Was sind sichere, effektive Praktiken für das Rauchen Lachs in einer kommerziellen Raucher?

Wir Rauchen Lachs in einem elektrischen Raucher (ein Master Gebaut) für ungefähr 6 Monate jetzt, mit einem trocken-rub-sole-Rezept mit Salz, braunem Zucker, Knoblauch und anderen Zutaten (manchmal Schnaps, manchmal auch geräuchertes Paprika-Pulver). Wir haben versucht, zum einstellen der Temperatur und Zeit zu gewinnen, eine sichere, aber feucht und rauchig schmeckendes Ergebnis. Wir wurden über mesquite Holz-chips. Ich habe gelesen, dass die authentische Art und Weise zu Rauchen, Fleisch sehr langsam über einem rauchigen Feuer und kann länger dauern als das, was möglich ist, in einem kommerziellen Raucher. Wie kann ich erreichen, die besten Ergebnisse mit meinem Raucher?

+350
Jezeel Muhammed 14.02.2014, 03:55:21
31 Antworten

Es ist eine lustige Sache, die ich geschrieben habe 2 Antworten zu dieser Woche sagen, dass Sie sollte nie im Kühlschrank übrig gebliebenen Reis, kühl-Reis Ruinen, und das sollten Sie einfrieren, statt. Natürlich gibt es eine Ausnahme zu jeder Regel, in diesem Fall, die Ausnahme wäre, wenn Sie wollen, überbleibsel, tiefgekühlt, Reis.

Ich habe eine Methode zu bekommen, dass die übrig gebliebenen kühl-Effekt und verwende es, um gebratenen Reis für Jahre, aber ich hatte nicht auf diese Frage geantwortet, weil ich konnte es nicht in unter die 2 Stunden-Frist, habe ich immer so gehalten gekühlt auf einer kalten Platte Pfanne für mindestens 4 Stunden, 2 einfach nicht lange genug. Dann sah ich eine Antwort auf eine andere Frage, und versucht es auch: Reis verbrannt und wässrig, Kochen Sie den Reis in der Mikrowelle, wie das Plakat suggerierte ergab Reis, der Art fühlte sich wie gefroren, übrig gebliebenen Reis zu beginnen. Das gab mir die Idee zu überdenken, diese Frage. Mehrere Chargen von Reis (ravens danke) und viel Feintuning später, ich habe es. Kaufen Sie eine zusätzliche 20 Minuten, bin ich die Wahl zu interpretieren, deine Frage zu Lesen "innerhalb von 2 Stunden , nachdem der Reis gekocht ist".

Ich verwendet, amerikanische, plain, long grain white rice.

Bevor Sie beginnen mit dem Reis, legen Sie ein Blatt Pfanne in den Gefrierschrank. Spülen Sie 1 Tasse Reis in mehrere Chargen von Wasser. Spülen, bis das Wasser läuft völlig klar. Ich normalerweise nicht Spülen amerikanischen Reis geerntet, aber hier die Beseitigung der Außenseite Stärke hilft, erreichen die Wirkung, die wir suchen. In eine große Mikrowelle sicher Schüssel mischen Sie den Reis mit 1,5 Tassen plus 2 Esslöffel Wasser. Fügen Sie Salz, wenn gewünscht, die ich nicht hinzufügen Salz zu dem Reis, die ich verwenden möchten, für gebratenen Reis mit Soja-sauce. Butter ist auch optional, ich habe nicht verwenden, wenn ich entwickelte diese Methode. Mikrowelle auf hoch für 14 Minuten (YMMV*, meine Mikrowelle 1000 Watt), öffnen Sie nicht die Mikrowelle, lassen Sie den Reis sitzen für 3 Minuten.

