Schmolz das Eis, die sicher zu Essen, wenn re-gekocht/aufgewärmt?

Wird die Wärme nicht töten die Bakterien und damit die daraus resultierende "Creme" sicher zu konsumieren?

+672
Jermin Hu 16.05.2013, 06:45:55
38 Antworten

Mein Vater bat mich, zu reinigen, zu seinem Gefrierschrank und ich fand, dass dieser Schnitt von Rindfleisch. Er sagte, "Rippe", aber Sie sieht keine Rippe, die ich je gesehen habe.

One side The other side

(klicken für volle Größe)

Ist das ein Knöchel? Wie kann ich erkennen, welcher Schnitt es ist?

+999
Steven Penny 03 февр. '09 в 4:24

6-8 Stunden ist nicht lang genug, um die Ursache eventueller Probleme. Das Rindfleisch selbst wahrscheinlich nicht bekommen, bis zu 42 Grad gegeben, die Platzierung und den Bereich in Ihrem Kühlschrank. Die USDA empfiehlt Kochen von Rindfleisch bis zu 145°F und halten für 3 Minuten.

+991
khushboo kumra 18.12.2013, 03:55:11
Fragen über Insekten Essen
+988
Avi Baumol 01.11.2012, 04:01:52

Ich Backe einfache weiße Brote ziemlich oft. In der Regel mein Rezept ist eine sehr einfache, wie das Klassische Weißbrot von BBC Good Food.

Ich habe experimentierte auch mit der Erhöhung der Hydratation der Laib.

Manchmal am Ende des Tages gibt es nicht Zeit, um das Rezept (etwas kommt, etc). Ich weiß, dass bestimmte Brot Rezepte fordern für eine übernachtung erste Beweis in den Kühlschrank. Gibt es bestimmte Brot-Typen, die geeignet sind für die Anpassung für eine übernachtung erste Nachweis, zum Beispiel mein weißes Brot, oder eine hohe Flüssigkeitszufuhr ein? Welche Anpassungen muss ich machen/was muss ich achten?

Ich dachte an einige Dinge, oder Gedanken über Probleme wie:

  • bringt bis auf die Temperatur am nächsten morgen.
  • weniger ersten kneten Nacht bevor, denn der Beweis ist so lang.
  • zu große Löcher im Brot, wenn zweite Beweis zu lange.
+923
Vaughn Rixon 03.07.2018, 15:32:25

Wenn Sie Folgen Sie richtige Verfahren, es ist sicher. Die richtige Menge Salz (zunächst) und die Säure entwickelt, durch die die erwünschten Bakterien, die Bevölkerung zu verhindern, dass der Prozess der übernahme durch nicht-wünschenswert Bakterien. Es funktioniert. Rechts um 2% nach Gewicht Salz zu dem Kohl (oder Kraut und...) ist eine gute Anzahl, mit Stephie im deutschen Quellen darauf hindeutet, dass möglicherweise sogar um 0,75% wäre ausreichend. Mehr als 2% ist NICHT besser (ich habe experimentelle Ergebnisse, auch.) Es sollte keine Notwendigkeit, Wasser hinzufügen.

Ich persönlich bevorzuge einige Rotkohl, wenn die Gärung in einem klaren Behälter, wie es gibt mir einen visuellen Hinweis auf Versauerung Fortschritt. Wenn die Verwendung eines undurchsichtigen Topf, keinen Sinn, dass (außer, wenn Sie zufällig wie pink sauerkraut), so sollten Sie nicht öffnen Sie den Topf, um zu überprüfen (lassen Luft in ist eine schlechte Praxis.) Ich halte meine klare Behälter in der Dunkelheit.

IMHO nach viel Forschung, bevor ich tauchte im letzten Sommer, sollte unbedingt auf eine airlocked oder watersealed container und lassen Sie es allein für 6-8 Wochen. Der "offener Topf" - Methode ist, dass für einige Grund scheint zu sein, "traditionelle USA-Methodik" (warum, kann ich mir nicht vorstellen, wir hatten viele Einwanderer, die es besser wusste) wird am besten vermieden, da es ziemlich sicher ein Schimmel Schlacht. Richtig angezogen (nicht overtightened, nicht lose) canning-jar Deckel sind eine form von airlock (tun Sie nicht, lösen Sie Sie - aber halten Sie das Glas in einen Eimer nur, wenn Sie zu fest angezogen, da Sie enthalten die Unordnung.) Die bekloppten Leute, die überprüfung auf Sie alle paar Tage gibt es etwas vage fermentiert, aber es ist nicht (IMHO) sauerkraut, das braucht Zeit; und Sie erhöhen die Chancen von Schimmel enorm. "Traditionelle Gärung Scherben" mit einem wasserdicht verschlossenen Deckel sind ein weiterer Ansatz, die gut funktioniert, wenn auch in der Regel mit einem Bekenntnis zu einem größeren Stapel.

Ich habe 4-5 Chargen von jetzt, alles getan, unter-Schleuse; eine (mit einem geringen Geburtsgewicht) hat poke Kohl über die Flüssigkeitsleitung und entwickeln "kahm" Hefe - ich sah es, ich ließ ihn allein, warf ich die Obere Schicht in den Kompost, wenn ich öffnete das Glas, der rest ist in Ordnung. Mit ausreichend Gewicht, dass sollte kein problem sein.

