Macht Essen bekommen verwöhnt, wenn es die Flüssigkeit auffängt?

Manchmal, wenn Sie verlassen etwas wie chips im freien, es fängt die Feuchtigkeit aus der Luft und ist nicht so knackig, dass nach.

Das Essen ist gut, verbrauchen Sie auch danach?

+334
cigotete 10.03.2018, 21:37:31
25 Antworten

Der person wer schrieb dies, stimmt mit Ihnen über die 80-100° - Teil. Jedoch, in seinem Lachs-Rezept, er Ratschläge zu Rauchen unter 85°.

Also meine Vermutung ist, dass es hängt davon ab, die Lebensmittel, die Sie Rauchen.

+988
user824963 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe 3 kleine Kinder, die nur Essen, Großbritannien Heinz tomato ketchup. Ich versuche, selbstgemachte Sachen zu imitieren, Heinz, mit dem gleichen Haupt-Inhaltsstoffen. Die Kinder vor allem vor Ort die Unterschied-mit textur/Mundgefühl. Nach viel recherche habe ich eine mögliche Antwort gefunden -

Heinz nicht 'hinzufügen', Verdickungsmittel. Es stützt sich ausschließlich auf die Tomaten für die textur.

Aus einer aktuellen Werbung von Standards Fall Verwandte von Heinz ketchup in Australien und Neuseeland, aber das gleiche Rezept, wie dem Vereinigten Königreich, wo ich wohne-

Die Dicke des Produkts kommt aus der Eingliederung von 77% konzentrierte Tomaten. Das Produkt enthält 181g Tomaten pro 100mL, das entspricht 905g Tomaten in jedem standard-500mL Flasche. Das Produkt enthält keine andere Verdickungsmittel

Also, wie macht Heinz Holen Sie sich die rheologischen Eigenschaften (thixotrope) ohne zusätzliche Verdickungsmittel (Hydrokolloide)?

Ich gefunden dieser Artikel zu fordern, dass die Abfälle Tomaten-Brei kann für diesen Zweck verwendet werden, die "kann" sein, die den Inhaltsstoff-

Tomaten-Fruchtfleisch Pulver, ein Nebenprodukt der Tomaten verarbeitenden Industrie, eingesetzt werden könnten in geringen Mengen als Verdickungsmittel in ketchup, in die Stelle der anderen Hydrokolloide

Die vollständige Publikation ist hier verlinkt

+979
user41494 12.12.2011, 23:25:26

Mehr explizite Antwort für die USA: USDA sagt, dass Speck wird nicht bewertet.

Ist Speck überprüft und benotet?

Alle Speck gefunden in Einzelhandel ist entweder USDA geprüft für die Bekömmlichkeit oder kontrolliert durch Staatliche Systeme, die Normen, die gleich die Bundesregierung. Jedes Tier, von dem der Speck hergestellt wird, wird geprüft auf Anzeichen von Krankheit. Die "Geprüft und Verabschiedet durch das USDA-Siegel sorgt der Speck ist gesund.

Speck wird nicht bewertet.

+907
ali ahmadi 19.12.2019, 19:12:09

Einer meiner Rezept sagen Sie mir noch 25cl Sahne. Ich habe nur eine Waage zu Messen. Wie viel Gramm sollte ich hinzufügen?

Wenn es Wasser wäre es 250g und Creme ist ganz schwerer ist es nicht?

+866
artiste nounou 17.06.2014, 05:10:19

Es gibt mehrere verschiedene Kategorien, die von diesen Geräten, aber Sie alle neigen dazu, sehen sich sehr ähnlich. Preise können variieren, durch eine sehr erhebliche Menge, wenn. So.

Reiskocher

Die einfachste Art der Reiskocher ist die Art mit nur einem Schalter auf der Vorderseite um das Gerät einzuschalten. Mir ist so -, wenn es angeschlossen wird, ist es in "warm" - Modus, drücken Sie den Schalter, und es geht um "Kochen" - Modus. Reiskocher sind entworfen, um zu Kochen Ihre Inhalte, dann warten Sie, bis das Wasser alles aufgesaugt/verdampft ist, und schalten Sie zurück auf ein keep-warm-Modus. Das ist alles, was Sie brauchen, um zu Kochen Reis, es ist also alles eine grundlegende Reiskocher tun. Sie können Kochen, andere Dinge mit ihm, wenn Sie dies Bedenken.