--Die Zeit beginnt jetzt!—

Gießen Sie 1 El neutralem öl in eine kleine Schüssel geben. Leicht Tauchen Sie die Spitze eines weichen Gummi-Spachtel in die öl-und verteilt das öl über die Spachtel-Kopf mit den Fingern. Mit diesem Spatel, sanft Falten Sie den Reis ein paar mal. Der Gegenstand hier ist, um schnell kühlen Sie den Reis durch Falten, um nicht zu brechen, jede einzelne Körner, und sehr leicht zu beschichten Sie den Reis in das öl. Wiederholen Sie jede minute für 5 Minuten. Rufen Sie Ihre nun eiskalten Blatt Pfanne aus dem Gefrierschrank und werfen den Reis darin. Tauchen Sie Ihre Fingerspitzen in das restliche öl und die Verwendung der leicht geölten Fingerspitzen, verteilen Sie den Reis über die sheetpan möglichst Dünn, brechen alle Klumpen.

rice tray

Setzen Sie die sheetpan in den Kühlschrank. 1 Stunde und 55 Minuten später, bist du bereit zu machen, gebratener Reis! Ich habe die oben genannten Methode (komplett mit timer und kein Betrug) um diesem gebratener Reis:

rice rice grains

Wie Sie sehen können aus dem Weg, den ich gelöscht mit dem Spachtel, der Reis nicht kleben und Sie können sehen, die einzelnen Körner auf den Spatel. Leider kann man nicht schmecken, aber ich kann Ihnen sagen, dass es so gut wie keine gebratenen Reis den ich je gemacht habe, und der gebratene Reis war auf der Speisekarte bei meinem restaurant/lodge – ich habe eine Menge davon. In der lodge würde ich kühlen frische Reis auf einer kalten Platte Pfanne für mindestens 4, vorzugsweise 6 Stunden und dann frieren Sie in einzelne Beutel bis zum gebratenen Reis bestellt wurde. Das funktionierte auch gut, aber nicht besser als diese Methode.

*YMMV, ist eine gängige internet-Abkürzung, Kann Ihre Laufleistung Variieren. Es ist die Kurzform zum notieren alles, was vielleicht ein bisschen anders für den Leser-in diesem Fall Mikrowellen-Zeit oder power-Stufe-je nach der macht des Lesers Mikrowelle.

+980
tl173 03 февр. '09 в 4:24

Wir hatten einen dieser war, als ich aufwuchs. Ich erinnere mich an die Werbung identifizieren es als die perfekte Pfanne für das braten Huhn.

Das Konzept war, die öffnungen lassen sich unerwünschte Feuchtigkeit, so dass Sie alle Ihre gebratene Hähnchenteile wäre knackigen ganzen. Es sollte auch eine gesündere Art zu Kochen, da war es angeblich zu wenig bis kein öl.

Ich glaube mich zu erinnern, es war ein Schmerz zu verwenden, und die Ergebnisse waren eh... okay. Es hat eine Menge von nutzen, wenn wegen der Kosten.

Lustig an der Sache ist, meine mom und ich sah einen dieser bei goodwill heute und meine 17-jährige Tochter gefragt, die sehr gleiche Frage, und meine Mutter war in der Lage, um zu bestätigen, meine Erinnerung war richtig.

+957
Pura Vida 27.10.2018, 14:33:20

Ich gab ihm einen Schuss! Ich nahm die oxtails aus und verbrannten Sie in einer Gusseisen-Pfanne unter den Grill in meinem Backofen. Einmal waren Sie ziemlich geschwärzt, auf allen Seiten, ließ ich ein wenig von dem Eintopf gekocht und es sehr kurz mit der Restwärme aus Gusseisen. Es war eine überraschung, wie schnell es angereichert mit der Karamell-Geschmack aus dem Fleisch. Ich fügte hinzu, die Reduzierung und das Fleisch wieder zu dem ursprünglichen Eintopf und es hat eine gute, robuste Geschmack wie ich gehofft hatte. Nicht ideal, aber eine gute Möglichkeit zum Ausgleich für Kosten, die in "cutting corners".

