Soft dinner rolls, schmeckt immer langweilig oder flach

Ich Beweis Granulare Raschen Anstieg Hefe in der Mischung aus Milch/Wasser/Honig/touch Mehl und 100 - 110 Grad, Zugabe der Hefe. Immer die Beweise wirklich gut, Verdoppelung etc. Ich habe diese so viele Male, Sie würden denken, ich würde aufgeben, ich koche viel, Backe ein gutes Geschäft, und immer scheinen, zu einem großen, glänzenden Teig, Butter und steigt mit all den Unwägbarkeiten Hefeteig kann - Feuchtigkeit-Inhalt, temp. etc ich, wie ein weicher Teig, nicht ganz klebrig, und punch unten, und steigen ein zweites mal. Ich weiß, die Zeiten, die ich erlaubt habe, steigt zu passieren, zu schnell - aber in der Regel eine Stunde für jeden Anstieg, fast das doppelte steigen ersten mal, und 3/4 rise zweiten mal. Ich benutze Eier, Milch, Wasser, König, A. Rohen AP Mehl, etwas Zucker* und Salz*. manchmal mische ich butter, manchmal mix von Verkürzung/butter, und wie heute, sehr wenig butter, mit Sahne anstelle von Milch.
Ich denke, die textur ist gut, sehr konsequent Krume, weiche Kruste ( ei waschen oder butter), und Sie sehen toll aus. Problem ist der Geschmack:

  • Scheint mir, dass butter hilft, aber wirklich Salz und Zucker beeinflussen das Aroma/den Geschmack der meisten. Würden Sie dem Zustimmen?
  • Ich wie ein süßer Abendessen roll, und mit dem Zucker in die proofing Flüssigkeit, ich kann nur hinzufügen, ein paar Esslöffel nicht mehr.
  • Vielleicht Salz ist meine Schwäche, ich Liebe gesalzene Dinge, und versuchen, fügen Sie so viel Salz, wie ich fühle, ich kann, aber so viele Gedanken über die Schädigung der Hefe, ich bin einfach nicht putting genug? heute Abend, legte ich insgesamt 1,5 TL in den Teig 4 Eier, 4 Tassen Mehl, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Honig, 1/2 c. Wasser, 1/2 Tasse whpping Creme, für insgesamt 1,75 Tassen Flüssigkeit. Teig wie vorauszusehen war weich und klebrig, aber zusammen kamen, also während des kneten Hinzugefügt, ca 1 Tasse Mehl, bis Sie gerade weich, glänzend und glatt. Ich knetete von hand für etwa 2 - 3 Minuten bis ich fühlte, der Teig war nicht zu elastisch, glatt und bildeten einen schönen, weichen ball. Die Anstiege waren wie oben erwähnt, ziemlich gut.
  • Ich habe die Hälfte des Teiges in die refrig. zum durchführen einer langsamer steigen, was ich verstehen, entwickelt ein besseres Hefe-Geschmack - ich hoffe so, jetzt aber merke ich, dass die fertigen Rollen werden nur fad. Wie einfach das Mehl Geschmack, vielleicht ein Hauch von Honig, aber sonst -, flach -, Papp-Geschmack. Schwer Sie wegzuwerfen, wenn Sie so gut Aussehen, textur ist groß und alle, die ungesalzene butter, die warten, um auf Sie!

Ich brauche Rat bitte - was übersehe ich oder mache zu viel? Denken Sie mehr aufgeht? Mehr Salz? weniger Hefe? Sorry für die lange Frage - wollte so viel info wie möglich! vielen Dank, Brad

+351
SwadianKnight 14.04.2011, 18:51:55
36 Antworten

Ich Vollkorn-Brot und wie zu tun, eine lange, langsame anfängliche proof - verbessern den Geschmack, als erfahrener Bäcker beraten.
Leider habe ich auch oft nicht bekommen es richtig, und über-Beweis ist es. In der Regel meine over-proofed Brote nicht wieder tun; Sie nicht bekommen, eine Ofen-Frühling, und Sie am Ende entweder eingestürzt oder sehr dicht, nicht steigen überhaupt gut für einen endgültigen Beweis.