Reiskocher mit anderen Funktionen

Hängt davon ab, was die anderen Funktionen sind. Ich habe am häufigsten gesehen-Reis-Kocher, die auch langsam Herde, in welchem Falle Sie mehr Wärme sanft und deaktivieren Sie die automatische Abschaltung verwendet beim Kochen von Reis.

Slow Cooker

Eine langsame Herd, gemeinhin auch als crockpot nach eine beliebte Marke, ist ein Gerät, das sieht ziemlich viel wie ein Reiskocher, aber in der Regel hat eine ziemlich klobige Keramik Kochtopf statt mit einem dünnen Metall ein. Langsam Herde sind entworfen, um Wärme bis zu einer mittleren Temperatur und bleiben dort für lange Zeiträume, so dass Sie schonend garen etwas wie ein Eintopf oder ein Schäufele für Stunden über Stunden, ohne den Backofen oder Tanz für die Teilnahme an einem Topf. Langsam Herde haben oft zwei oder mehr Temperatur-Einstellungen - mine "hoch", "niedrig" und "warm", aber Sie können kommen mit mehr. Ein gemeinsames Merkmal ist eine noch niedrigere Temperatur-Einstellung, entworfen für die Herstellung von Joghurt.

Wie oben erwähnt, eine häufige Kombination ist ein Reiskocher kann auch eine langsame Herd.

Schnellkochtopf

Ein Druck-Herd ist ein ganz anderes Biest. Schnellkochtöpfe haben eine abgedichtete Kammer (in der Regel mit einem großen, schweren Deckel, die Sie auf und drehen Sie es sperren, um es in position) und ein Druckventil. Erwärmen Sie sich und bilden eine Hochdruck-Umgebung, die erhöht den Siedepunkt des Wassers. Denn das Wasser bleibt flüssig, bei höheren Temperaturen im inneren des Schnellkochtopf, Essen kocht viel schneller. Ein viel schneller. Dies hat auch Auswirkungen auf Geschmack und textur von Lebensmitteln, manchmal positiv, manchmal negativ.

Antwort auf die eine bestimmte Stelle in deiner Frage, Sie kann Kochen, Reis in allen Schnellkochtöpfe, in viel die gleiche Weise, wie Sie Kochen Reis in allen Töpfen und allen Mikrowellen, unabhängig davon, ob Sie eine "Reis" - Taste.

Erhalten Sie Herd Schnellkochtöpfe, die erfordern eine sorgfältige Kontrolle der Wärme aus dem Brenner zur Aufrechterhaltung der richtigen Druck im inneren. Menschen neigen dazu, vorsichtig zu sein von dieser, wie wir sorgen um Sie explodieren, obwohl moderne Herde haben hervorragende Sicherheits-Ventile die Entlüftung, lange bevor es eine Gefahr für die Integrität des Topfes.

Die einfachere Art zu verwenden, ist der elektrische Druck Herd, die heizt sich auf und kümmert sich um die Aufrechterhaltung der Druck automatisch. Diese kommen in einer Vielzahl von Modellen mit mehr oder weniger ausgeklügelten Funktionen, darunter mehrere Druckstufen, automatische Entlüftung/Warmhalten/kühlen am Ende der Garzeit, und verschiedene andere Funktionen Kochen, das führt uns zu...

Multicooker

Eine Reihe von Geräten, die Ziele zu kombinieren eine oder mehrere der oben genannten Kategorien, plus mehr, in einem Gerät. Ein Reiskocher mit einem slow cooker-Modus ist technisch ein multicooker. Einige multicookers Forderung zu tun, die Techniken in der Regel fertig auf dem Herd und in der Lage sein, um gebratene Sachen und Frittieren Dinge. Ob dies erfolgreich ist oder nicht, ist etwas, sollten Sie wirklich überprüfen Sie die Bewertungen zu.

