantes experiment. Ich vermute, dass auch die normalen flash-Pasteurisierung kann sich auf die Proteine und damit die Konsistenz des fertigen Joghurt.

  4. Ich verwende etwa 1 Teelöffel starter (aus der vorangegangenen batch-oder Lieblings-store der Marke von Joghurt mit lebenden Kulturen)pro quart oder Liter Milch.

  5. Einfach den Teelöffel Joghurt in jedes Glas (ich bevorzuge die quart oder Liter Größe machen wie ich 4 davon gleichzeitig. Dann Gießen Sie die kalte Milch direkt. Setzen Sie die Gläser in die mit ein-Kammer.

  6. Ein guter Eis-Brust (Kühler, Esky, was auch immer Sie es nennen) funktioniert gut als eine Einführung Kammer mit heißem Leitungswasser, um die Temperatur beizubehalten. Verwenden Sie genug Wasser zu Tauchen Sie den Teil der Gläser unter dem Deckel, und schließen Sie den Deckel des Kühler halten die Temperatur stabil.

  7. Das Wasser sollte eine Temperatur von etwa 105-120F oder 40-50C. Die kalte Milch wird auf diese Temperatur, so überprüfen Sie und passen Sie dem Wasser eine Stunde oder so nach der Einführung in die Gläser. Normalerweise versuche ich, um die Temperatur des Wassers in der oberen Hälfte der Temperaturbereich, da es etwas abkühlen über Nacht in den Kühler.

  8. In der Regel über Nacht oder so, etwa 10-12 Stunden, wird der Vorgang abgeschlossen ist. Neigen Sie das Glas, um zu sehen, dass es geliert. Dann übertragen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Mehr Inkubation scheint, liefern Sie ein mehr-herben Geschmack, das kann eine persönliche Präferenz.

Das Ergebnis ist eine dünnere Konsistenz als wenn die höhere Temperatur die Denaturierung Prozess verwendet wird, aber es ist sehr glatt und cremig ist. Da unser Haushalt verbraucht etwa 2 Liter Joghurt in der Woche, die Vereinfachung der Verfahren ist zu begrüßen. Einen ganzen Stapel vorbereitet werden können, in etwa 10 Minuten in der Eis-Brust, die Temperatur des Wassers überprüft und angepasst, eine Stunde oder so später, und am morgen haben Joghurt sofort im Kühlschrank. Nie bekomme ich die Körnigkeit, die auftreten können, manchmal aus der Denaturierung Verfahren etc. Die Unterschiede in der Konsistenz kann eine persönliche Vorliebe.

Gelegentlich, wenn die Inkubationszeit Temperatur niedriger ist als Sie sein sollte, und ich am Ende mit Joghurt mit einer Viskosität nur geringfügig dicker als Milch. Es schmeckt zwar immer noch gut aus und funktioniert gut in Getränken oder smoothies. Manche Menschen können tatsächlich diese bevorzugen.

Mit einer Vielzahl von Milch -, Bakterien-Kulturen und-Verfahren, es gibt unzählige Sorten von Joghurt, die zu Hause gemacht werden können. Dies ist Teil des Spaßes!

+125
user190669 30.03.2016, 19:35:21

Ich würde gerne vorschlagen Bocconcini Käse, einen frischen, milden Käse, der nicht davon ablenken, dass der Geschmack ein Rezept.

+67
Suravi Saha 21.05.2016, 16:34:16

Kurze Antwort: wenn es nicht erhitzt, um die caramelization Temperatur dann ist es nicht karamellisieren. Die Wissenschaft ist hier, und er sagt, Sie brauchen mindestens 110 °C für fructose.

Browning in Ihrem Fall ist wahrscheinlich nicht caramelization, aber eine Maillard-Reaktion, die

ist eine Chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und einem reduzierenden Zucker, die in der Regel erfordern die Zugabe von Wärme.

Maillard-Reaktion kann passieren bei niedrigeren Temperaturen, wenn genügend Zeit eingeräumt.

Aufgehoben direkt von dieser sehr nützliche Antwort , die zitiert die ausgezeichnete Harold McGee ' s Buch On Food and Cooking (Hervorhebung von mir):

Es gibt Ausnahmen von der Regel, dass browning Reaktionen erfordern Temperaturen über dem sieden. Alkali-Bedingungen, konzentrierte Lösungen von Kohlenhydraten und Aminosäuren, und längeren Garzeiten können alle generieren Maillard Farben und Aromen in feuchten Lebensmitteln. Zum Beispiel, alkalische Eiweiß, Reich an Proteinen, mit einer Spur von Glukose, aber zu 90% Wasser, wird tan-farbigen, wenn gekocht für 12 Stunden. Die Basis-Flüssigkeit für das brauen von Bier, einem Wasser-Extrakt aus Gerste Malz enthält reaktiven Zuckern und Aminosäuren aus dem gekeimten Getreide, vertieft sich in Farbe und Geschmack mit mehreren Stunden sieden. Wässrige Fleisch-oder Hühnerbrühe wird das gleiche tun, wie es eingekocht, um eine konzentrierte demiglace. Persimmon pudding dreht sich fast schwarz Dank der Kombination von reaktiven Glukose, alkalische Natron und Stunden Kochen; Balsamico-Essig dreht sich fast schwarz im Laufe der Jahre!

