Was sind einige alternative Weine für Boeuf Bourguignon?

Traditionell Burgunder-Wein verwendet wird, für Rindfleisch Bourguignon. Was sind alternative Ersatz für dieses Gericht?

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Paul Sterling 27.09.2013, 18:50:50
31 Antworten

Brie und Camembert sind bekannt als "weiße Schimmel Käse", und ja, das Essen der Rinde wird nicht Schaden, und ist wirklich geglaubt, um nützlich zu sein für Ihr Immunsystem. Genießen Sie!

+1000
Dalia Morales 03 февр. '09 в 4:24

Es ist durchaus möglich, dass Fleisch könnte noch verbessert werden. Aus einem Artikel bei Serious Eats :

In der Tat, die absolut besten Steaks, die ich hatte war eine, die ich hatte gesalzen, auf beiden Seiten, dann darf der rest auf einem rack über Nacht im Kühlschrank unbedeckt. Es scheint etwas Austrocknen, aber es ist nur oberflächlich—der Grad der Trocknung, die sich aus einer über Nacht ruhen (etwa 5% Feuchtigkeitsverlust) ist vernachlässigbar im Vergleich zu der Menge an Feuchtigkeit ausgetrieben, während des Kochens sowieso (nach oben von 20%, noch mehr in den schwer verbrannten Kanten). Wie das Salz seinen Weg zurück in das Fleisch, werden Sie wahrscheinlich auch feststellen, dass es immer eine tiefere Farbe. Das ist, weil die gelösten Proteine streuen das Licht anders, als Sie es Taten, als Sie noch ganz.

Die "uncovered" ist wichtig, in der Diskussion von 'trocken brining', Sie wollen die Oberfläche zu trocknen, ohne sich zu beflecken (die würde Salz entfernen), dann ... es muss nicht vollständig aufgedeckt, aber egal-cover hat es sollte genügend Luftzufuhr zum Austrocknen.

+925
pattison22 22.10.2014, 08:42:41

Aromatisierte öle sind eine niedrig-Säure-anaeroben (ohne Luft) Umgebung. Kräuter hinzufügen, Feuchtigkeit Quelle und können Botulismus-Bakterien zu wachsen. Auch wenn die Kräuter entfernt, von dem öl, nachdem die Infusion für einen kurzen Zeitraum, müssen Sie möglicherweise bereits kontaminiert das restliche öl mit Botulismus-toxin und/oder lassen Sie kleine Stücke von Kräutern zu bleiben, wo die Bakterien wachsen können. Kommerzielle Kräuter-öle verlassen Sie sich auf die Versauerung zu verhindern, Verderb, da die Botulismus-Bakterien können nicht wachsen in einem ausreichend sauren Umgebung. Da die benötigten Temperaturen töten die Bakterien, die Sporen (rund 250F) führen zu einer Beeinträchtigung der öl-und/oder Kräutern, die Versauerung der einzige praktische Weg, um die Sicherheit zu gewährleisten, die für langfristige Lagerung bei gleichbleibender Qualität und Geschmack.

Als SAJ14SAJ Antwort weist darauf hin, eine kurze, unpräzise Versauerung Schritt ausreichend ist, um die Qualität des öls für eine kurze Zeit bei kühlen Temperaturen. Aber auch Kühlschrank sind die Temperaturen nicht niedrig genug, um vollständig zu stoppen Botulismus von Bakterien über längere Zeiträume. Die meisten Lebensmittelsicherheit Quellen empfehlen, dass selbstgemachte Kräuter-öle -- angesäuerten oder nicht-im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2-4 Tagen.

Für kommerzielle Kräuter-öl bei Raumtemperatur gelagert, die Verarbeitung hängt davon ab, einheitliche Verfahren, die getestet werden können und überprüft in einem Labor, um sicherzustellen, genügend Säure. Jedoch, bis vor kurzem, keine Verbraucher-Richtlinien wurden gründlich getestet, um zu erlauben, nach Hause Versauerung für die langfristige Lagerung.

Folgende Forschung durchgeführt an der Universität von Idaho und veröffentlicht im Jahr 2014 in der Fachzeitschrift Food Protection Trends, es sind jetzt consumer-Richtlinien zu verarbeiten, bestimmte Kräuter und Knoblauch sicher durch Versauerung vor der Zugabe von öl.

Hier ist eine Zusammenfassung der Verfahren. Lesen Sie die Richtlinien, link gründlich durch und befolgen Sie die Anweisungen genau. Beachten Sie, dass die folgenden Verfahren NUR getestet wurde bisher mit basilikum, oregano und Rosmarin, sowie (fein gehackt) Knoblauch. Andere Kräuter können erfordern unterschiedliche Mengen an Säure während der Verarbeitung zu erreichen, die sichere Ergebnisse.

  1. Eine 3% ige Lösung von Zitronensäure durch die Kombination von Stufe 1 Esslöffel der granulierten Zitronensäure mit 2 Tassen Wasser. (Beachten Sie, dass andere Säuren, Zitronensaft, Essig, etc. wurden NICHT verifiziert und getestet für die sichere home-Verwendung in diesem Schritt.)

  2. Kombinieren frische Kräuter mit 3% Zitronensäure-Lösung in einem Verhältnis von 1 Teil Kraut zu 10 teilen der sauren Lösung durch Gewicht. Wiegen ist hier empfohlen, da die Messung von Kräutern ist ungenau.