So, zum ersten mal, werde ich die pflanze Kohl Nächstes Jahr (ich mag Salat, aber ich mag sauerkraut.)

+922
ademirao 02.10.2016, 02:11:32

Also ich war rolling sushi den anderen Tag und ich habe gemerkt, wie viel einfacher es ist, zu tun, mit dem sich Plastik-Handschuhe an. Die Klebrigkeit von Reis Dosis nicht ansammeln, alle über Ihre Hände so schnell, wie es tut, wenn Sie tragen Handschuhe, so dass es viel einfacher und schneller.

Die Kernfrage hier ist,.. Wenn ich nicht tragen Handschuhe, die ich machen kann sushi viel schneller, halten Kunden glücklich, aber nach der Hygiene-Abteilung, restaurant Mitarbeiter müssen Handschuhe tragen, wenn die Lebensmittel, die Sie berühren, ist nicht mehr gekocht werden, keine weiteren.

Was muss ich tun?

+915
bishwo 12.04.2013, 21:41:00

Sie könnten in der Lage sein, zu überwinden, die süße durch Zugabe einer Torte Glasur auf die cookies (Zitrone oder Limette), aber ich weiß nicht, wie gut, dass wir gehen mit der Schokolade-chips. Eine andere Möglichkeit wäre, Sie zu zerquetschen bis eine Joghurt-parfait (gemacht mit einfachen, unsweetned Joghurt).

Sie könnte auch prüfen, einige der Optionen, die erwähnt , Was kann ich verwenden, hart, knackig, überbleibsel cookie-Fehler?

+857
JC Carrillo 15.08.2014, 08:54:23

Ich sous vide eine ganze Menge und bin vertraut mit den Beziehungen zwischen Nahrungsmittel-Sicherheit, der internen Temperatur und Zeit. Ich esse Hähnchenbrust gekocht, die lange Zeit 138F nur um einen Punkt zu machen.

Einige große Fleischstücke dauert eine lange Zeit, um zu Kochen sous-vide. Stellen Sie sich ein prime-rib-Steak zum Beispiel oder ein ganzes Huhn oder der Türkei. Diese Lebensmittel sind in der Regel gespeichert sind, nur unter der Kälte-safety-zone (können sagen, 37F), aber sobald Sie anfangen zu Kochen im Wasserbad, die Temperatur, die das Fleisch schnell geht 41F (Eingabe Gefahrenzone).

In einem riesigen Stück Fleisch, es würde vermutlich mehrere Stunden für die Mitte des Fleisches, um zu gehen von 41F bis 130F+. Dies ist zum Teil eine Physik-Frage, da ich nicht weiß, wie lange es wirklich dauert, bis die Mitte, um oben zu gehen 130F, aber es ist sicherlich eine lange Zeit in einem 140F Bad.

Ist es manchmal unsicher zu Kochen große Fleischstücke mit sous vide-Techniken durch die Zeit, die es dauert, bis sich das Fleisch erreichen der sicheren Temperatur-Stufen?

+841
saleem mohammad 10.12.2018, 04:32:23

Vor kurzem habe ich vorbereitet, einen Schweinebraten, aber es war nicht rechtzeitig fertig für das Abendessen. Einmal war es voll gekocht, schaltete ich es zu "warm" für die Nacht bereit zu sein für heute. Aber jetzt bin ich ein wenig besorgt, wenn es ist immer noch gut. Ich habe gehört, dass, solange die "warm" - Einstellung pflegt eine Hitze über 140f sollte es in Ordnung sein, aber ich habe nicht eine funktionierende thermometer, um dies zu testen. Wenn jemand anderes hat eine PC550 slow cooker, und kann mir eine Referenz der (Ungefähre) Einstellung (warm, 1, 2, 3) Temperaturen, das würde helfen! Alternativ, wenn Sie wissen die Antwort auf die Frage nicht direkt durch Erfahrung, das würde helfen, so gut! Schließlich wird es wahrscheinlich nicht gegessen werden, bis heute (über 7 Stunden), so Frage ich mich, was ich tun sollte, als von hier aus (drehen Sie die Temperatur im Kühlschrank, etc.).

Vielen Dank für Ihre Hilfe!

+805
KielanT 27.07.2018, 20:44:03

Das ungesüßte Apfelmus bietet auch ein wenig Säure. Wie zu ersetzen das gleiche Gewicht, nicht Volumen, mit dem Apfelsaft und der Erhöhung der Bananen-Inhalt, indem eine kleine Menge-sagen, die Hälfte einer sm Banane?

Nach http://www.onlineconversion.com/weight_volume_cooking.htm 1 cup = 8.6 oz 2 oz Saft wäre in etwa richtig

Mit nur 1/4C in der Rezeptur, nehme ich an, dass Veränderungen hier und dort nicht zur Katastrophe.

+799
Mehemmed 01.04.2013, 12:38:11

In der Suppe, die Sie erhalten an der Speicher ist, wie kommt es, dass du nie Dosen nur Brühe?

Sie würden denken, dass wenn die Suppe wurden in einem großen Bottich, in den ersten paar Dosen hätte sehr wenig Brühe und die letzten paar Dosen hätte ausschließlich Brühe... aber das ist offensichtlich nicht der Fall.