Der einzige Nachteil ist, dass mein "fast schmoren" in der Besetzung-Eisen-Schienen zu haben, vermindert sich die Würze etwas. Ich spülte und wischte die Pfanne trocken, dann beschichtet und mit etwas öl und legen Sie es unter dem Grill kurz auf.

+927
mmallek 13.05.2018, 08:54:40

Meiner Erfahrung nach ist es möglich zu schnitzen, cheddar, aber man braucht ein scharfes Messer, und Sie müssen zu halten, wird der Käse kalt. Je nach Raumtemperatur ist, können Sie nur in der Lage sein zu arbeiten auf es für etwa 15 Minuten in einer Zeit, bevor Sie es wieder in den Kühlschrank.

+808
MisterCrispy 13.04.2019, 13:46:40

Mindestens ein Rezept gibt "horchata halten Sie im Kühlschrank bis zu 7 Tagen", ein anderer "bis zu vier Tage", andere mehr vage "ein paar Tage" oder "mehrere Tage." Beachten Sie, dass es auch davon abhängt, ob das Rezept, die Sie verwenden, fügt Milch oder nicht, wenn es "ohne Milch-es wird in der frig für verschiedene Tage." Wahrscheinlich der beste Ratschlag ist dieser:

Horchata wird halten Sie in den Kühlschrank für 3 bis 5 Tage; verwenden Sie gesunden Menschenverstand.

Aus: http://www.loveveggiesandyoga.com/2012/03/homemade-horchata.html

+790
Hendrx 21.12.2014, 08:53:27

Verfügbarkeit der Produkte unterscheidet sich sehr stark von Land zu Land, aber in Schweden haben wir eine Hafer-Milch speziell für die latte. Es heißt "iKaffe", was übersetzt "inCoffee" und ist produziert von Oatly.

Vermutlich in Reaktion auf dieses Produkt, multinationalen Pflanzen-Milch-Riese Alpro startete eine foamable Soja-Milch früher in diesem Jahr. Es auch sehr gut funktioniert.

Die naheliegendste Sache, die steht mit diesen im Vergleich zu den "normalen" Milch der jeweiligen Marke ist, dass Sie enthalten viel mehr Fett.

+768
FaradoS 18.07.2011, 02:04:41

Ich mache ein nicht kneten Brot bis am Wochenende vor, in der Regel genug für etwa 8 Boule. Ich halte es in den Kühlschrank, die ganze Woche und ziehen Sie so viel wie ich brauche, um zu Backen, zu einer Zeit, und pop es in den Ofen, in der Regel in 1/2 Pfund-Größen. Ich habe auch re-use was auch immer Teig, ich habe Links und mischen Sie es in die neue Gruppe das nächste Wochenende und halten Sie es in den gleichen Behälter, in den Kühlschrank stellen. Das Schlimmste, was ich je hatte, geschehen ist aber mein Brot gehalten werden, steigt Sie in den Kühlschrank und das war ein Chaos, noch nicht sicher, was ich falsch gemacht habe mit diesem batch.

Durch die Kontrolle der Portionsgröße, die Sie Kochen können Sie Steuern die Zeit, die es braucht, um zu Backen, und wenn Sie machen Sie den Teig, bis auf das Wochenende und halten Sie es die ganze Woche, Sie sollten in der Lage sein, zu optimieren Ihrer Prozesse.

Dieser Prozess ist für mich entstanden aus Mutter Erde Nachrichten, und Suche wieder auf, dass Artikel, welche ursprünglich gehörten die master-Rezept(E), haben Sie Bücher, die alles über den Prozess. So, hier ist ein link zu diesem Artikel und den darauf folgenden Veröffentlichungen. Frohes Backen!

Mutter Erde News - Gesundes Brot in 5 Minuten ein Tag

+718
neogia 04.11.2014, 11:54:24

Gut, der bestimmten Sache, die ich dachte, war der im chat ist, dass, wenn Sie braten einen Kuchen/Zucker Kürbis, die Haut/Schale/shell (nachdem Sie scoop das Fleisch) ist nicht flexibel und ziemlich robust. Es kann verwendet werden, für eine Schale, zum Beispiel. Wenn Sie Ersatz für eine acorn squash, würden Sie feststellen, dass die Schale nach dem rösten können nicht einmal die Unterstützung Ihrer eigenen Gewicht.