  3. Legen Sie ein Gewicht oben auf die Kräuter, um sicherzustellen, dass Sie vollständig eingetaucht in der Lösung.

  4. Lassen Sie Kräuter-Bad in der Säure für 24 Stunden. (Das ist das minimum, um die Sicherheit zu gewährleisten; ist ein längeres einweichen beeinträchtigen den Geschmack.)

  5. Entfernen Sie die saure Kräuter, abtropfen lassen und trocken Tupfen. Kombinieren Sie die saure Kräuter mit öl, und ziehen lassen. Ein Verhältnis von 1 Teil Kräuter zu 10 Teile öl durch das Gewicht empfehlenswert, aber das Verhältnis kann variiert werden, von dies zu erreichen, entsprechenden Geschmack.

  6. Während der Prozedur empfiehlt entfernen der Kräuter einst entsprechenden Geschmack erzielt wurde (in der Regel in 1 bis 10 Tagen), es gibt keine Lebensmittel-Sicherheit-Risiko, wenn die Kräuter bleiben im öl länger.

  7. Speichern Sie in einem sauberen, lebensmittelechten Flasche an einem kühlen Ort, vor Licht geschützt. Die Leitlinien beachten, dass es keine Bedenken wegen der Lebensmittelsicherheit über die Lagerung dieser öle bei Raumtemperatur, obwohl Sie empfehlen die Aufbewahrung im Kühlschrank oder Gefrierschrank zu halten Geschmack und Qualität für einen längeren Zeitraum.

WICHTIGER HAFTUNGSAUSSCHLUSS: die Konservierung von Lebensmitteln ist nicht zu leicht genommen werden, besonders in Situationen, die bekannte Risiko für Botulismus. Menschen, die vertraut sind mit einmachen Rezepten, die bereits wissen, dass man verwenden Sie nur genehmigte Rezepte und Verfahren wurden gründlich getestet; dieses Verfahren ist keine Ausnahme. Botulismus Risiken sind in der Regel gering, aber die Folgen des abweichenden streng sein kann.

Wenn Sie nicht bereit sind zu gehen über diese detaillierte Anleitung (oder einen anderen von einem zugelassenen Lebensmittelsicherheit und Erhaltung Organisation), werden Sie sicher zu speichern, Kräuter-öle in den Kühlschrank und Nutzung innerhalb von 2-4 Tage oder einfrieren.

+862
pradeep kumar 18.02.2017, 10:40:17

Konvertieren Sie das Volumen. Sie können ganz einfach google die Dichte von Hefe-oder Olivenöl. Wenn ich es für Hefe, die ich gefunden, dass es etwa 2,8 g pro TL. So, einen gehäuften 1/4 TL ist etwa 1g. Ich fand auch, dass 5g Olivenöl ist etwa 1,1 TL.

Die Seite, die ich gefunden ist hier: http://convert-to.com/

+823
DianaB 13.09.2017, 23:19:59

Nicht auf unbestimmte Zeit. Kühlschrank Zeit ist wie 4 Tage und im Gefrierschrank einem Monat.

Lasse ich in der kleinen Knochen, wenn ich einen Eintopf mit einem ganzen Huhn.

+810
kliron 23.06.2013, 18:13:21

Die Clabber Girl FAQs sagen:

Rumford-Backpulver Reaktion ist etwa 70% mit Feuchtigkeit (oder in der Schüssel) und den rest, wenn Hitze angewendet wird. Clabber Girl ' s Reaktion ist etwa 40% Feuchtigkeit und der rest, wenn Hitze angewendet wird.

So Rumford und Clabber Girl nicht chemisch das gleiche. Meine erste Frage ist,

Kann mir jemand sagen, was der Chemische Unterschied zwischen den beiden ist?

Ich verstehe, dass ein doppelt wirkender Backpulver eine base, zwei Säuren, und Füller. Die base reagiert mit einer der Säuren bei niedrigen Temperaturen, erstellen von Kohlendioxid-Blasen, wenn ich mix mein Teig. Es reagiert mit der anderen Säure bei hoher Temperatur, das erstellen von Kohlendioxid-Blasen, wenn mein Teig ist im Ofen. Was ich denke, die oben FAQ sagt, ist, dass Rumford hat einen 70/30 split zwischen Säuren reagieren bei niedrigen Temperaturen und hohen Temperaturen, während Clabber Girl hat eine 40/60 split. Aber ich weiß nicht, welche Chemikalien die beiden Backen Pulver sind formuliert, und ich weiß nicht, wie die Spaltung zwischen den beiden Fettsäuren gemessen (Volumen? Gewicht?), also ich weiß nicht, wie viel Kohlendioxid Sie erzeugen bei jeder Reaktion. Das führt mich zu meiner zweiten Frage,

Gibt es einen praktischen Unterschied zwischen den verschiedenen Marken von Backpulver, oder Sie sind alle so formuliert, dass Sie die gleiche Funktion?

Es könnte der Fall sein, dass die beiden Backen Pulver sind so formuliert, dass Rumford und Clabber Girl Freisetzung von Kohlendioxid im gleichen Ausmaß im ersten und zweiten Reaktionen. Dies scheint mir möglich.