Also in deinem Temperaturbereich:

  • ~212-300 °F (100-150 °C) - Maillard und langsamer wird, während die Temperatur geht tiefer, in der Regel erfordern viele Stunden in der Nähe der Siedepunkt von Wasser
  • ~130-212 °F (55-100 °C) - Maillard benötigt Wasser, hohen protein -, Zucker-und alkalischen Bedingungen zum Voraus deutlich in einer Angelegenheit von Stunden, meistens Tage in Anspruch nehmen kann
+30
user272022 14.08.2019, 04:09:26

Fragen mit Tag anzeigen

$200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available blue chew viagra scam buy viagra buy viagra online buy viagra online canada pharmacy buy viagra online without script canada pharmacy viagra generic canadian pharcharmy online viagra canadian viagra canadian viagra without a doctor prescription cheap viagra cialis vs viagra cost of viagra female viagra female viagra pills free viagra free viagra samples generic viagra generic viagra 100mg generic viagra available generic viagra canada price generic viagra online pharmacy generic viagra sildenafil citrate generic viagra without a doctor prescription herbal viagra how does viagra work how long does viagra last how much does viagra cost how to take viagra for maximum effect i took viagra mom levitra vs viagra mom gives son viagra natural viagra natural viagra alternatives that work natural viagra substitute nizagara 100 mg vs viagra online viagra online viagra without subscription over the counter viagra real life viagra demonstration revatio vs viagra side effects of viagra sildenafil sildenafil 100mg sildenafil 20 mg sildenafil 20 mg tablet sildenafil 20 mg tablet vs viagra sildenafil citrate sildenafil citrate 100mg sildenafil citrate 20 mg sildenafil coupons sildenafil dosage sildenafil dosage recommendations sildenafil generic sildenafil side effects sophia viagra sophia viagra bikini sophia viagra hot stendra vs viagra stepmom gives son viagra viagra viagra 100mg viagra before after photo actual viagra boner viagra canada online pharmacy viagra coupon viagra coupons viagra coupons from pfizer viagra dosage viagra dosage recommendations viagra erection viagra erection after ejaculation viagra for men viagra for sale viagra for sale on amazon viagra for women viagra generic viagra generic availability viagra generic release date viagra in action viagra on line viagra online viagra online canada pharmacy viagra online pharmacy viagra patent expiration viagra pill viagra pills viagra porn viagra prank viagra prices viagra samples viagra sex viagra side effects viagra substitute viagra vs cialis viagra without a doctor prescription viagra without doctor prescription what is viagra when will generic viagra be available $200 cialis coupon 10 mg tadalafil generic 5 mg cialis over the counter at walmart best price for tadalafil 20 mg buy cialis buy cialis generic tadalafil buy cialis online buy cialis online without script buy tadalafil buy tadalafil online canadian cialis online pharmacy canadian pharmacy cialis cheap cialis cheap cialis generic cialis cialis 20 mg best price cialis 20mg cialis 30 day sample cialis 30 day trial coupon cialis and alcohol cialis before and after cialis canada cialis canada pharmacy online cialis cost cialis coupon cialis coupons cialis coupons printable cialis dosage cialis dosage information cialis for daily use cialis for sale cialis free trial cialis free trial voucher for cialis cialis generic cialis generic release date cialis generic tadalafil cialis lowest price cialis online cialis online pharmacy cialis over the counter cialis over the counter at walmart cialis patent expiration date extended cialis picture testimonials cialis pills cialis price cialis prices cialis reviews cialis side effects cialis tadalafil cialis tadalafil 20 mg cialis vs viagra cialis vs viagra which is better cialis without a doctor's prescription cialis without doctor prescription cost of cialis cost of tadalafil generic at walgreens coupon for cialis by manufacturer does cialis lower blood pressure generic cialis generic cialis at walmart generic cialis canada generic cialis canada pharmacy generic cialis from india generic cialis tadalafil generic tadalafil generic tadalafil 20 mg is there a generic for cialis online cialis purchasing cialis on the internet side effects for cialis side effects for tadalafil side effects of cialis tadalafil tadalafil 20 mg tadalafil 20 mg canadian drug stores tadalafil 20mg tadalafil 20mg lowest price tadalafil 5 mg tadalafil 5mg tadalafil cost at walmart tadalafil dosage tadalafil generic tadalafil generic at walgreens tadalafil generic best prices tadalafil online tadalafil price tadalafil side effects tadalafil tablets tadalafil without a doctor's prescription viagra vs cialis viagra vs cialis vs levitra warnings for tadalafil