Die beliebte multicookers in diesen Tagen sind in der Regel elektrische Schnellkochtöpfe mit mehr Modi. Sie haben vielleicht ein heißer Hitze-Einstellung zu verwenden, zum braten und anbraten, mit dem Deckel ab, oder ein slow-cooker-Modus, können Sie setzen Sie den Deckel auf aber nicht mehr Druck aufbauen als es in den Druck Kochen Modus. Einige haben einen Reis Kochen-Funktion, obwohl in der Regel werden Sie Druck Kochen Sie den Reis lieber als einfach nur Kochen Sie es als standalone-Reiskocher funktioniert.

Wie wählt man

Entscheiden Sie zuerst, was Sie wollen.

Dann entscheiden Sie, wie viel Sie sich leisten können.

Dann Lesen Sie die feature-Listen. Wenn ein Reiskocher verwendet werden kann, als eine langsame Herd wird es Ihnen sagen, weil diese teurer ist, so dass Sie brauchen, um zu werben, das diese Fähigkeit. Elektrische Schnellkochtöpfe selten kommen ohne einige Forderungen von mindestens 6-in-1-Geräte. Mir ist einer der einfachsten auf dem Markt und die Ansprüche 6-in-1, in Wirklichkeit ist es nur in der Lage, sautieren Dinge (mit Deckel) oder Druck Ihnen das Kochen (mit Deckel drauf). So überprüfen Sie es sorgfältig auf. Lesen Sie Bewertungen. Es gibt keinen Ersatz für Sie einige der Forschung, Arbeit in der Auswahl eines Gerätes für Ihre Küche.

Sie können mehrere Objekte, so können Sie Sie alle gleichzeitig - das heißt, Sie können nach Erwerb einer sehr günstigen langsame Herd, Reiskocher, Dampfkochtopf, was auch immer, eins nach dem anderen. Aber das nimmt viel Platz als auch, was Sie vielleicht noch nicht haben, so möchten Sie vielleicht mehr Geld ausgeben und etwas bekommen, die hat viele Modi für unterschiedliche Arten des Kochens.

+839
Evan Abatan 02.03.2019, 07:20:00

Nach IndiaCurry, es sollte gespeichert werden, Behälter Opak UV-Licht für die langfristige Lagerung:

Die UV-Strahlen aus dem Sonnenlicht, Leuchtstoffröhren und andere Quellen beschleunigen die oxidation. Die storage container container für ghee muss undurchsichtig sein, um herauszufiltern, UV-Strahlen. Vorzugsweise ghee gespeichert werden müssen an einem dunklen Ort

Ich war nicht in der Lage zu finden, glaubwürdige Quellen mit detaillierteren Informationen, die anzeigen, wie genau sich dieser Einfluss auf die Speicher Leben. In der Tat, es war schwer zu finden, alle Verweise auf alle-die meisten waren viel mehr darum, es ausgesetzt Luft (Sauerstoff).

Allerdings, da es wie eine einfache Sache zu arrangieren-nur setzen Sie das Glas in einem Schrank zum Beispiel, oder verwenden Sie eine amber glass jar--, dass es scheint, lohnt sich. Meine Vermutung ist, dass in der Praxis, es sei denn, Sie sind mit Ihrer ghee sehr langsam, oder haben eine außerordentlich große Menge, das macht es sehr wenig Unterschied, aber wieder einfach, also warum nicht?

Ich habe viele Referenzen zur Verwendung von ghee in der Lampen- das ist die macht von Google! :-)

+742
55597 13.01.2016, 21:43:11

Also, ich bin nicht sicher, ob dies eine zufriedenstellende Antwort, denn es schlägt eine andere Garmethode, aber hier geht

In Griechenland Jungfische (meist Sardellen), ist entweder flash gebraten, nachdem er beschichtet ist, starkes Mehl oder gekocht sind niedrig in den Ofen abgedeckt in der Zitrone, oregano und öl. Diese Methode entspricht der ihrigen eng - im wesentlichen Sie wollen-confit in Olivenöl in weniger als 100C und stellen Sie sicher, Sie fügen Sie viel von oregano oder Thymian und - wenn Sie nicht wie die Säure der Zitrone (ich Tue!) verwenden Sie Zitronenschale. Wenn Olivenöl ist nicht reichlich vorhanden, wo Sie sind, Sie können Weg mit der Verwendung von Sonnenblumen-öl, obwohl das Ergebnis nicht so lecker. Die Garzeit ist vergeben, wie es wirklich niedrigen Hitze.