Es ist ein anderer möglicher Weg in die zwei-Backen-Pulver abweichen können. Die meisten Rezepte geben Volumen (wie "1 Esslöffel"). Sie nehmen an, es spielt keine Rolle, ob Sie Rumford-oder Clabber Girl oder sonst was. Aber selbst wenn zwei Backen Pulver Kohlendioxid-in den gleichen Anteilen in den beiden Reaktionen, können Sie nicht lassen Sie die gleichen Gesamtbetrag von Kohlendioxid. Ein Teelöffel könnte man die Veröffentlichung mehr Kohlendioxid als ein Teelöffel des anderen. Ein Hersteller kann selbst festlegen, wie viel Kohlendioxid wird freigesetzt pro Einheit-Volumen durch hinzufügen von Füllstoff, das führt mich zu meiner Dritten Frage,

Einer der Zwecke von Füller, um sicherzustellen, dass die Menge an Kohlendioxid, die pro Einheit von Backpulver ist die gleiche zwischen verschiedenen Marken von Backpulver?

+804
rdlee 07.01.2019, 09:28:46

Bad Reiskocher, bezweifle ich, das problem könnte vielleicht sein, das Reis. Secondhand-Läden sind voll von Ihnen, nur um eine andere. Obwohl Sie vielleicht beitragen könnte, um das problem, indem Sie Ihre Reiskocher bis zum Rand?

+767
cryptominingdistributors 24.06.2015, 23:38:02

Ich habe eine Ghiardelli brownie mix fand ich zu süß. Ich entfernte 1/4c von der Mischung und ersetzt es mit 1/4c Kakao-Pulver. Ich ersetzte auch die genannten, für 1/3c Wasser mit dem gleichen amt des Kaffees. Stellte sich heraus sehr gut für mich!

+759
MartinDJ 15.04.2016, 20:45:16

Wenn Sie schneiden Sie die neun-Pfund-braten in drei gleichen drei-Pfund-Abschnitte, jeder sollte die Wärme-Rezept-Spezifikationen.

+691
George Whiteside 14.04.2013, 13:10:43

Ich würde vorschlagen, waschen außen, schneiden Sie den Kürbis in zwei Hälften, schöpfen aus den Samen und setzen Sie die Hälften nacheinander, cut-Seite nach unten auf einen Teller oder eine Platte. Kochen in der Mikrowelle 5 bis 10 Minuten pro Pfund (abhängig von Ihrer Mikrowelle innere Kraft). Der Kürbis ist fertig, wenn die Haut leicht drücken von außen.

Lassen Sie cool genug, leicht zu handhaben, dann kratzen Sie einfach das Fleisch aus der Schale, die weich ist, jetzt. Mach dir keine sorgen, wenn Sie einige der Haut: es ist essbar und hat wahrscheinlich gute Vitamine und Mineralien. Gute Sache, die Sie waschen vor dem Kochen. Verwenden Sie einen Zauberstab mixer, wenn Sie es haben, ansonsten kann ein Werkzeug, das Sie haben, zu pürieren und das Fleisch. Möglicherweise müssen Sie fügen Sie einen Esslöffel Wasser, vielleicht sogar zwei, aber die dickere Konsistenz ist besser für Kuchen.

Speichern Sie das Püree kurz in den Kühlschrank oder legen Sie zwei Tassen jeweils in quart-Größe Gefrierbeutel, sauge die meisten die Luft aus, und legen Sie ihn flach auf einem cookie Fach in den Gefrierschrank. Ich mag zu lassen Sie die top-Zoll des Beutels so sauber wie möglich und Falten Sie es unter die 'Kissen' von pürierter Kürbis, während es gefriert, die macht mit es etwas leichter. Wir sind glücklich, diese zu verwenden, für Kuchen, pudding, Suppe oder Brot für solange ein Jahr nach dem einfrieren.

+684
Navaneeth Krishnan M 06.05.2014, 10:54:18

Solange die Eier nicht abgelaufen ist, sollten Sie in Ordnung sein. Ich habe creme brulee viele Male mit sowohl frischen Eiern und nicht so frisch sind, mit ähnlichen Ergebnissen.

+666
Buffi D 03.10.2015, 10:01:09

Ich bin kein Experte, also nicht Gefahr, Ihre Gesundheit basiert auf dem, was ich sage. Es gibt zwei Bedrohungen, die rohe oder verdorbene Lebensmittel - Infektionserreger (Bakterien und Pilze meist) und die Giftstoffe, die Sie produzieren. Kochen tötet Krankheitserreger, aber in der Regel nicht zerstören Toxine. Also Kochen nicht machen verdorbene Lebensmittel sicher ist, weil die Giftstoffe sind schon da und es ist zu spät.

Wenn die Lebensmittel noch nicht verdorben oder abgelaufen noch, und so gibt es nicht eine Menge von Giftstoffen gebaut noch Sie noch brauchen, um zu töten die Erreger, so dass Sie nicht weh tun Sie, nachdem Sie Sie Essen. Hohe temps wird Sie töten. Als eine interessante Notiz, die empfohlenen Temperaturen sind, was erforderlich ist, um Bakterien zu töten sofort. Sie werden noch sterben, bei niederen Temperaturen aber langsam. Sie können zeichnen ein Diagramm der Temperatur vs Zeit um Dinge zu machen, sicher zu Essen. Für Huhn, zum Beispiel, 165 töten, alles in nur ein paar Sekunden. Aber Sie können tatsächlich halten Sie es unter 160 oder 155 für lange genug, um es auch sicher sind. Ich habe einmal aß sous vide Huhn, das gekocht wurde auf 145 und es war in Ordnung, aber Sie müssen halten Sie die Temperatur für etwa 90 Minuten machen Sie es sicher.