Wenn Sie versuchen, eine Kürbis-pie mit einem anderen Kürbis kann gut verrückt, aufgrund der Unterschiede im Wassergehalt nach der Röstung (natürlich mit genug trocknen im Ofen, es kann getan werden). Textur kann variieren (einige Fäden ziehen, und müssen durch die Küchenmaschine oder Mixer). Geschmack, natürlich, ist anders (aber der Regel ähnlich genug, um zu arbeiten).

+697
user58086 24.11.2018, 10:18:25

Ich habe einen Kuchen Rezept, das fordert, 1 1/3 Tasse Pflanzenöl. Was sind die wesentlichen Eigenschaften von Pflanzenöl in den Backen? Welche Veränderungen erwartet werden würde, wenn ich waren zu ersetzen, Erdnuss-oder Rapsöl für das Gemüse öl?

+663
Evan Jacob Ghostly 28.05.2012, 22:06:25

Sie können Lorann Aromen, Sie beeinträchtigen nicht die Klarheit der Gelatine:enter image description here

Finden Sie hier: https://gelatinartmarket.com/products/assorted-gelatin-art-flavoring-lorann-oils?variant=14121096455

+608
Cheezmeister 25.11.2019, 22:53:19

Ich habe festgestellt, dass, solange die beiden Rezepte nicht haben, eine große variation in Backtemperatur (und soweit ich gefunden habe, 25 Grad ist nicht riesig ist, der eine variation), wie lange Sie Backen Sie für eine ähnliche Menge an Zeit, es stellt sich heraus, okay. Was ich normalerweise tun ist stellen Sie den Ofen bei der niedrigeren Temperatur für die angegebene Backen Zeit (in deinem Fall, 2o Minuten), und dann überprüfen Sie Sie auf, die Zeit zu sehen, wenn Sie gebacken werden. In der Regel sind Sie, oder Sie sind ganz in der Nähe und brauchen nur noch 2-5 Minuten mehr perfekt gemacht werden.

+587
NULL 18.09.2018, 00:41:28

Während vielen Jahren der Arbeit an einem killing floor, wo Hunderte von Kopf geschlachtet wurden täglich, ich erinnere mich kuttelsuppe war secifically angesprochen als "Innereien." Andere innere Teile, wie Kopf, Zunge, Nieren und Leber, wurden angesprochen, die durch Ihre Namen.

+581
McMosfet 07.05.2012, 21:51:17

Auf die random/tolle Seite, ich könnte sich fast vorstellen, eine teilweise entlüftet 4-square/kickball, ball oder ähnlichen Gummi-ball zu arbeiten.

Sie entlüften Sie es gerade genug, so dass, wenn Sie halten es auf die Spitze bildet, die der Form der öffnung.

Es ist Gummi, also leicht zu waschen.

Sollte ziemlich Billig in einem lokalen Sportartikel zu speichern.

+534
Pphhpphh 16.04.2012, 06:30:25

Für ein cookie mit einer textur, die eher wie Kuchen, stellen Sie sicher, dass die Verwendung von soft Raumtemperatur butter, aber nicht Schmelzen. Es sollte rund 70 Grad. Creme die butter mit dem weißen Zucker. Stellen Sie sicher, zu verwenden ganze Eier - sogar extra weißen, als schaumigen weißen fügen Sie die Blase-Netz benötigt für einen Kuchen-y-textur.

Das ist das Gegenteil von dem Cook ' s Illustrated Cookies, die so konzipiert, chewier.