In jedem Fall gilt die Faustregel in Griechenland wird niemals Kochen, kleine Fische: entweder braten oder im Ofen garen.

+722
PVR SHARMA 19.09.2017, 14:50:55

Sie könnten in ein restaurant gehen, die verwendet single-serve-Pakete (eine fast-food wie McDonalds oder ein chinesisches/asiatisches restaurant, an jedem Ort tun, Essen zum mitnehmen) und verlangen, dass der manager/assistant manager verkaufen Sie eine ausreichend kleine Menge der Pakete

+612
Allahdini 29.04.2010, 02:50:02

Was waren die beliebtesten Kochbücher, die in den 1950er Jahren in den USA? Ich habe Listen gesehen, die nennen das viele Betty Crocker Kochbücher, aber was ist mit den anderen Autoren (oder Unternehmen)?

+573
user40489 19.11.2011, 20:35:09

Es klingt aus dem mittleren Osten. Ich habe eine Schüssel mit Rettich Keile, die wurden gekocht in einem Granatapfel-Melasse-sauce, aber Sie können tun, etwas ähnliches mit Steckrüben in Sirup aromatisiert mit mango und Banane.

+542
urdfxnxjb 06.02.2016, 21:08:57

Ich hatte Gersten ein paar mal, wo jede Perle ist Licht, leicht und trocken zu trennen. Wenn ich gekocht habe es zu Hause bekomme ich eine sehr klebrig, klumpig textur.

Ich habe das Kochen durch waschen der Gerste, Zugabe zu kaltem Wasser, bringen zum Kochen bringen und dann köcheln für etwa 50 Minuten. Ich benutze 1:3 Gerste-Wasser.

Irgendwelche Tipps für ein besseres Endprodukt?

+502
Rene Duchamp 08.08.2013, 01:06:24

Zunächst sollten Sie nie scrub Gusseisen mit einem brillo-pad, als der Stahl in der brillo ist härter als Gusseisen, und nicht nur Streifen von der Würze, aber kratzen bis das Eisen selbst. Dasselbe wäre der Fall mit Schleifpapier oder einem dremel.

Stattdessen sollten Sie in Ihrer Planung völlig Streifen-und reseason der Pfanne, mit Lauge oder Backofen-Reiniger (nach unten scrollen ein paar Seiten in diesem Artikel).

Wenn es ist nur das handle, das ist ein Chaos, verwenden die Backofen-Reiniger-Methode, um nur strip-Griff (schützt Sie den rest der Topf mit einer Plastiktüte), dann weiter die Würze Prozess. Der Griff wird am Ende mit weniger Schichten der Würze als der rest der Pfanne, aber das ist in Ordnung, es ist nur der Griff und nicht die Kochfläche.

Alternativ, wenn Sie die Pfanne in einem gut belüfteten Bereich (ein outdoor-grill, zum Beispiel), können Sie in der Lage sein, um Sie einfach zu verbrennen die Fasern, je nachdem, was Sie aus (wenn Sie ein Silikon-oder metallic-Beschichtung, wahrscheinlich nicht). In diesem Fall, nur die Heizung der Pfanne um mehr als 500F/250C für ein paar Stunden dauern kann um das problem kümmern, und können sogar Teil der Würze Prozess.

Schließlich, wenn Sie planen, Griff die heiße Pfanne beim abschmecken wieder, bekommen einige Schweißen Handschuhe.

+495
Alberto Stolk 10.11.2019, 18:17:07

Ich kann hier falsch sein, wie ich finde keine definitive Antwort, aber das ist vermutlich unser Alter Freund der Maillard-Reaktion. Dies ist, was bewirkt, dass Lebensmittel zu Braun wird Sie oft fälschlicherweise als caramelization, das ist ein völlig anderer Prozess.

Die Maillard-Reaktion erfordert die Oberfläche von Wasser vollständig zu verdampfen. Wenn Sie das Brot in einem heißen Ofen, das Wasser verdunstet von der Oberfläche schnell und die Maillard-Reaktion Auftritt. Dadurch bildet sich eine teilweise 'Dichtung', die verhindert, dass zu viel Feuchtigkeit verloren geht aus dem rest von dem Brot, obwohl dieses Siegel ist nicht perfekt - Brot geht immer noch abgestanden nach einem Tag oder zwei.