Denken Sie daran, dass Kochen nicht vollständig sterilisieren alles. Lassen Sie gekochtes Fleisch zuerst bei Raumtemperatur für mehr als 2 Stunden, Sie riskieren sind die Bakterien recolonizing es und macht es unsicher wieder. Ich habe vor kurzem Essen einige Truthahn chili, dass ich versehentlich ausgelassen auf der Theke über Nacht und ich war in Ordnung (ich kochte die Hölle aus der es zuerst), aber die meisten Menschen würde davon abraten.

Erinnern Sie sich auch Boden-Fleisch muss gekocht werden, vollständig durch. Die meisten Bakterien Leben auf der Oberfläche, so anbraten von steak ist in der Regel genug, um es sicher, aber Schleifen mischt die Bakterien hinein, so braucht es eine hohe temp den ganzen Weg durch.

+654
danbee 08.07.2019, 05:57:24

Gurken wird gären bei etwa 65 - 72F kann Die Temperatur niedriger gehen über Nacht, sondern muss steigen während des Tages. Holen Sie sich ein thermometer um zu testen, Orte wie Schränke, Küche für den Temperaturbereich, die Sie benötigen. Dieser arbeitete für mich. Ich halte eine strip-thermometer mit meinem stash.

+648
email 20.07.2019, 18:08:50

Beim Kochen von pasta, es gibt ein paar Techniken, die ich gerne Folgen--einzeln liefern Sie gute Ergebnisse, aber wenn Sie kombiniert werden, die Sie stören, sich mit anderen zu produzieren ein minderwertiges Produkt.

  1. Salzen, die Nudeln Wasser. Ich habe gelernt, diesen trick vor einiger Zeit und es war entscheidend für die Herstellung der besten schmeckenden Nudeln. Ich möchte, dass die Nudeln zu dem Punkt, der Schale, mit der sauce Begleitung, und die immer Salz in das Wasser ist von Anfang an die Art und Weise bekomme ich den besten Geschmack in meiner pasta. In der Tat, ich finde, dass das Salzen das Wasser sehr großzügig funktioniert sehr gut, solange bin ich Walken entwässern Sie die pasta nach dem Kochen.
  2. Hinzufügen stärkehaltige pasta-Wasser auf meine sauce. Das stärkehaltige Wasser wirklich bringt alles zusammen. Man könnte sagen, es wird dicker, aber nicht wie eine Mehlschwitze, wie einige spekuliert haben-und nicht die Stärke emulgiert das Fett in der sauce (denken, wenn ich, sagen wir, Tomatensauce, Käse und Olivenöl), und es fügt auch eine reiche Mundgefühl. Ich habe wirklich großen Erfolg hatte Sie, einige der stärkehaltigen Nudelwasser in die sauce geben und nicht wollen, zu geben, dass bis.

Das problem ist, dass wenn ich habe gesalzen, die Nudeln Wasser, es bedeutet, dass das hinzufügen es zu meinem sauce bringt allen, die Salz-bis zu dem Punkt, wo es sein kann, ungenießbar.

So zu meiner Frage: Sind diese beiden Techniken sich gegenseitig ausschließen? Oder gibt es einen Weg, um das Salz in die Nudeln, ohne es in die Soße?

Die Pumpe habe ich mir überlegt ein paar Optionen:

  1. Salzwasser die Nudeln vor zu Kochen
  2. Starten Sie die Nudeln in kochendes Salz-Wasser, dann bewegen, um frisches Wasser (letzteres in der sauce)
  3. Starten Sie die pasta mit frischem Wasser, dann Salz Wasser (verwenden Sie das ehemalige, in die sauce)
  4. Kochen Sie einen ganzen Haufen von pasta (z.B. ditalini, für die große Fläche), ohne Salz eine extra-stärkehaltige Wasser. Jar, und verwenden Sie es in Zukunft Saucen.
  5. Vergessen Sie das stärkehaltige Wasser, und benutzen Sie einfach, sagen wir, Maisstärke.
+632
Akbar ibrahim 12.10.2010, 01:02:07

Ja und Vielleicht. Sie sollten auf jeden Fall die Pfanne "zentriert auf die Mitte rack' von einem gut vorgeheizten Ofen. Die Hitze absorbiert werden sollte gleichmäßig und lassen Sie all die cupcakes zu Backen, im gleichen Tempo. (Wenn Ihr Backofen hat 'hot spots' können Sie wollen, drehen Sie die Pfanne einmal, 180°, etwa auf halbem Weg durch die erwarteten Garzeit).

Für wie lange, Sie zu Backen, lassen Sie sich nicht die Zeit @ temp leiten zu 'fertig'. Wie bei jedem Kuchen, verwenden Sie den Zahnstocher-test (kleben Sie einen Zahnstocher in der Mitte des ein cupcake und ziehen Sie es heraus, wenn es sauber ist, sind Sie fertig.) Sollten Sie mit den Tests beginnen auf diese Weise auf die 'erwartet', Backzeit.

+577
Hendrik Beyer 08.01.2014, 18:19:28

Ja, es existiert!

Clean Baking Products ist ein Unternehmen, spezialisiert auf die Backen Formen aus den besten, innovativen composite-material.