+748
matveeval 23.07.2016, 18:54:40

Ich bin neugierig auf eine effektive Methode, um die Erhaltung einer Käse-sandwich. Ich bin auf der Suche, um Sie so weit vor wie möglich. Ich hab mir überlegt verschiedene alternativen, aber es ist nicht wirklich klar, was das beste ist.

  • Raumtemperatur - Käse sollte gekühlt?
  • Kühlschrank - Brot und Kühlschränke nicht mischen.
  • Gefrierschrank - ziemlich langfristig, aber Lebensmittel sind einfach nicht das gleiche, nachdem Sie eingefroren, und es ist nicht klar, ob nur einem halben Tag ist genug, um Garantie Auftauen

So die Quintessenz ist, wie kann ich bewahren mein Käse-sandwich für die längste Zeit mit dem geringsten Abbau? Ich mag weiches Brot.

Für bonus-Punkte, Gurke hinzufügen.

+733
LucidIllusion 28.09.2017, 08:12:11

Wie es scheint, ein Alter thread wurde wieder zum Leben erweckt worden. Ich koche und esse Reis regelmäßig, und speichern es in großen Mengen. Die typische Weise, die ich nicht speichern es ist in einem großen Stahl-Behälter mit einem Deckel.

Ich auch hinzufügen, ein paar Nelken im Reis verstreut. Konventionelle Weisheit, wo ich herkomme, legt nahe, dass es hilft, halten Schädlinge wie Reis Rüsselkäfer Weg vom Reis.

+713
Satyam Gondhale 03.07.2011, 05:17:37

Ich rannte aus herkömmlichem Reis den anderen Tag, und subbed in einigen arborio (der traditionelle risotto-Reis). Ich dachte, es würde dazu dienen, gut genug, da es eine harte Auswahl, und ich geplant, auf einer multi-stage-cooking-Prozess. Ich warf es in einen Topf mit etwas Brühe und kocht es wie regelmäßige, lange Korn.

Was ich so nicht vorbereitet war, war die stärkehaltige Chaos, der offenbart wurde, nach entfernen des Deckels. Es sah im Grunde wie eine milde, butterless risotto. Endete das werfen aus meinem geplanten Gericht, und drehen Sie den Reis in eine Art verzetteln (was hervorragend funktioniert hat), aber es hat mich auch gewundert.

Wenn arborio seinem natürlichen Zustand ist im Grunde risotto, warum ist dann ein risotto Vorbereitung so viel stärker als normale Reis? Ich vermute, dass die ständigen rühren ist mehr über das verdampfen der Brühe ab als alles andere, aber ich Frage mich, ob es ein risotto guru gibt, die tatsächlich wusste die Antwort?

+711
SVBB 28.12.2013, 00:49:29

Als Antwort auf die verlinkte Frage Staaten, original Turkish delight ist aus Maisstärke. Verstehe ich Sie Fragen, speziell über das Rezept verlinkt und wie unterscheidet es sich von anderen Rezepten. Ich werde versuchen, eine Antwort auf die folgenden Punkte:

Q: Warum haben manche Rezepte erfordern andere Geliermittel, wie Gelatine, neben Maisstärke.

A: Wie die meisten Verdickungsmittel, Geliermittel, Speisestärke ist auch anfällig für Synärese/Weinen. Mit anderen hydrokolloiden hilft, dies zu verhindern. In der Türkei, abgesehen von traditionellen Konditoreien, zur Senkung der Synärese, Pektin wird hauptsächlich verwendet, als die Wahl zusätzliche Geliermittel.

Q: Kann Gelatine allein verwendet werden, um die gleiche textur, wie das traditionelle lokum?

A: Die Antwort ist einfach: "Nein". Als Gelatine bilden ein sprödes gel, das ist wirklich nicht einmal in die Nähe textur des Gels, die wäre gebildet, durch Maisstärke geliert.

+693
Wind Kaisa 04.02.2013, 12:20:52

Ich habe vor kurzem versucht, mir einen Erdbeer - Milkshake Smoothie (als was definiert hier, das heißt, kein Eis benutzt) und scheiterte kläglich. Das machte mich Wundern sich über zwei Dinge in Bezug auf dieses Getränk.

Dieses mal habe ich versucht zu machen, mit Milchpulver statt der Flüssigkeit ein in der Regel enthalten in Kartons. Was ich Tat, war, alle diese drei Zutaten (Wasser, Pulver und Erdbeeren) in den Mixer und dann gemischt, bis es hatte die gewünschte Konsistenz und Farbe. Das Ergebnis war nicht wie ich erwartet hatte, so wurde das Getränk nicht zu gewürzt (schmeckte wie Wasser vor allem, und es schien, als habe nicht verschnitten richtig).

Könnte die Reihenfolge der Zubereitung beeinflusst die Qualität meiner Getränke? Ich bin kein Meisterkoch, aber ich habe zumindest vorbereitet Limonade zu wissen, dass die Bestellung manchmal kommt es hier an.

Auch das machte mich Frage mich, ob mit Milchpulver gegen flüssige Milch beeinflussen könnten irgendwie die Zubereitung von Getränken wie Milchshakes oder Smoothies? Ich habe versucht, diese Zeit der gepuderten option, da ich denke, dass ich sah, wie mein Lieblings-Milchshake-Verkäufer statt der Karton Milch, so dass ich dachte, es könnte den Versuch Wert.