Übrigens, es ist oft gedacht, dass es mit Dampf in den Ofen hilft bilden eine Kruste. Dies ist nicht der Fall. Dampf in den Ofen in der Tat verhindert, dass eine Kruste bildet, die es erlaubt, das Brot mehr steigen, bevor der Dampf verdunstet und sich die Kruste bildet.

+459
pkm 25.05.2015, 17:42:44

Wenn Sie Ihr Rezept und Ziel ist die Molkerei tolerant, dann Milchprodukte wird der beste Weg sein. Wenn es nicht, und die Verdünnung ist keine option, ich empfehle das hinzufügen einer süß oder Sauer (oder beides) - Komponente zu der Gemüsesuppe.

Beispiele, um es zu halten alle Gemüse und keine Milchprodukte: Sweet - pre-geröstete Karotten oder Kürbis (ich find rösten verstärkt die süße) Sauer - Pfanne gebratenen cherry Tomaten, bis Sie platzen und ein bisschen (mmmmm, in einem leichten öl, vielleicht ein bisschen Weißwein und Schalotten :) ).

+423
Johan Lindberg 07.01.2019, 00:42:31

Dies ist das beste Rezept für zwieback, die ich gefunden habe. Der Arthur ist alles Sammelsurium werfen es alle zusammen http://www.food.com/recipe/zwieback-toast-teething-cookies-156724?scaleto=48.0&st=null&mode=metric

+418
Ian Chen 25.12.2019, 22:10:01

Ich überlege mir auszusetzen, roher Fisch in Scheiben, um eine UV Lampe um Bakterien zu töten, bevor Sie es in sushi. Würde dies helfen? Gibt es eine Praxis, dies zu tun? Und was wären die Nachteile, wenn überhaupt?

UPDATE Vielen Dank für Eure Antworten. Ein paar Punkte zu klären. Ich spreche:

  1. Mit UV-C-Licht Zauberstab
  2. Verwenden Sie es auf frisch aufgetauten Fisch, dass zusätzlich zu dem einfrieren, nicht statt
  3. Das Ziel ist die weitere Reduzierung des Risikos von bakteriellen Infektionen, nicht vollständig sterilisieren der Fisch, das wäre nicht möglich

Darüber hinaus, während das Graben im Internet fand ich dies:

Für einige Arten von Lebensmitteln diese [Oberflächenbehandlung] durchaus ausreichen, zum Beispiel, Muskel-Fleisch von einem gesunden Tier unmittelbar nach der Schlachtung ist, für alle Absichten, steril. Wo Verunreinigungen auftreten, werden als ein Ergebnis von Kontakt mit kontaminierten Oberflächen oder Flüssigkeiten, und dies wird zunächst manifestiert sich an der Oberfläche.

Die Wirksamkeit der UV-Oberflächenbehandlung wird stark beeinflusst durch die Topographie. Spalten, und ähnliche Merkmale, Dimensionen vergleichbar mit der Größe von Mikroorganismen (D. H., ein paar Mikrometer), kann die Abschirmung von Mikroorganismen potentiell tödlichen UV-Strahlen und ermöglichen es Ihnen, um zu überleben. Dieser zitiert wurde in den letzten arbeiten, wie der Grund, warum die UV-Behandlung von Fischfilets von einer glatten prall Arten effektiver war, als eine grobe prall ein.

Dies scheint zu implizieren, dass das, was ich vorgeschlagen hatte versucht wurde und auch nachweislich etwas effektiv.

Ich habe nicht jedoch gefunden erwähnt, dass UV-Exposition kann führen zu Veränderungen in rohem Fisch, wäre es schädlich zu Essen. In anderen Worten, um die Fische weniger sicher als vorher. Wenn jemand sah, wie Effekte, erwähnt, lasst es mich bitte wissen (am besten ohne einer Paywall).

Nochmals vielen Dank.

+400
Catie Williams 11.11.2012, 23:08:45

Die conversion ratio") verlangen Sie existiert nicht wirklich.