Ich habe versucht, die Zugabe von vitalkleber, und das hilft sicherlich mit meinem home-Untergrund WW-Mehl, und, weil ich dachte, dass vielleicht die Hefe wurde die Ausrottung aller Zucker in den Teig, während die erste proofing, ich habe angefangen, hinzufügen einer Prise von diastase (es braucht nicht viel!) zu den Zutaten.
Diastase ist das Enzym wandelt Stärke in Zucker, und indem Sie es, ich hoffe, um sicherzustellen, dass die Hefe nie aus der Lebensmittel-und/oder sterben.

Das funktioniert.

Ich mache mein Brot in einem Brot-Maschine auf ein Programm, das zwei kneten und steigen, die Zyklen, und ich fügen Sie 1/2 Hefe (SAF), die am Anfang jedes Zyklus. Das hab ich nicht gemacht, zu Experimentieren, aber ich kann sagen, dass die diastase (und gluten für die WW-Mehl) ergab einige herrliche Brot, das überdauert-proofing. Wenn Sie möchten, es zu versuchen, nicht bekommen, viel: eine Unze sollte Sie dauern ein Leben lang.

+989
Sciency 03 февр. '09 в 4:24

Es benötigt auf jeden Fall abkühlen, um Verbrennungen zu vermeiden, - die Füllung ist wahrscheinlich sogar über den Siedepunkt des Wassers, denn es hat so viel Zucker drin und wurde in einem heißen Ofen. Essen, das es angenehm warm ist die eine Sache, aber es dauert eine lange Zeit zum abkühlen von über 100C/212F nach unten, um einen schönen warmen/heißen Temperaturen irgendwo um 50C/120F. (Es ist nicht wie ein cookie, das kühlt schnell genug, so dass Sie (gezielt) Essen Sie frisch aus dem Ofen. Torte hat viel thermische Masse.)

Außerdem, die meisten Kuchen haben eine Füllung, die wird so eingestellt, wie es abkühlt. Mit einer fruchtigen Torte, die süße sirupartige Teil wird ziemlich flüssig, wenn es heiß ist, aber es wird gel ein wenig (wie eine jam - viel Obst und Zucker), wie es abkühlt. Und natürlich custard pies auf jeden Fall brauchen, um cool zu voll!

+973
Sipador 05.05.2018, 03:09:03

Bitterkeit kann aus underripe Obst (obwohl viele Male, Sie werde nur Sauer oder weniger geschmackvollen), Mangel an Saft ist in der Regel etwas, das gespeichert wurde zu lange und ausgetrocknet.

Eine Reife Mandarine oder clementine sollte fest, aber nicht hart, mit einem guten, hellen, zitronigen Duft. Reiben Sie Ihre finger auf der Haut sollte vermitteln, etwas Zitrus-öl (es sei denn, es ist gewachste, beschichtete...) ich denke, dass normalerweise der Geruch ist der beste Leitfaden für den Geschmack, obwohl ich immer noch manchmal, hatte eine Frucht, die riecht toll und schmeckt ziemlich fad. Aber ich denke, in der Regel, wenn Sie sind wirklich sehr aromatisch, das ist ein gutes Zeichen.

Die Haut sollte etwas lose-Gefühl. Wenn die Haut ist fest auf die Frucht, es ist entweder nicht reif oder es wird Austrocknen (oder ist es nicht eine Mandarine oder clementine).