Andere möglicherweise wichtige details über mein gescheiterter Versuch: Die Erdbeeren waren kalt (nicht gefroren aber deutlich zu kalt), Milchpulver war ganz und frische und verwendet "standard" Messen und fügte hinzu, bei den meisten 2 Tassen Wasser (war ein Getränk für eine).

+678
Kristin 29.12.2011, 14:55:37

Meine beste Empfehlung ist, um zu schmecken, wie Sie gehen. Der Geschmack des ursprünglichen Produktes,...rohes Gemüse, Wirkstoff aus der Dose, Flasche, usw. und dann weiter zu probieren und probieren Sie eine Schüssel während des Kochvorgangs, um zu sehen, wie die Aromen entwickeln/verringern und erhöhen der eine den anderen durch den Kochvorgang.

Lernen zum würzen unserer Speisen ist ein Prozess der Erziehung, der den Gaumen und die Entwicklung einer "Duft-memory"

Einer der wichtigsten Faktoren ist die Verwendung von Salz genug. Essen ist ordentlich gewürzt mit Salz sollte nicht salzig schmecken, sondern ein heller, lebendiger Geschmack der Zutaten in die Schüssel. Lebensmittel müssen gekocht mit Salz für diese auftreten. Speisen, die gewürzt am Tisch wird nur salzig schmecken, wie das Salz nicht eine chance haben sich zu lösen und ziehen Sie die Säfte und helfen Sie vermischen sich mit einander, wie es geschieht während des Kochens.

Je mehr das grundlegende Aroma-profile, die Sie integrieren können, desto lebendiger und geschmacklich nichts werden. Auch vor dem Kochen, können Sie einen Blick auf ein Rezept und "disect" sein Geschmack Profil, indem Sie bestimmen, welche Zutaten hinzufügen süße, Säure, etc. Wenn Sie feststellen, dass es sich schwer in eine oder andere Richtung, das Aroma-Profil des Elements(s) fehlen, wird wahrscheinlich verbessern die Schüssel. Dann ist es eine Frage der Entscheidung, welche Zutaten mit Geschmack Profil wäre am besten hinzufügen, dass Besondere Gericht.

Schamlos (aber für die Frage) Stecker: Wenn Sie jemals in Savannah, Georgia, biete ich eine Klasse namens "Geschmack " Dynamik". Es konzentriert sich ganz um das Verständnis, wie Geschmack entsteht, was beeinflusst unsere Wahrnehmung von Geschmack, und wie zu erstellen, die gut abgerundeten Geschmack in Ihre Speisen.

+665
SpaceWalker 06.04.2014, 20:13:00

Ich bin auf der Suche, um Schokolade mit zwei Zutaten, die nur(und ein bisschen Salz auch) aber alle Rezepte zu haben scheinen, ein paar Zutaten aufgeführt.

  1. Ist es möglich ihn mit Kakao-butter und Kakao-Pulver nur oder sind dort mindestens weitere Zutaten benötigt, um es zu bilden, richtig?

  2. Kann es sein getan mit Kakao-Pulver und eine andere Zutat?

  3. Wenn eine Schokolade sagt 70% dunkle Schokolade, heißt es, 70% der Kakao-Pulver und die anderen machen es solide? Was ist der maximale Prozentsatz des Kakao-Pulver, die ich hinzufügen können, um sicherzustellen, die Schokolade bildet immer noch richtig?

+572
jakes 16.08.2010, 18:16:28

Ich Teste aus der Buddha-hand-Frucht vergären. Ich wusch alles gut, schneiden Sie die Schale und goss Honig Wasser in das Gefäß und versiegelt es eng. Ich öffnete es und es sprudelte für ein paar Minuten sehr stark. Ich legte die Spitze wieder auf und nun ist dort ein weißer film auf der Oberseite der Flüssigkeit und ich bin nicht sicher, was oder ob etwas schief gelaufen ist.

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+505
ROG 30.04.2018, 12:13:10

Ich habe experimentierte mit beiden Hühner-und Rinderbrühe (selbstgemacht) in Brot, als Ersatz für das Wasser. Ich würde nicht nennen die Ergebnisse eine 'Störung', gute Brote führte, aber ich konnte nicht sagen, Sie waren alle 'besser' (oder auch andere), als wenn ich hatte nicht den stock. Die "erwarteten" Geschmack kam nicht durch, obwohl ich sehe, hat eine leichte Verfärbung.

Es gibt andere, die scheinen zu Stimmen mit dieser: http://101sweetpastry.com/french-bread-boule/ Während andere noch berichten gemischte Ergebnisse: http://www.thefreshloaf.com/node/17864/use-broth-dough Und noch mehr wer, die darauf schwören: https://juditbakes.com/2014/07/25/chicken-stock-bread/

Mit Schlimmste, was passieren könnte, nichts besonderes, ich werde das echo der Gefühle aus, der zweite link:

Ich kenne einige Leute hassen, die Gefahr, auch die Möglichkeit der Verschwendung von Lebensmitteln, aber, ehrlich, die Kosten für die Zutaten für ein Brot ist minimal. Und wenn Sie genießen Sie ein gutes experiment, es ist nie eine Verschwendung von Arbeit beteiligt, auch wenn die Dinge schief gehen.