Es gibt nur fünf Geschmacksrichtungen, die wir schmecken mit unserer Zunge: salzig, süß, bitter, Sauer und umami. Sie sind in der Tat Verschieden von der Konzentration. Aber die menschliche Zunge die Reaktion ist nicht linear. Wenn eine Quelle sagt, dass Saccharin ist 500-mal süßer als Zucker, Sie bedeuten, dass, wenn Sie lösen Sie 1 g Zucker in einem liter Wasser, einem Löffel von der Lösung des falls wird der Geschmack als süß, als ob Sie aufgelöst hatte 500 g Zucker. Aber wenn man ein Gramm Zucker in Ihren Mund, Sie will nicht sagen, "wow, das ist 500-mal süßer als Zucker" - Sie werden feststellen, dass es sehr viel süßer, aber nicht um wie viel.

Umami-Geschmack nicht zu erhöhen, in der Käse mit dem Altern (und Salzigkeit steigt ebenfalls, durch den Verlust von Wasser), aber wir wissen nicht, lösen Sie Käse, so dass wir nicht wirklich eine Erklärung zu diesem Unterschied.

Aber auch wenn wir finden konnten, eine Zahl, die für das Konzentrations-Verhältnis von umami, es wäre gar nicht relevant. Die meisten der Unterschied im Geschmack zwischen den Jungen und den alten Käse kommt aus Reifung. In Reifung, Chemische und biologische Reaktionen erzeugen völlig neue Moleküle, die in den alten Käse, die nicht anwesend waren in den Jungen Käse. Diese neuen Moleküle haben Ihr eigenes aroma, das wahrgenommen wird als Teil des Geschmacks (obwohl Sie nicht wahrgenommen mit der Zunge). Und es ist nicht eine Frage von dem Jungen Käse mit weniger davon; der junge Käse nicht bei allen, weil die Reaktionen, die Sie nehmen so viel Zeit. So, alten cheddar schmeckt nicht "nur mehr" als junger cheddar, es schmeckt "anders" als junger cheddar.

Fragen Ihre Frage ist vergleichbar mit der Frage "wie viele Eicheln Brauch ich, um so viele teak-Blätter als eine gewachsene teak-Baum". Es macht einfach keinen Sinn. Es gibt keine Blätter in die Eichel noch; ebenso gibt es keine Reifen cheddar-Geschmack in der Jungen cheddar noch.


Dies ist natürlich eine Vereinfachung, denn an einem bestimmten Punkt, beginnen Sie immer die Aroma-Moleküle, die Reich an alten cheddar, nur haben Sie weniger am Anfang. Aber selbst wenn man das berücksichtigt, kann nicht ermittelt werden, ein Verhältnis, weil 1) nicht alle Molekül-Typen, die in der Gegenwart in alten cheddar bereits in Jungen cheddar in spürbaren Mengen, und 2) das Aroma-Profil - die Verhältnisse zwischen den Arten von Aroma-Molekülen - ist eine ganz andere in den verschiedenen Altersstufen.

So, let ' s machen ein Gedankenexperiment. Wir nehmen 1 kg des gerade erstellten cheddar, reiben Sie es fein, und fügen Sie 12 Jahre alten cheddar in kleinen Mengen (im Grunde verdünnen der alten cheddar). Wenn bei X Gramm von alten cheddar, diese Mischung schmeckt genau wie die 1-Jahr alten cheddar, dann ist die Antwort auf Ihre Frage wäre:X: 100. Aber es gibt keine solche Menge, egal wie viel der alten cheddar, die Sie hinzufügen oder nicht hinzufügen, die Mischung wird nie schmecken wie eine 1-Jahr-alten cheddar. Also, deine Frage ist nicht beantwortbar. Käse funktioniert einfach nicht so. Auch nicht im Geschmack; Jefromi auch erklärt, warum es funktioniert nicht auf diese Weise in andere wichtige Käse Eigenschaften, und TFD erklärte, dass, wenn es funktioniert hat, dass Weg, der natürlichen Varianz würde das Verhältnis nicht ausrechnen.

+346
kenia 01.08.2017, 11:56:33

Man nehme an, es ist Schimmel, aber die aktuelle Form von jam-Flaschen sind eher selten. Was Sie mehr bekommen oft Erstarrte Pektin oder Kristallisation der Zucker Kristalle.