Nicht die Früchte Pressen und quetschen, aber wenn Sie es abholen, es sollte ein wenig geben in der Haut. Mandarinen und clementinen haben eine sehr dünne Haut, aber diese haben immer noch die Art von schwammigen textur von anderen Zitrusfrüchten. Weil Sie sind Dünn, Sie trocknen schnell aus. Es ist schwer zu beschreiben, was das trocknen von Zitrusfrüchten Haut fühlt sich an wie - zunehmend ruppiger und härter als frisches, schließlich verwandelt sich in ein knackig und spröde, fast steinige Ebene. Ich bin sicher, dass Sie bemerken würde weit bevor es dazu kommt, dass die Bühne, aber es ist nicht über Nacht passieren. (Aber die Früchte sollten nicht matschig oder weich-spots, ist in der Regel, Verderb oder Beschädigung.)

Es sollte nicht das Gefühl, trocken und hart. Eine saftige Zitrusfrüchte fühlen sich schwer für Ihre Größe, obwohl für die wirklich kleinen, die ist irgendwie schwer zu beurteilen.

Eine weitere Sache zu beachten, obwohl, ist, dass die meisten der Zeit, die ganze Ladung unabhängig von der Art der Frucht, die im Supermarkt oder an einem bestimmten marktstand zu jeder Zeit sehr wahrscheinlich aus der gleichen Quelle stammen. Während es einige bessere und einige schlechtere, insgesamt werden Sie wahrscheinlich ziemlich ähnlich, es sei denn, man kann deutlich sehen, dass einige älter oder aus einer anderen Quelle.

Wenn Sie nicht sicher über eine batch, nur kaufen, ein paar, und dann bekommen Sie mehr, nachdem Sie sehen, dass Sie gut sind. (Und wenn Sie finden, einige großen, kaufen Sie eine Menge, und frieren einige für Saft für später.)

+952
Jeremy Graves 08.03.2012, 23:48:15

Die Art von Tee, die Sie wollen, ist Jasmin. Es hat eine schöne blumige note, die verwendet wird, in den Thai-Eistee, aber kann Geschmack etwas Kokosnuss-y. Ich kaufte einige Flaschen Jasmin-Tee aus einem lokalen Speicher, fügte etwas Zucker und Sahne über das Eis, und es schmeckte genauso wie der Tee, den man erhalten würde, aus einem Thai-Platz.

+927
user14634 24.02.2018, 21:54:15

Ich auch verwendet, um eine Sichtung Schmerzen, bekam aber eine Sieb von Tupperware letzten Jahr, die ist Fabelhaft - sehr zu empfehlen! Sehen http://www.tupperware.com.au/wps/wcm/connect/AUS/website/productgallery/productcollections/bakebasics/bake+2basics+sift+n+stor für Einzelheiten.

+924
Gnuth 08.11.2013, 12:46:29

Nicht wirklich. Aber vielleicht möchten Sie sich in Englisch-Stil gedämpft Pudding. In der Regel sind diese Kuchen-wie Nachspeisen, gedünstet, in einer Porzellan-Schüssel, sitzen in einem überdachten Bad mit kochendem Wasser. Sie sind ein wenig feuchter als Kuchen und nicht Ihre Form halten, wie schön. Sie werden oft serviert mit einem heißen rum oder Karamell-sauce.

+922
Nameet K 01.01.2014, 02:53:39

Bewahren Sie es mit Zucker. Es schmeckt nicht so perfekt frisch wie die Reale Sache, mehr wie kandierten Zitrusfrüchten, aber es ist definitiv nutzbar, auf diese Weise. Es ist gut erhalten, denn es ist zu süß/dehydrierte für Bakterien und Schimmel zu Essen. Ich don T wissen, die genaue Technik, die verwendet wird, aber ich denke, es beinhaltet Abdeckung der Schale in Zucker-Sirup und trocknen es aus. Nicht sicher über das Kochen.

Oder Sie verzichten auf die Schale, und verwenden Sie einen Esslöffel orange Marmelade oder lemon-Marmelade als Ersatz. Wenn Sie halten diese trotzdem, ist es viel einfacher. Wenn nicht, haben Sie noch eine weitere Sache zu verfolgen, aber zumindest weniger verderblich.