Mit diesem Gedanken will ich sagen das drei Tag 'gären' nicht geben mir eine pause für die Sorge. Ich persönlich würde mit etwas anfangen, das bietet einen schnelleren Aufstieg, aber das hängt alles davon ab, wie viel "Risiko" bereit, um zu nehmen. Wenn Ihr Kühlschrank ist der Schwebeflug bei etwa 34°F (2°C) sollte das Risiko minimal sein.

+505
Kabe 08.09.2016, 13:59:48

Als der Ofen heizt, der Speck wird langsam warm, und langsam beginnen, Rendern Sie das Fett. Dies minimiert die curling von Schrumpfung. Es ist nicht absolut notwendig, und macht die gesamte Zeit an den Speck getan wird kürzer, wenn Sie starten Sie timing, wenn der Ofen eingeschaltet ist.

Weitere Einblicke finden Sie in den verschiedenen Antworten auf Kochen im Buffet-Stil Speck

+486
Daniel Cuperman 16.11.2015, 19:07:58

Ich war über ein Dutzend hart gekochte Eier in der letzten Nacht und ein paar von Ihnen geknackt wenn das Wasser kocht. Das Eigelb teilweise kam aus der shell, aber ich fuhr Fort zu Kochen, wie die anderen im pot waren in Ordnung. Ist es sicher zu konsumieren, die zum Teil zerbrochenen Eier, nachdem Sie cool?

+475
user125942 15.08.2014, 10:12:24

Warum ruht mehr?

Ruht der Teig nicht nur let ' s gluten verknüpfen beginnen, sondern es ermöglicht auch die Enzyme zu "transformieren" Stärke in Zucker. Es gibt einige Techniken für die Herstellung von Brot, die take profit der, der holt mehr Geschmack aus dem Weizen, wie autolyse (erfunden von Raymond Calvel) oder Pain à l ' ancienne (mit autolyse und andere verzögern Methoden, die Sie nicht verwenden, nicht gesäuertes Brot).

Ursprünglich Monsieur Calvel, erklärte eine autolyse der Zeit zwischen 20 und 40 Minuten (diesem link kann in Spanisch, aber ich verstehe nicht, warum es nicht in Englisch), aber heutzutage sind die Menschen Experimentieren mit 2 Stundenund auch 4 oder 6 Stunden autolisis.

Dass die enzymatische Aktivität wird nicht dadurch beeinflusst, Lipide, so dass Zugabe von Fett oder öl für die Parathas oder Rotis wird die gleiche Arbeit. Sie können beeinflusst werden, indem ein PH-Wert<4 oder 3.3, aber ich glaube nicht, du wirst erreichen, dass der PH-Wert in einem Paratha Teig.

Also, wie lange ist zu lange?

Je länger Sie lassen Sie die Enzyme machen Zucker, das schmeckt der Teig wird. Aber wenn Sie den rest zu lange zu einem Teig verarbeiten, die gluten wird endlich gebrochen: der Teig Aussehen wie ein Püree als eine geknetete Teig. Das ist abhängig von der enzymatischen Aktivität im Mehl, und kann sehr stark variieren von einem Mehl zu einem anderen. Es wird gemessen durch einen Wert namens Fallzahl (Sie können sehen, warum ist es so wichtig hier).

Das index ist sehr selten etikettiert Pakete, aber Sie können versuchen, immer in Kontakt mit den Müllern und Fragen Sie Sie. Oder Sie können auch versuchen zu finden die Antwort auf Ihre Frage empirisch für die Marken von Mehl, die Sie verwenden (dieser Wert sollte nicht variieren aus verschiedenen Chargen der gleichen Marke Mehl). Berühren Sie den Teig nach jeder Stunde das Gefühl, wenn es noch eine brauchbare Konsistenz.

Beachten Sie, dass Ihr Teig wird stickier, durch den Zucker, veröffentlicht von autolisis.

+459
speedyGonzales 20.10.2010, 18:34:50

Es gibt tatsächlich eine Branche, die von "fake meat", die das Zeug, das aussieht wie Fleisch, ist aber nicht:

+426
Aditya Krishn 03.04.2011, 23:38:32

Ein Freund von mir hat mir gesagt, Sie verwendet Sumach (ich bin nicht sicher, Sie wollte mich provozieren, oder was). Wird Sumach verwendet in der Küche? Wenn es verwendet wird, für was wird es verwendet?

+417
siddharth 23.11.2013, 22:56:40

Sie können herausfinden, mehr, als Sie jemals wissen wollen über das Kochen, die Eier sicher in der International Egg Pasteurisierung Handbuch. Der standard-USDA-Richtlinien für die Pasteurisierung von plain ganze Eier brauchen 3,5 Minuten Mindest-Haltezeit bei 140F (60C).

(Hinweis: Halten Sie temp bezieht sich hier auf ei-Temperatur selbst in flüssiger form: siehe edit zur Klarstellung unten. Diese Zeit/temps NICHT sous vide Wasserbad-Temperaturen für Eier in Muscheln.)