+499
Lilikoi 06.10.2012, 12:03:50

Von dem was ich verstehe, für Rindfleisch, Speck, Sie möchten einen Bauch Schnitt von Fleisch, in der Nähe der Flanke oder der Rock, die meisten oft ich habe gehört, der Rock (aka Platte) verwendet wird. Einige Leute empfehlen, Brustkorb. Hier ist ein Diagramm der Schnitte von Rindfleisch, können Sie sehen, dass so ziemlich alles, von der Schattenseite ist zu empfehlen.

Die grundlegende Regel ist, desto fetthaltiger das schneiden von Fleisch, desto besser. Hier ist ein weiteres Diagramm zeigt die tatsächliche Kürzungen, Sie können sehen, dass der Brustkorb, Rock und Flanken sind marmoriert mit Fett deutlich im Vergleich zu anderen schneidet. Du wirst nie erreichen das gleiche Maß an Fett als Schweinefleisch, aber wenn Sie richtig heilen und es Rauchen, Sie sollten in der Lage sein, etwas zu bekommen geeignet.

Sie Mai wollen die Forschung Halal-Shops in Ihrer Nähe und halt in einer von Ihnen, werden Sie wahrscheinlich haben einige gute Infos (und eine schöne Auswahl für Sie.

Das habe ich nicht gemacht Speck zu Hause, leider, obwohl dies etwas, ich hoffe auf Abhilfe in Naher Zukunft.

+417
tushar 09.06.2019, 00:49:33

Als ich jung war, in Asien, meine Mutter würde einen Kuchen Backen, auf einem Kohle-Herd in einer gusseisernen Topf. Heiße Kohlen wurden dann Hinzugefügt, dass oben auf dem Deckel als eine sekundäre Wärme-Quelle.

+323
rebyte 04.05.2011, 07:49:46

Nichts ungesund, wenn Sie es Essen. Nur eine ästhetische Präferenz, da es eine andere textur als die Körper der Niere. Wenn Sie nicht bekommen es alle schneiden, wenn dressing die Nieren, es ist wie eine Art Essen-Gummi-bands. Ich bevorzuge, um es Ausschneiden mit allen bits von Nieren-Fett.

+274
user117232 19.06.2010, 06:57:48

Ich Kauf mir mal Reis und Nudeln und ein asiatisches Lebensmittelgeschäft, vor allem da bestimmte Größen (wie die Blätter) sind schwer zu finden in getrockneter form, und der fertige textur ist anders. Aber ich find allgemein, dass es sei denn die Reisnudeln sind sehr frisch (wie in innerhalb von 24 Stunden), neigen zu kleben, als ob geklebt, und reißen, statt zu trennen.

Ich habe versucht, einweichen Sie beide in warmem Wasser und in kaltem Wasser zu helfen, trennen Sie, aber unweigerlich am Ende mit einem Haufen von zerrissenen Nudel-bits anstelle von den netten schwammig, Reis-Nudeln, die ich wollte. Gegeben, dass der Verkauf Wochen Alter frische Reisnudeln ist üblich, über asiatische Lebensmittel, es muss einen Weg, um Sie zu trennen. Was ist es?

Update: ich Rede von Nudeln wie diese:

package of noodle sheets

+252
Manas Anjalekar 01.06.2015, 04:43:00

Ich habe nach der Anleitung von KAF zu Beginn meiner eigenen Sauerteig. Am 3. Tag, einige kleine Flecken auf der blau/grünen Schimmel an der Oberfläche erschienen. Die vorspeise war ziemlich seit der letzten Fütterung, Erhöhung der Lautstärke über 30% oder so. Ich sorgfältig abgeschöpft die verschimmelten bits und ging weiter mit der nächsten Fütterung.

Also meine Frage: ist es sicher, weiterhin mit dieser batch? Neben dem Schimmel, es Roch definitiv etwas spritzig/funky. Allerdings habe ich noch nie gearbeitet, mit vorspeise, also ich bin mir nicht sicher, was es eigentlich zu riechen, wie an dieser Stelle.