Dieses material verträgt Temperaturen von - 40°C bis 250°C.

Vorteile:

    • 40°C - 250°C
  • für den Backofen
  • keine oxidation
  • keine Verformung
  • Licht-Gewicht
  • weniger Verwendung von butter

Schauen Sie für mehr Informationen: www.cleanbakingproducts.com

+550
user298857 22.05.2010, 13:23:05

Also, ich habe noch ein 2-3dl-batch-der lacto-fermentierte Chilisauce in die Werke. Etwa die Hälfte der Gemüse in der Gärung sind große braune habaneros und die andere Hälfte ist süß, Pfeffer, Ingwer und ein paar Scheiben Karotte, um die Gärung in Gang. Also, ich erwarte, dass die Soße zum letzten mich schon einige Zeit.

Also, ich bin der Planung auf die Pasteurisierung der Soße zu verlängern seine Haltbarkeit. Mein Hauptziel in der Pasteurisierung ist das stoppen der Gärung schon Los. Für die Ausrüstung, ich habe ein thermometer von der Brauerei versorgt, Gang, verschiedene Größen von Töpfen und Pfannen, von denen einige können verschachtelt werden für eine Doppel-Kessel, und ein elektrischer Ofen. Gibt es einen angemessenen Prozess Pasteurisieren eine batch-fermentierte Chilisauce mit diesen?

+503
matthewsimo 20.10.2016, 22:55:56

Wenn es komplett grün oder sogar gelb sind die Chancen sind, es ist immer noch steinhart.

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Mir persönlich ein wenig brown auf einem avocado ist ein Zeichen der Reife, enter image description here

Ich würde hinsichtlich einer avocado, gegangen ist schwarz, so völlig an ihm vorbei.

https://nuxx.net/gallery/v/moblog/IMG_20100831_090647.jpg.html?g2_imageViewsIndex=1enter image description here

+496
Kataleja 28.12.2014, 13:04:55

Ich option b, aber mit zwei geringen Abweichungen. Um weniger gewölbt Kuchen in der erste Ort, den ich verbreiten Sie die Mischung in der Dose, und erstellen Sie einen leichten Sprung in die Mischung, bevor es geht. Ich habe dann cool mein Kuchen Kuppel nach unten auf dem Kuchen-rack und das scheint die Kuppel weniger ausgeprägt.

+455
justinian 11.02.2016, 17:07:23

Feuchtigkeit-release ist nicht eine Folge der Kochvorgang, sondern von der Qualität der Hühner.

Versuchen Sie Folgendes experiment:

  1. Kaufen halal oder koscher Hähnchenbrust

  2. Kaufen Sie das billigste Hühnerbrust, die Sie finden können.

Nun setzen Sie zwei Pfannen auf den Herd, und legen Sie die Industrie-Hähnchenbrust in der linken Pfanne und legen Sie die koscher - /halal in der rechten. Sicherzustellen, dass beide Pfannen haben die gleiche Wärme-Einstellung, die gleiche Menge Fett (ich bevorzuge Ente Fett zum braten, Hähnchenbrust) und beobachten Sie die Menge der Feuchtigkeit kommt aus der linken und der Fett tatsächlich aufgesogen durch die richtige.

Also der einfachste Weg, dies zu umgehen: kaufen Sie gute Qualität-Huhn...

+409
Chris Montanaro 02.11.2010, 05:34:08

Dies ist nicht etwas, was ich getan habe, so dass ich don ' T haben alle Antworten, die Sie suchen. Dies ist allerdings etwas, das meine Mutter im Gesetz (Sri Lanka) hat mit alten Kokosnüssen. Es ist etwas, das getan worden ist, in Sri Lanka und anderen tropischen Ländern seit Hunderten, wenn nicht tausenden von Jahren.

Sie werden teilen Sie die Kokosnüsse öffnen, und drücken Sie das Fleisch, dann lassen Sie das Fleisch in der Sonne, bis es trocknet aus. Dann nimmt Sie es auf eine Mühle zu mahlen, aber an diesem Punkt, Sie konnte grind it yourself. Sie konnte einem Mörser & Stößel oder dergleichen, zum mahlen so fein wie Sie können. Dann drücken Sie das Fleisch, bis Sie das öl aus ihm heraus.

Ich weiß nicht, wie viel öl produziert wird, obwohl.

+336
Satya 06.08.2015, 02:30:01

Welche Pfanne soll ich verwenden?

Volumen eines regelmäßigen muffins
1/3 Tasse entspricht etwa 79 ml
1/4 Tasse entspricht etwa 60 ml
--> Nehme ich den Durchschnitt von beiden: 70ml pro regelmäßige muffin


Volumen von mini-muffins
1/8 Tasse entspricht etwa 30 ml
2 Esslöffeln entspricht etwa 20 ml
--> Nehme ich den Durchschnitt von beiden: 25 ml pro mini muffin


Gesamtvolumen
24 mini-muffins ⋅ 25 ml/mini-muffin + 4 ⋅ 70 ml/regelmäßige muffin = 880 ml = 880 cm3 Teig

Mit dem 8 x 8-Pfanne
8" ⋅ 8" = 20.32 cm ⋅ 20.32 cm ≈ 413 cm2. Höhe der ungebackene Kuchen: 880 cm3 / 413 cm2 ≈ 2 cm ≈ 0,75".