Wie Sie Lesen können in diesem Dokument (insbesondere Tabelle 6 auf Seite 12 und Tabelle 29 auf Seite 25), indem in kleinen Mengen Salz oder Zucker erhöht die Anforderung für die Pasteurisierung von verschiedenen Mengen, bis zu 6 Grad F (3.3 ° C). Eigelb oder Eiweiß allein haben auch verschiedene zahlen.

Also, es ist wirklich schwer zu verallgemeinern hier. Besonders, wenn Sie anfangen zu zählen alle Gerichte enthalten Eier, die erforderlichen Pasteurisierung Temperatur stark variieren. Wenn Sie mischen Sie die Eier mit einer guten Wachstums-medium und slow-Kochen Sie diese Mischung für ein paar Stunden, bevor es auf ~130F, wird es eine Menge mehr Bakterien zu töten, als in einer intakten ei, daher erfordern Sie eine längere oder höhere Temperatur-Prozess, um sicherzustellen, dass das Essen sicher ist. Und verschiedenen Texturen von Lebensmitteln, die verschiedenen Feuchtigkeit Niveaus, usw. betroffen sind auch die Pasteurisierung. Ja, in der Regel, wenn man die Eier lange genug oben, 130F, sollten Sie irgendwann zu töten, genug Bakterien, um die Lebensmittel sicher zu Essen. Aber es gibt keine einfache Formel für Sie, besonders wenn Sie mischen andere Dinge mit den Eiern.

Wenn Sie sicher sein wollen, die einfachste Sache ist oft zu kaufen, pasteurisierte Eier oder Folgen Sie den 60C/140F-Empfehlung für 3,5 Minuten mit Eier Pasteurisieren Sie ganz Sie selbst. Dann können Sie mischen oder kombinieren Sie Sie mit anderen Lebensmitteln, mit weniger sorgen. Der einzige große Eizelle Eigentum beeinträchtigt durch Pasteurisierung bei 140F ist die Schaumbildung von Eiklar. (Eiweiß allein kann pasteurisiert werden bei 136F (57.7 C) 6,3 Minuten, die halten viel von der schäumenden Eigenschaften. Mit ganzen Eiern, etwas zu 140F, auch durch einen Grad oder zwei, beginnt zu hemmen andere Backeigenschaften; siehe das verlinkte Dokument für weitere details.)

EDIT: Nach einem Kommentar darauf hin, einige Mehrdeutigkeit, lassen Sie mich beachten Sie, dass das verlinkte Dokument ist nur über flüssig-ei-Mischungen. Das ist, wenn Sie brechen Sie Ihre Eier und bringen Sie diese Mischung zum 140F, werden Sie pasteurisiert werden in 3,5 Minuten. Wenn Sie das Kochen von Eiern in Schalen in ein Wasserbad, dass es viel mehr unberechenbar. Größere Eier brauchen länger, um zu kommen, um Temperatur, Eier, start kälter wird länger dauern, zu kommen, um Temperatur und Wasser Bäder, die haben einen sehr aktiven zirkulators wird die Wärme Eier viel schneller als eine statische Wasserbad. Wenn Sie möchten, um die Sicherheit zu gewährleisten für gekochte Eier in Schalen, Sie müssen halten, durchaus ein bisschen länger, um sicherzustellen, dass Sie erreichen, angemessene interne temp, aber die Zeit ist unberechenbar, weil von den oben genannten Faktoren. Es sind sous vide-Führer heraus dort, wie bereits in der Frage, dass viel, viel mehr Zeiten, um zu versuchen, um die Sicherheit zu gewährleisten für Eier in Muscheln. Sous vide-guides nicht geben kann, minimum temp/Zeit-mit so viel Präzision, wie Sie bei der Pasteurisierung Anleitung in dem link hier, da die meisten Menschen nicht die überwachung der internen Temperatur Ihrer Nahrung im Wasserbad.

Ich war ursprünglich versucht, auf die Frage über das Kochen von Eiern im Allgemeinen (nicht nur "gekochte Eier in der Schale") und Gerichte mit Ihnen sicher, der würde handelt es sich überwiegend um Flüssigkeit, Eier und verschiedene Mischungen, einschließlich Ihnen. Und der einzige Weg, um genau zu sein über die minimale Zeit/temp ist die Angabe der definitiven internen holding temp, als würden Sie Messen in der Türkei oder was auch immer. Mindest-Gesamt-Koch-Zeiten werden immer Schätzungen.

+404
FatalBulletHit 30.01.2011, 21:11:30

Ändern Sie Ihre Herangehensweise an das Grillen: Holen Sie sich ein hobo-Eisen und machen Sie Ihre gegrillten Käse Weg. Mit einem herzhaften Brot, Sie werden in der Lage sein, um alles, was Sie wollen in da und mit genug drehen es wird alles setzt sich in ein schönes nest kitschig Güte.