+249
sawprogramming 19.02.2017, 00:58:08

Ich kaufte mir eine 3-kg-Vakuum-versiegelten Verpackung von ribeye-steaks. Die steaks sind sehr frisch und sind im wesentlichen schwimmend in Blut.

Ich würde gerne packen Sie die steaks nacheinander, so dass ich die tauen Sie separat. Soll ich Sie waschen vor dem einfrieren, oder ist es ok, um direkt Verpacken Sie in Frischhaltefolie, wie Sie sind?

+246
Jody S 08.05.2011, 23:23:17

Wie bereits erwähnt, Bratkartoffeln wäre eine ausgezeichnete Wahl.

Eine weitere option ist, um das Fett abtropfen und halten Sie Sie für Spiegeleier. Eier gebraten in Ente oder Gans Fett sind wunderbar.

+232
rubencolo 04.08.2017, 04:18:09

Ich habe dieses Rezept Schichten, aber in meiner Eile vergessen zu Fetten Sie die Pfanne. Die Zutaten schön geschichtet im moment, aber ich bin besorgt über kleben. Derzeit sitzen für 8 Stunden einwirken zu lassen, bis das ei, aber ich bin versucht, zu entscheiden, ob ich soll:

  1. Nur Backen
  2. Dump den Inhalt in eine Schüssel geben, Fett der Pfanne, redump und Backen ein deutlich weniger schönes non-Schichten Schichten.
+198
Shyrok228 10.11.2019, 06:12:34

Verwenden Sie etwa 2-3tbsp für einen 'normalen Teil', und zu reduzieren, dass durch den gleichen Faktor, so reduzieren Sie die portion für deine Tochter, wenn z.B. Ihre Tochter, die portion ist die Hälfte der Größe, verwenden Sie 1 El.

Denken Sie daran, Sie können immer hinzufügen von öl, aber Sie können nicht nehmen Sie es Weg (nicht so leicht jedenfalls), so irren auf der Seite der Vorsicht und Schlag ein bisschen mehr, wenn es notwendig scheint.

+187
William Carron 04.05.2012, 22:22:37

Gibt es einen Unterschied zwischen den beiden? Auch, hat der handelsübliche Weinessig enthalten keinen Alkohol?

+187
Bob Gohardani 02.12.2015, 16:47:24

Interessanterweise, Karotten letzten für eine sehr lange Zeit im Kühlschrank. Ich in der Regel werfen Sie Sie heraus, wenn Sie bekommen, dass der weiße, trockene Beschichtung auf Sie. Darüber hinaus sollte es ein "best buy" - Datum auf der Tasche; verwenden Sie dies als eine Allgemeine Richtlinie, aber die meisten der Zeit, Sie sind gute Vergangenheit dann.

Frische, ganze Karotten sollte etwa 4-5 Wochen im Kühlschrank. Baby-Karotten für die letzten 3-4 Wochen.

+147
Matthew J Sauls 08.06.2017, 11:42:28

Lustigerweise habe ich einige von diesen nur eine Woche. Sie sind überhaupt nicht schwierig zu machen, und Sie können alle Rinde, die Ihr Metzger sollte in der Lage sein zu liefern.

Je nach Ihrer Gesundheit überlegungen, Sie können Backofen Kochen Sie Sie, oder Sie können Teil-Ofen Kochen, Teils braten.

Backofen-Koch-Methode:

  • Schneiden Sie die Schwarten in 4 von 4cm Stücke
  • Platz in einem Topf mit kochendem Wasser für 10 Minuten
  • abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank, bis die skins fühlen sich "trocken" ca 2 Stunden
  • Heizen Sie den Backofen auf 220c(425f) und legen Sie die Schwarten auf ein Backblech. Saison und in den Ofen
  • Schalten Sie den Backofen runter auf 180c(350f) und Kochen für ca. eine Stunde. Sie müssen abtropfen, das Fett ein paar mal.
  • Lassen Sie Sie abkühlen, und fügen Sie mehr Würze, wenn nötig.