Mit dem 9x13 pan
9" ⋅ 13" = 22,86 cm ⋅ 33.02 cm ≈ 755 cm2. Höhe der ungebackene Kuchen: 800 cm3 / 755 cm2 ≈ 1 cm ≈ 0,4 Zoll.

Ich gehe davon aus, dass die muffins gewinnen wird, die gleiche Lautstärke, wenn die Lautstärke der ungebackene Teig. Oder zumindest 3/4 des ursprünglichen Volumens.

enter image description here enter image description here

Den Kuchen ohne streusel-topping in die 8" x 8" pan werden 4 cm oder 1,5" dick und den Kuchen in den 9" x 13" Pfanne werden 2 cm oder 0,8" dick, durchschnittlich. Nach dem Backen, den Kuchen in 8" x 8" pan könnte Aussehen wie ein Maulwurfshügel-Kuchen :D

Nach dem hinzufügen streusel-topping, ich nehme an, Sie Kuchen wird 1 cm dicker. Um zu verhindern, dass extreme doming und haben eine kürzere Backzeit empfehle ich die 9" x 13" Pfanne.

Backzeit

Einige Rezepte verwenden, die in meinem Kochen / Backen-Buch sagen, dass das Pfund Kuchen gesichert direkt auf einem Blatt Pfanne nehmen etwa 25 bis 30 Minuten bei 180°C / 356F (im elektrischen Ofen) auf de gemacht. Sollten Sie noch überprüfen Sie Ihre Kuchen ständig nach 15 Minuten ab.


Bild-Quellen:
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muffins_with_honey.jpg
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Muffin_Starbucks_2.jpg

+323
Ogunremi taiwo 25.12.2010, 19:07:37

Der Zweck der Verwendung einer Mehlschwitze, im Gegensatz zu Mehl, ist die Verbesserung der Verteilung der Stärke-Moleküle in die sauce geben. Wenn Sie nur werfen einen Haufen Mehl in eine brodelnde sauce - oder tun das Gegenteil, Gießen Sie heiße Flüssigkeit auf die trockene Mehl - dann werden Sie sofort anfangen, grobe klejewoj die Klumpen und finden es fast unmöglich, um Sie zu glätten.

Stärke ist eigentlich nicht löslich in Fett, sondern das Fett Mäntel der Stärke-Moleküle, so dass es schwierig für Sie, sich zu verklumpen, wenn eingebaut in eine sauce. Macht eine Mehlschwitze aus Mehl (und Sie sicher geben Sie die sauce eine wirklich gute rühren nach Inkorporation) im Grunde hilft, um eine gleichmäßige Verteilung der Stärke, so dass Ihre Soße landet glatt, nicht warzig.

Also um deine Frage zu beantworten, die minimale Menge von butter (oder anderem Fett), die Sie benötigen, wie viel es braucht, um vollständig das Mehl. Wenn Sie habe immer noch trockene Klumpen, Sie habe nicht genug Fett. Mehr Fett ist okay, aber wenn Sie nicht genug sind, dann werden Sie leiden, werden einige der gleichen lumpiness als wenn Sie nicht verwenden Sie eine Mehlschwitze an alle.

Ich bin mir nicht sicher ob es eine Magische Zahl - es wird davon abhängen, die bestimmten Mehl du verwendest und die spezifische Fett. Auch wenn Sie eingrenzen, um, sagen wir, all-purpose flour und butter, es hängt von der Marke von Mehl, den Fettgehalt der butter, und ob oder nicht die butter geklärt ist (die, wenn Sie die Zeit und Geduld, so sollte es sein).

Das Verhältnis von 1:1 (Volumen oder Masse) gibt Ihnen eine ziemlich gute Sicherheitsmarge; Sie brauchen nicht mehr als das, aber es ist auch nicht so viel, dass Sie ' ll machen Ihre Soße fettig. Aber Sie wirklich brauchen nicht zu Messen, es aus an alle, ich weiß nicht, ich habe nur noch Fett unter rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet. Manchmal könnte ich großzügiger sein mit der butter einfach für den Geschmack Zwecken.

Bottom line, es ist wirklich ziemlich offensichtlich, wenn Sie nicht genug Fett. Wenn es sieht gut aus, es ist gut, und nach ein paar Sitzungen, ohne den Messlöffel, sollten Sie die bekommen sehr schnell ein Gefühl dafür, wie viel Fett Sie wirklich brauchen.

+299
seyibest 03.06.2019, 12:34:03

Ich fand ein Rezept auf dem internet, in dem eine halbe Tasse Boden Flachs Samen werden Hinzugefügt, um die Mischung zu muffins.

Da ist Mehl und Zucker ich Frage mich, ob dass Niederlagen der Zweck der Verwendung von Leinsamen zu erhöhen Sie Ihre Zufuhr von Ballaststoffen.

+290
user2381042 17.12.2017, 14:52:02

Ich kaufte meine Tochter eine "kommerzielle" kleine Friteuse mit Korb und Sie versucht zu perfektionieren, Ihr macht diese, jedoch, egal welche Art von Rezept Sie verwendet, die Trichter-Kuchen-Teig fällt auf den Boden der Friteuse und steckt den Korb, irgendwelche Vorschläge?