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+351
shrey 29.03.2011, 05:26:25

Zum Backen von Kartoffeln

  • Nicht nur waschen Sie, schrubben Sie. Ansonsten Essen Sie Schmutz. Nein, das ist kein Witz. Kartoffeln wachsen in der Erde, und sind in der Regel verkauft, überzogen mit Schmutz. Ja, wirklich.
  • Entweder Salzen Sie Sie und wickeln Sie in Alufolie, oder einfach nur Backen, Sie auf einem Bett aus Salz. Durch die Trocknung der Haut ist wichtig.
  • Sie werden wahrscheinlich wollen, Sie zu Backen länger und höher als die meisten Rezepte sagen. Ich finde 425F für 1 1/2 Stunden ist optimal (und 2 Stunden ist in Ordnung). Dass die Ergebnisse in der Haut, die trocken, knusprig und leicht karamellisiert, während das innere noch trocken (wenn auch, nach einigen, verkocht).
+349
Marachi 13.09.2018, 21:03:11

Sie reflektieren, was der aufgeführt ist als eine portion. Wenn eine portion enthält einen Gurke - dann ist das, was die Ernährungs-info widerspiegelt. Wenn es Listen Gurke + 1 oz Saft (es gibt keinen Weg, es tut), dann würde es widerspiegeln.

+328
matz 20.01.2019, 04:49:09

Der trick ist, die chill-die Mars bar im Kühlschrank für ein paar Stunden vor dem Kochen.

Bereiten Sie einen Teig mischen (die Art, die Sie Frittieren die Fische in) und erhalten Sie Ihre öl erhitzt, um Temperatur. Hier ein Teig Rezept, das ich verwendet habe, vor:

Basic-Fisch-Teig (Delia Smith Online)

(Sie können nicht die Schuld für Delia!)

Sie können verwenden Sie Mineralwasser, um die Einführung von mehr Blasen in den Teig, das verleiht ihm eine schöne textur.

Entfernen Sie die Mars Bar aus dem Kühlschrank und sofort Mantel, in den Teig und Kochen in der öl sofort. Kochen, bis der Teig ist Goldbraun und servieren mit einer Kugel Eis.

Sie können dies auch mit Snickers bars. Es ist auch einen Versuch Wert mit Miniatur-Mars und Snickers bars.

Als Schotte muss ich mich entschuldigen für Zufügung dieses kulinarische Highlight auch auf dem rest der Welt :)

+299
chriszumberge 14.08.2011, 10:35:36

Fügen Sie ein zusätzliches ei und 1/3 Tasse öl, mein Waffel-Rezept verwendet die Hälfte Backpulver, die Hälfte Backpulver, während meine Pfannkuchen nur verwenden, Backpulver (aber beim konvertieren eine Mischung, die ich in der Regel nur tun, das ei und öl).

+291
omore 05.10.2016, 17:38:42

Bin ich bereit, meine erste Jakobsmuschel-Gericht. Das Rezept angewiesen, zu entfernen roe (das orange Teil) vor der sengenden, wie er kocht viel schneller als der rest der Jakobsmuschel. So das war mein ersten Versuch, landete ich nicht verwenden es für die Satellitenschüssel.

Danach lese ich ein bisschen über die Jakobsmuschel-Rogen, und es scheint, dass viele Köche tatsächlich brenne Sie zusammen mit dem rest der Jakobsmuschel. Auch ist es eine Delikatesse in China. Einige Anweisungen angegeben, dass ich trocken Reh im Ofen, Pulver und verwenden Sie es später geben extra Geschmack zu brühen usw.

Was ist der beste Weg, es zu benutzen? Wenn ich trocken und Pulver Sie, wie soll ich es speichern, und bei welchen Gerichten sollte ich es verwenden?

+245
NotPseudonymous 19.08.2014, 21:18:00

Nicht anbraten im Voraus.

Kochen indirekte Hitze (Backofen, Rückseite oder auf der Seite von BBQ w/Brenner ausgeschaltet unter das Schweinefleisch), bis die temps hit ~140.

Bringen Sie hohe direkte Hitze (hohe!) und entwickeln Ebene von sear/Kruste, die Sie bevorzugen, lassen Sie ruhen 10 Minuten.

Dies wird Ihnen die besten Ergebnisse möglich. Sengenden im Voraus NICHT sperren Sie in die Säfte/Ergebnis in feuchter Fleisch, wissenschaftlichen Tests, die in den letzten Jahren im food-Küchen hat gezeigt das genaue Gegenteil.

+217
AnaMP 19.04.2019, 18:11:18

Meine Fleischbällchen und pasta-sauce, Links wurden im 55F temps für 18 Stunden. Ich vermute, ich sollte werfen die hausgemachten Frikadellen mit kommerzielle pasta-sauce? Sie wurden gründlich gekocht, dann zugedeckt abkühlen, bevor Sie Kältetechnik. Sie schaffte es nicht an den Kühlschrank, leider. Kann ich re-Wärme temps oben 175F, um zu retten, das Essen?

+199
klabu 21.01.2010, 11:10:35

Das einzige, was mir einfällt, ist die Fleisch-Qualität...vor allem, da dies geschehen ist, wenn Sie nicht brining. Obwohl Sie es so schnell nachdem ich es, was war das Alter, wenn Sie es gekauft? Fühlte es sich klebrig oder haben irgendeine Art von sauren Geruch, wenn du es geöffnet?

Drängen Sie das Fleisch in der Pfanne würde nur dazu führen, es an steam und nicht Braun, es würde nicht dazu führen, dass es zu einem sauren Geschmack.