Der Ofen/Braten-Methode

  • Schneiden Sie die Schwarten in Stücke, die passen auf einen Rost über ein Backblech (nicht zu kleine Stücke)
  • Die Hälfte füllen, ein Backblech mit Wasser und legen die gewürzten rinds auf einem Gestell über Sie Fach
  • Rösten Sie diese im Backofen bei 220 bis 230c(350 bis 450) für 10 bis 15 Minuten. Wenn Sie ' ve verändert die Farbe und beginnen zu brodeln, sind Sie fertig.
  • Entfernen Sie die form, der Ofen und schneiden Sie in 4 von 4cm Streifen
  • In einer Pfanne die Hälfte gefüllt mit sehr heißem Gemüse öl oder einer Friteuse, Kochen in Chargen, bis Sie 'puff' bis etwa 2 bis 3 Minuten.
  • Entfernen und lassen Sie das öl genommen werden-durch Papier Handtuch. Saison und du bist gut zu gehen.

Ich versuchte beide Methoden und ich bevorzuge das zweite, etwas über braten Sie nur "gefühlt" Recht :)

+144
Mridul Raj 21.04.2016, 20:59:16

Anscheinend hat sich viel geändert, seit diese Frage wurde zuerst veröffentlicht genau vor fünf Jahren heute.

Heute eine einfache Google-Suche ergibt viele Rezepte, viel lore und viele Bilder.

Hier ist ein Bild, das ich wie von DamnFineLife:

1

Aber, ich vermute, dass das eine sehr viel prettied für die Kamera.

Dieser ist aus dem blog Passen Feinschmecker Megha, die nicht restaurant Bewertungen. Das Huhn wurde von einer bekannten und offenbar sehr hoch angesehen restaurant namens Punjab Grill in Phoenix Market City Pune, Maharashtra, Indien.

2

Hier ist ein Beispiel aus dem blog Chandigarh Chaat zeigt vielleicht die ursprüngliche Variante von Kotkapura, in der Nähe der indischen Grenze zu Pakistan.

3

Schließlich, hier ist einer aus dem entertainment-blog alvinology:

4

Dass man bereit war, die vor einem Jahr von der Weltklasse-Küchenchef Johannes Oberoi, wer der blogger-credits mit Atta Huhn berühmten jenseits Kotkapura. Nicht zufällig ist es Koch Oberoi, der die OP gelernt, auf NPR und inspirieren die Frage hier.

Für mehr Bilder, klicken Sie hier

Für Rezepte, klicken Sie hier

Ich sah die videos und Lesen Sie die Rezepte. Die original Kotkapura Rezept ist immer noch ein streng gehütetes Geheimnis, aber eine Reihe von feinschmecker haben veröffentlicht Ihr nehmen auf es.

Anders gesagt: Nehmen Sie ein sauberes Huhn und Punkten (oder auch nicht) auf die Brust und Oberschenkel. Andere Rezepte sagen, stechen Sie das Huhn mit einer Gabel. Marinieren Sie es in einer sehr stark gewürzt (meist Joghurt Basis) marinade für Stunden. Einige Rezepte in zwei Schritten tun, eine in einer Molkerei basierten marinade, die anderen in ein öl-basierten.

Zeug der Huhn-Hohlraum mit einer Kombination aus Mandeln und/oder Pistazien und ganze Knoblauchzehen.

Wickeln Sie das Huhn fest in Musselin, Gaze, oder zumindest eine Rezept, mit Bananenblättern. Obwohl im Bananenblatt Rezept, die Garmethode ist ganz eine Abkehr von der anderen.

Machen Sie einen einfachen Teig mit nur Vollkorn (atta) Mehl und Wasser, vielleicht Salz.

Komplett umhüllen das Huhn mit mindestens einer 2 Zentimeter dicken Schicht aus Teig, sorgfältig Abdichten (das ist entscheidend).