+262
anamaria 27.01.2011, 07:51:40

Könnte die Erklärung ist mit dem Apotheken-trick hinzufügen raue Keramik-chips (Abkochen der Steine), um Wasser zu bewegen, selbst zu Kochen. Die chips bieten eine hohe Oberfläche und die Freisetzung absorbiert Luftblasen, die hilft, um nucleate die Bildung der Blasen von Dampf. Ein Löffel aus Holz wird porös, könnte auf die gleiche Weise arbeiten.

+259
Ashishgup 21.07.2013, 14:21:29

Normalerweise, wenn Sie einfrieren, Zwiebeln oder winter squash, würden Sie zuerst mindestens hacken. Macht Sie viel bequemer zu bedienen.

Wenn Sie Auftauen lassen, werden Sie keine Feste mehr. Desto schneller frieren Sie etwas wird, desto weniger Schaden nimmt in dem Prozess—ich vermute, Ihr freeze war leider ziemlich langsam. Jeder freeze verursacht mehr Schaden. Also, Sie wollen nicht Auftauen, dann wieder einfrieren.

Sie können nicht Auftauen und lagern; der Schaden durch das einfrieren führen zu schnell verderben, wenn Sie versuchen.

Ich würde vorschlagen, Sie übertragen Sie Sie auf einen Gefrierschrank, um sicherzustellen, dass Sie bleiben eingefroren. Dass ' ll geben Sie einige Zeit, um herauszufinden, was mit Ihnen zu tun. Möchten Sie vielleicht Auftauen, eine Zwiebel und eine zucchini (nur eins), um zu sehen, ob Sie noch brauchbar sind oder nicht—wenn es sich herausstellt sind Sie zu matschig verwendbar sein soll, dann keinen Sinn, Zeit zu verbringen auf der anderen. Auftauen im Kühlschrank ist wahrscheinlich am einfachsten auf Sie. Setzen Sie in eine Schüssel geben; Sie wird wahrscheinlich Leck Saft.

Wenn Sie sich entscheiden, Sie zu speichern, langfristig in der Tiefkühltruhe, werden Sie wollen, um richtig wickeln Sie Sie (oder verwenden Sie zip-Beutel).

+254
Beetus 14.03.2019, 16:14:59

Ich weiß nicht, über "tools", aber ich denke, Sie verwenden das falsche Papier.

Ich Liebe Backpapier für einige Dinge, aber dies ist nicht eine optimale Nutzung von it.

Sie sollten mit Plastikfolie, und das ist viel mehr ähnlich dem Kunststoff halten die Rohre des Geldes. Backpapier ist zu starr, um die Form der enden der log-ohne odd-Falten.

Plastikfolie ist stark genug, um die Form, sondern viel flexibler, und es ist viel einfacher, mit zu arbeiten (wenn Sie können halten Sie es vom kleben an sich selbst). Es ist ebenso einfach binden Sie die enden in Knoten oder schließen Sie Sie mit twist-Krawatten. Plus, es ist mehr luftdicht als Pergament.

Der Prozess, den ich empfehle, ist, dass Sie nehmen Sie Ihren Teig und so tun, es ist Play-doh - machen Sie es in ein Rohr-shape mit der hand, die in etwa der Durchmesser, die Sie möchten, dass Ihre cookies - wenn Sie wollen, dass Sie Analog zu der Pillsbury diejenigen, Ziel für etwa 2 bis 2-1/2 Zoll und über 10 Zoll lang (stellen Sie sicher, es ist etwa 4 Zentimeter kürzer als Ihre Kunststoff-wickeln, ist breit.

Dann nehmen Sie ein Stück Plastikfolie, die ist lang genug, um Sie gehen den ganzen Weg um Ihren Teig mit einem angemessenen Betrag der überlappung, setzen Sie den cookie-Teig an einer Ecke und Rollen Sie, bis der Kunststoff versiegelt ist um es herum.

Binden Sie die enden, wie du willst.

Wenn Sie wollen, um den Teig zu verwenden, öffnen Sie ein Ende und ziehen Sie Sie zurück wie eine Banane, schneiden Sie Ihre Scheiben, dann sollten Sie in der Lage sein, um wieder das Plastik wickeln und binden Sie es an den neuen Schnitt Ende.

+247
NeedEasyYard 09.05.2012, 11:24:23

Eines meiner Lieblings-Rezepte in diesen Tagen ist so eine gute Bananen foster dessert. Jeder, den ich kenne genießt es, zu einem gewissen Grad, also es ist ein go-to dessert, für mich.

Eines meiner Anliegen ist jedoch, dass da das Rezept fordert für rum und banana liqueur, kann ich nicht (oder zumindest ich wähle nicht) dazu dienen, es jemandem zu jung. Ich bin nicht so besorgt mit der gesetzlichen Altersgrenze, als mit ihm zu dienen, um sehr junge Kinder, wie ein Neffe unter 10 Jahre alt. Die Idee ist, verbrennt der Alkohol, aber ich nehme an, es gibt immer noch einige, die noch in das Gericht, nachdem es serviert wird.

Also, was ich Frage ist, was sind einige gute alternativen zum Alkohol in der gemeinsamen Küche? Offensichtlich habe ich das nicht dieselbe "flambiert" - Präsentation von der Bananen foster, aber es scheint wie ein kleiner Kompromiss, wenn man bedenkt ich werde in der Lage sein, es zu dienen, um mehr Menschen. (Würde ich nicht machen, das dessert für meine Schwester, wenn Ihr Sohn nicht Essen konnte, es auch)

EDIT: Nicht zu nehmen, keine Antworten, sondern ich habe eine website mit einigen gemeinsamen Alkohol-Substitutionen

+215
Hashim Taylor 05.03.2015, 18:08:48

Beim Kochen geschichteten paratha, was kann ich als alternative zu öl?