Denken Sie daran, dass Zucker ist sehr viel Konservierungsmittel wie Salz. Wenn Sie verwenden die richtige Menge an Zucker als der Zucker hemmen Schimmelbildung zu einem großen Grad.

So, es sei denn, es war wirklich fahrlässig Kochen geht, es ist wahrscheinlich nicht Schimmel.

+328
Taani 24.09.2015, 09:42:42

Es gibt ein paar Dinge, die Sie versuchen zu ermutigen, die großen, unregelmäßigen Blasen.

  • Lassen Sie Ihren Teig mehr. Eine längere proofing Zeitraum wird der Ertrag größeren Blasen. Es gibt eine Grenze, diese aber (etwa 18-24 Stunden), da die Hefe wird irgendwann im Sande verlaufen.
  • Verarbeiten Sie den Teig sanft. Stanzen nach unten den Teig wirkt, um die Homogenisierung der Blasengröße, so dass Sie wollen, dies zu vermeiden. Bei der Gestaltung der endgültigen Laib, werden sanfte wie kräftige Gestaltung öffnet diese Blasen, die Sie haben so hart gearbeitet, um zu bauen.
  • Entwickeln Sie ein besseres gluten-Struktur. Je stärker der Teig, desto besser kann es diese großen Blasen, ohne knallen und ermöglicht das Brot zu stehen hoch im Ofen, statt zu sinken oder Abflachung.
  • Verwenden Sie die stretch and fold-Methode. Dies ist, was wirklich nahm mir das Brot auf die nächste Ebene Konsistenz weisen. Wieder sanft sein beim dehnen und Falten.

Mein Brot routine sieht ungefähr so aus.

  • Nach Hause kommen von der Arbeit und shaggily mix Teig (65-75% Hydratation von Gewicht).
  • Strecken und Falten Sie alle 45 Minuten, bis der Teig gut entwickelt ist (in der Regel 4-5 mal).
  • Stash über Nacht in den Kühlschrank.
  • Ziehen aus dem Kühlschrank in den morgen-und Versteck irgendwo cool.
  • Nach Hause kommen von der Arbeit wieder und dehnen und Falten Sie ein oder zwei weitere Male, bis der Teig perfekt ist, dann gestalten Sie den Laib. Eine endgare dauert überall von 2-3 Stunden.

Dies ist, was mein Brot in der Regel aussieht, wenn ich ' m Gefühl faul und nur Schlag es nach ein paar mal, dann gestalten Sie. enter image description here

Dies ist, was mein Brot in der Regel aussieht, wenn ich die Zeit nehmen, um einen langen Aufstieg mit dem stretch und fold-Technik. enter image description here enter image description here

+323
wmmc 21.09.2014, 04:36:18

Ich interessiere mich für eine Infusion von der schwarzen Schicht Aromen(nicht innere weiße Teile) schwarzen Pfeffer in einem öl.

  1. Ich denke, das kann erreicht werden durch das hinzufügen ganze schwarze pfefferkörner öl und braten ein wenig. Oder haben Sie, um ganze schwarze pfefferkörner öl, dann lassen Sie es über Nacht?

  2. Wenn Sie sagen, Sie brauchen, um zu mahlen die pfefferkörner, Erstens, warum ist das so? Da bin ich interessiert in den schwarzen Teil nur würde man es ganz sein, besser zu sein es gibt manchen Grund, der Geschmack würde nicht extrahieren, so gut wie dieser?

+279
Bruno Antoniano 06.12.2013, 07:27:26

Ich würde beginnen mit einem feuchten Lappen mit nur Teller waschen Seife. Dann ein feuchtes Tuch mit Bleichmittel. Dann an der Luft trocknen lassen für einen Tag.

+252
XxSpook 22.12.2011, 16:35:05

als leidenschaftlicher Hobbykoch habe ich natürlich gern mit guter Küche-tools... Neben meiner kostbaren Messern, die ich brauche, gute Töpfe und Pfannen...

In letzter Zeit habe ich sehr viel gesehen, Werbung für Pfannen mit einer keramischen Beschichtung, und heute sah ich diese Pfannen in meiner Küche-Versorgungsmaterial-Speicher...