Nun kocht es in einem tandoor (das ist die Kotkapura-Methode) für mindestens zwei Stunden oder bis der Teig ist völlig verkohlt. Sie können es auch tun, in einem Grill oder in einer sehr heißen Ofen für etwa drei Stunden wieder, bis der Teig vollständig verkohlt. Drei Stunden scheint wie eine lange Zeit bei solch hohen Hitze, aber wenn du dir die videos oder Lesen Sie die blogs, Sie alle scheinen sich einig, dass lange und heiß ist der Weg zu gehen.

Wenn es fertig ist, nicht brechen, bis Sie bereit sind, es zu Essen. Angeblich soll es gehalten werden kann und bei Raumtemperatur für drei Tage, wenn es wurde nicht eingebrochen. Ich bin mehr als ein bisschen skeptisch, aber ich kann nur wiederholen, was ich gelesen habe. Kühl und ungebrochen ist, das Huhn gut sein soll für bis zu zwei Wochen. Nur einmal wieder, dann Pause in es. Entsorgen Sie den gekochten Teig.

Das Huhn angeblich göttlichen, und sehr, sehr saftig.

Wenn Sie diese Informationen interessant, Sie können auch genießen Sie beobachten dieses video, das ist sehr schüchtern über die super-geheime Kotkapura Rezept, sondern zeigt viel von dem Spaß, Sachen wie der Einbruch in das Huhn.

+99
Katerina St 19.04.2013, 02:56:46

Das Rezept heißt, zu beginnen mit, ist es bereits trocken-Alter; vermutlich würde Sie nur kaufen würde, weil die meisten Menschen nicht wollen, um das selbst tun zu Hause. Dry-aging-beef ist eine Menge Arbeit: Sie haben zu tun, es in großen Mengen, und es dauert eine lange Zeit.

Das Salzen und verlassen im Kühlschrank ist eine separate Sache. Es ist nirgendwo in der Nähe von dry-aging, und es funktioniert gut für Fleisch im Allgemeinen, nicht nur dry-aged beef. Es ist wirklich nur zu richtig Salzen es, mit genug Zeit für das Salz absorbiert werden in das Fleisch, und die Feuchtigkeit gezogen durch das Salz entweder verdunsten oder werden resorbiert, und die Oberfläche des Fleisches schön und trocken.

+95
Tajar 03.12.2018, 05:44:17

Sellerie hat einen sehr spezifischen Geschmack-Profil.

Der nächste Ersatz für eine Suppe wäre Petersilie Blätter und Stiele.

Um noch näher an den Geschmack, könnte man hinzufügen, Sellerie Salz oder Gemüsebrühe-Pulver/Würfel schneiden. In meiner Erfahrung ist der dominierende Geschmack durch die weit in der Suppe ist der Sellerie.

+56
CPittner 29.10.2018, 11:06:46

Sehr wenige peppers haben sowohl die Intensive Frucht und die extreme Hitze Ebene eine habanero. Eine Möglichkeit wäre die Verwendung einer Kombination von getrockneten ancho chilis, die für Ihre Fruchtigkeit und frische hot chili Ihrer Wahl für die Gewürz-Ebene. Thai bird Chili, zum Beispiel, sind ganz heiß.

+52
Laveesh Rohra 07.12.2011, 09:01:58

Die ich gefunden habe. Einschließlich der oben genannten. Dass die Einnahme einer Dreh-strip oder Holz shim-stock. Gefunden in Baumärkte in Bauholz. Kratzen Sie den grill oben mit ihm. Das weiche Holz schnell nimmt die Form der rippen. So gut funktioniert wie ein Schaber. Leicht öl. Lassen Sie über Nacht stehen. Rescrape & Sie sauber sind, mit der Schäden. Funktioniert auch auf dem grill Platten von außen Gusseisen-grill-Platten. Ich mag Sie besser als die Messing-Bürste & steelwool Andere verwenden. Siedet auch funktioniert oder hilft. Aber ein Schaber, der trägt genau die Waldungen von Holz funktioniert für mich am besten.

+28
lenulya1977 31.03.2012, 09:13:25
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