+193
Statiq 24.12.2011, 14:05:19

Ich beschloss, einige meiner eigenen Forschung über das mit dem Nitrat/Nitrit Verwirrung. Danke an die anderen Beantworter, dass auf jeden Fall half mir ein guter Ausgangspunkt. Ich Schreibe meine eigene Antwort, so kann ich auch einige links. Ich habe es ein community-wiki (es schien, als könnte gut für diese).

Erstens, aus allem, was ich habe finden können online (wikipedia hat erstaunlich wenig info über Nitrate/Nitrite als auch bei Fleisch Pökeln) es gibt keinen Ersatz für die Nitrite. Sie kommen natürlicherweise in vielen Gemüsesorten, so, wenn Sie in geeigneter Weise verwendet, die Sie nicht stellen eine unzumutbare gesundheitliche Risiko. Nitrate/Nitrite Hinzugefügt werden Fleisch-Kuren (zumindest historisch) weitgehend für Ihre konservierenden Eigenschaften. Also, in einem corned beef brisket, dass sein brined dann gekocht und sofort verzehrt Nitrite sind unnötig.

Auch, Nitrite machen das Fleisch sich rötlich, wenn gekocht. Die Meinungen scheinen gespalten zu werden, ob es einen signifikanten Einfluss auf den Geschmack im Fleisch brined mit Nitriten für eine relativ kurze Zeit, sagen wir rund eine Woche. Aber da der Geschmack Entwicklung ist unverkennbar in mehr aushärteverfahren, bezweifle ich, es wird keine Auswirkungen auf den Geschmack, auch mit einer kurzen sole.

Als Bob erklärt in seiner Antwort, Nitrite sind die Konservierungsmittel und Kalium-oder Natrium-Nitrat in Nitrite umgewandelt werden, während die Heilung. Ich vermute, dass Salpeter (Kaliumnitrat) verwendet wurde häufiger als Natrium-Nitrat/Nitrit in der Vergangenheit, weil es war leichter verfügbar. Von dem, was ich ' ve gelungen, finden, online, ist es nicht mehr erhältlich, jetzt als Natrium-Nitrit-Präparaten, die besser geeignet für diese Art von Fleisch zu Kurieren.

Die Natrium-Nitrit-Präparate werden oft als die durch den generischen Namen "rosa Salz", denn Sie sind rosa gefärbt, um Verwechslungen zu vermeiden, mit regelmäßigen Salz. Die Marke Namen, die ich im Netz gefunden habe sind Insta-Cure #1 und DQ Curing Salt #1. Die #1 deutet auf eine Vorbereitung von 6,25% Natriumnitrit und 93.75% regelmäßige Salz. Rosa Salz #2 zeigt die Vorbereitung beinhaltet auch Natriumnitrat. #2 ist nur notwendig, wenn Sie trocken aushärten wie Salami und trocken, die salami, die nicht gekocht oder gekühlt. Rosa Salz verwendet wird, in geringen Mengen zusätzlich zu, nicht anstelle von, regelmäßige Salz. (Die meisten Salzlake Rezepte, die ich gesehen habe verwenden Sie 2 Tassen kosher Salz und 4 Teelöffel rosensalz.)

Es scheint, wie es gibt zwei allgemein verfügbare Bücher, die die Leute empfehlen für Fleisch Aushärtung: Charcuterie, durch Ruhlman, und dieser eine (die scheint zu bekommen, die hardcore-Puristen Stimmen), durch die Rytek Kutas. Ich weiß nicht selbst, also nicht empfehlen kann, aber Ruhlman hat einen blog, auf dem er geschrieben das corned beef Rezept aus seinem Buch. Und das beste: der blog-post ist ein link wo man E-mail, um die rosa Salz, und es ist viel billiger als die kleine Handvoll von anderen online-Quellen habe ich in der Lage zu finden.

Schließlich ist zu beachten, dass Salpeter ist giftig und brennbar (es ist verwendet in der Pyrotechnik und zum burn-out-tote Baumstümpfe). Natrium Nitrit selbst kann tödlich giftig, wenn ein Mensch zu sich nehmen ein Betrag in Höhe von 4,6 Gramm (zitiert aus wikipedia), die wiederum ist der Grund, warum Sie machen die Aushärtung Vorbereitungen rosa. Da gibt es keine Weise, die ich verwenden würde, die 99% Reine form von Natrium-Nitrit, auch wenn es beschriftet ist Lebensmittelqualität. Ich bin nicht annähernd gut genug in Mathe, um sicher zu sein würde ich nicht töten mich mit ihm. (Ich fand eine Jagd-Versorgung-website, die verkauft das Zeug zur Verwendung bei der Heilung von Angeln Köder.)

Zusammenfassend, es scheint, wie Natrium Nitrit Wert verwenden, kann aber weggelassen werden, es hat keinen angemessenen Ersatz, und es ist leider nicht so einfach für die meisten von uns zu kommen. Nochmals vielen Dank an die Kommentatoren und Antwort.

+54
ClockworkPavel 30.03.2010, 10:07:39

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