Sie sind (laut der Anzeige) cast Aluminium Pfannen mit einer keramischen Beschichtung auf Sie... Sie werden gesagt, um nützlich zu sein für jede Art von Herd,, von gas-über Elektro -, ceran-oder Induktion... und Sie sollen äußerst robust sein und sollte gleichmäßig garen und so weiter...

Aber vor dem Kauf wollte ich Sie Fragen, ob Sie Erfahrung mit dieser Art von Pfannen? Sind Sie wirklich unzerstörbar? Wird die Arbeit in der Pfanne mit Gabeln oder Messer Schaden der Beschichtung? Werden Geschirrspüler-Nutzung schadet der Pfanne?

Welche Ergebnisse haben Sie mit diesen Pfannen? Ist Lebensmittel kleben an der Pfanne oder ist es wirklich ab wie nichts?

Wäre toll, wenn könnten Sie mir einige Informationen und Erfahrungen über diese Pfannen...

Danke!!!

+225
sd6 06.11.2011, 00:53:54

Ist es notwendig, entfernen Sie zunächst die Stiele von den frischen Koriander hacken, wenn es für ein Rezept? Wenn ja, wie viel von dem Stamm entfernt werden sollte?

+200
Markizano 13.05.2014, 09:26:14

Meine Eltern verwendet, wok Weg zurück, wenn, um Frühlingsrollen, aber es hängt davon ab, was Sie verwenden es für.

Eine gusseiserne Pfanne wird für die Arbeit eine Menge Dinge, aber nicht wirklich auf ein Frittieren von ihm. Es ist ideal zum schnellen braten von Huhn Teile fertig in den Ofen oder braten bis Schnitzel/katsu/schnitzel.

Einen tiefen Topf oder Niederländisch Ofen funktioniert gut, wenn Sie tatsächlich versuchen zu Frittieren. Sie können 2-4 Zoll von öl in ihm und nur noch ein Drittel des Weges bis das Schiff. Dies ermöglicht es Ihnen, Tauchen Sie die Artikel, die Sie braten, und noch nicht über das öl in der Nähe der Spitze.

Wie für Materialien, können Sie zwei Wege gehen. Ein dünneres material wie Aluminium oder Edelstahl reagieren schnell, um die Hitze, die Sie auf Sie gelegt. Dies funktioniert in beide Richtungen natürlich, da es bedeutet, dass das öl abkühlen schneller, wenn die Hitze zu niedrig wird. Gusseisen ist gut in dieser Hinsicht (emailliert oder nackten), da es die Wärme behält. Wenn Sie Elemente hinzufügen, es kühlt das öl, so dass zur Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur und halten Sie Lebensmitteln absorbiert mehr des Fett -, Guss sollte besser funktionieren in dieser Hinsicht. Mit einem Gasherd kann dies weniger ein Problem, obwohl.

Für Spritzer, sind Sie gehen, um es zu erhalten, unabhängig. Der Spritzer kommt von der Feuchtigkeit in der Nahrung werden heftig abgestoßen von dem öl. Es sinkt in das heiße öl, kocht in Dampf, und dann macht ein Durcheinander von Ihrem Herd. Ein wenig Spritzer zu erwarten ist; so stellen Sie sicher, dass Ihre Lebensmittel so trocken wie möglich, bevor Sie Sie in das öl. Spritzer-Bildschirme können auch helfen.

EDIT: ich fand einen link, der darüber berichtet, Frittieren. Die meisten relevant für Ihre Frage ist ein tief-seitig Pfanne. Dies hält das öl überlaufen, wenn Sie fügen Sie Ihre fryables, und hilft auch, zu minimieren splatter. Es wird da sein, aber mehr werden "eingefangen" durch die Pfanne.

Sechs Schritte zum Frittieren Ohne Fritteuse

+144
Gabriel Lopez 13.04.2017, 09:24:03

Wenn ein Geschirrspüler vorhanden ist, erhalten Sie Geschirrspüler-safe-Boxen mit Deckel auf Sie, und speichern Sie weniger Häufig verwendete Elemente in diesen Boxen. Wenn dabei ein "deep clean" für Ihre Küche, stellen Sie die Boxen in die Spülmaschine, während die Sortierung der Inhalte.

+29
bubu 03.06.2015, 09:29:59

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