+198
user72282 27.02.2019, 23:32:17

Rezepte für Trauben-Konfitüre (z.B. von Gourmet) allgemein sagen, trennen Sie die skins, pürieren Sie die skins für die Aufnahme in die Marmelade, Kochen Sie, Kochen Sie das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen mit einem Lebensmittel-Mühle.

Gibt es irgendeinen Grund konnte man auch nicht, stattdessen Kochen Sie die ganzen Trauben für lange genug, um alles zu vermischen (d.h., lange genug, um vollständig zu Kochen die skins), dann verwenden Sie ein Lebensmittel-Mühle, um die Samen zu entfernen und skins?

+162
JULIUS BELLEN 30.12.2014, 06:37:20

Rohe Limabohnen enthalten eine Verbindung, ein cyanogenic Glykosid, das würde Freisetzung von Cyanid, wenn Sie eingenommen raw.

(1) http://www.atsdr.cdc.gov/toxprofiles/tp8-c1.pdf

(2) http://www.foodsafety.govt.nz/elibrary/industry/Cyanogenic_Glycosides-Toxin_Which.pdf

(3) http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24863488

(4) http://article.sciencepublishinggroup.com/pdf/10.11648.j.jfns.20140204.21.pdf

Frozen lima beans sind in der Regel ungekocht. Die üblichen Geschichten über das Kochen viele Sorten von Limabohnen zitieren, Kochen für mindestens 15 Minuten und verwerfen das Wasser Kochen.


Jetzt Versuch zu entspannen, der folklore....

(A) Was ist die Toxizität von Cyanid?

Cyanid im Körper ist ein anion, das hat eine negative Ladung. Um das Gleichgewicht der Ladung eine Kationen, positiv geladene Ionen vorhanden sein müssen, zu. Da die Bohnen würde gegessen werden, schauen wir uns die Toxizität von Natrium-Cyanid.

Die Dosis von Natrium-Cyanid , die töten würden 50% der Probanden (LD-50) ist etwa 15 mg/kg Körpergewicht bei Säugetieren. Aber durch das Gewicht Natrium-Cyanid 47% Natrium und 53% Cyanid. Also die tödliche Dosis für Cyanid selbst wäre über 7 mg/kg.

So eine 154-Pfund-person wiegt 70 kg (2.2 lbs / kg). 70*7 etwa 500 mg oder 0,5 Gramm.

(B) Hat die Cyanid-Gehalt von lima-Bohnen variieren?

Ja. Angeblich die Sorten von lima-Bohnen verbraucht, in den USA (und vermutlich auch Kanada) sind speziell gewählt, um niedrige in Cyanid.

Cyanid im "lima-Bohnen [variiert] zwischen 15 und 500 mg HCN/kg frisch Gewicht (Bickerstaff, 2003)" zitiert aus:

(5) http://members.ecetoc.org/Documents/Document/JACC%20053%20Vol%20I.pdf

Aber ich kann die ursprüngliche Quelle von Bickerstaff in dem Artikel.

(C) Wie viel kostet Kochen, reduzieren Sie die Cyanid?

Es ist ein Papier, das Notizen, die in anderen Lebensmitteln, die cyanogenic Glykoside sind zu 100% durch das Kochen zerstört.

(6) http://www.onlineresearchjournals.org/JBFSR/pdf/2013/jan/Onyeike%20et%20al..pdf

(D) Wie funktioniert die Bohne produzieren Cyanid?

Das Cyanid in lima Bohnen vorhanden ist, als "pure" von Cyanid, aber eine Zyanid-Verbindung genannt cyanogenic Glykosid. Lima Bohnen enthalten zwei solcher verbindungen, linamarin und lotaustralin

Linamarin

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Lotaustralin

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Ich zitiere Dr. G. Speijers des Nationalen Instituts für Öffentliche Gesundheit und Umweltschutz, Labor für Toxikologie, Bilthoven, Niederlande

(7) http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je18.htm

Der erste Aspekt ist die Verarbeitung von pflanzlichen ERZEUGNISSEN enthalten cyanogenic Glykoside. Wenn die essbaren Teile der Pflanzen sind mazeriert, die katabolen intrazelluläre Enzym ß-glucosidase werden kann veröffentlicht, in Kontakt kommen mit der Glykoside. Dieses Enzym hydrolysiert die cyanogenic Glycoside zur Herstellung von Wasserstoff-Cyanid-und Glukose und ketone oder Benzaldehyd.

Es scheint, dass der menschliche Darm auch Bakterien, die in der Lage sind, die hydrolysierung des cyanogenic Glykoside zu produzieren Blausäure.

+87
Yigal 10.08.2019, 23:00:29

Vor kurzem habe ich beobachtet, der Effekt der Zeit von weichen auf den Koffeingehalt im Tee. Wir verwendeten Hochdruck-Flüssig-Chromatographie zu bestimmen, die Mengen an Koffein in Grünem Tee in Proben, die geprägt waren für 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60, und 120 Minuten. Die Konzentration von Koffein im Laufe der Zeit ergab keine signifikanten trends. Unsere Ergebnisse legen nahe, dass Koffein-Gehalt ist nicht abhängig von der Ziehzeit und stattdessen das Koffein löst sich in dem heißen Wasser innerhalb von Minuten um zu starten, um steile der Tee. Hoffe, das hilft.

+30
Emmanuel Michoti 09.04.2012, 21:02:27
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