Wenn Sie nicht bekommen kann eine gute Orangen-oder Zitrus-Marmelade, die auf eine Allgemeine Supermarkt, versuchen, in einem Geschäft, das verkauft Britisches Essen.

+907
Cryoman 22.01.2019, 12:43:49

Im Allgemeinen sollten Sie nicht Vertrauen nichts mit einer schlechten Dichtung die letzten außerhalb des Kühlschranks. In den Kühlschrank stellen, Sie dauert nur so lange, als einem gut verschlossenen Glas, das Sie gerade erst geöffnet haben. Kommerziell verarbeitete Gurken kann man ein Jahr im Kühlschrank. Ich würde nicht erwarten, dass selbstgemachte letzten so lange, aber Sie sollte noch gut sein für lange genug, Sie alle zu Essen, mindestens Monate!

Die Lösung in der Zukunft ist einfach zu wechseln zu einer anderen canning-Methode, zum Beispiel dieser niedrigeren Temperatur einer oder einem kochenden Wasserbad ein. Hier ist ein Beispiel-Rezept - man könnte sicherlich passen Sie die Gewürze nach dem match das Rezept, das Sie mögen, aber es ist natürlich am sichersten zu bleiben, um das Vertrauenswürdige Rezept für die bulk-Zutaten.

Ihr problem ist, dass diese canning Methode nicht zuverlässig, produzieren gute Dichtungen. Ähnliche inversion-Methode erwähnt, die von Martin in den Kommentaren (drehen Sie das Glas über nach dem Befüllen und schließen) funktioniert besser, aber selbst das nicht immer eine gute Abdichtung! Siehe zum Beispiel das US-Landwirtschaftsministerium USDA Quelle, die sagt:

Einige andere Methoden der Abdichtung Gläser Aufruf zum invertieren eines geschlossenen, gefüllten Glas heiße Ware, die innerhalb von dreißig Sekunden bis zu einer Stunde. (Invertierung dreht das gefüllte Glas kopfüber auf den Deckel.) Während diese Umkehrung Prozess erfolgreich sein kann, bei der Herstellung eines luftdichten Glas, am besten funktioniert es mit sehr heißem Produkt. Individuelle Unterschiede in der Ausübung dieser Verfahren oder unerwartete Unterbrechungen führen können Verzögerungen zwischen dem füllen von Gläsern, immer Deckel aufgeschraubt, und invertieren Sie die Gläser. Wenn das Produkt kühlt zu viel, die Temperatur des Produkts werden können, niedrig genug, um nicht mehr wirksam bei der Abdichtung von Gläsern oder verhindert Verderb.

Wenn die inversion Prozess funktioniert, den Vakuum-Dichtungen von gefüllten Gläser immer noch dazu neigen zu werden schwächer als die von einem kurzen kochendem Wasser canning-Prozeß. Eine größere Menge an beibehalten Sauerstoff in den Kopfraum mit denen einige Schimmelbildung, wenn luftgetragene Schimmelpilze kontaminiert die Oberfläche des Produktes als das Glas gefüllt war und geschlossen werden. Mehr vollständige Entfernung von Sauerstoff aus dem headspace bietet auch etwas mehr Schutz vor unerwünschter Farbe und Geschmack ändert sich, einige Arten von Obst-Produkte. Eine schwache Dichtung kann wahrscheinlicher sein scheitern während der Lagerung.

+906
Br0k3nL1m1ts 24.11.2012, 02:08:25

Das problem mit der Prämisse ist, dass 165f müssen erreicht werden, damit die Füllung zu pasteurisiert werden. Allerdings Pasteurisierung beginnt am oberen Ende der "danger zone". Die USDA-spec-sets, die bar zu 140f (in Wirklichkeit, sind Sie aus der Gefahrenzone zu 127f, aber wir ' ll verwenden Sie die USDA-Spezifikationen für die Zwecke dieser Diskussion).

Es ist eine Zeit-Komponente zur Pasteurisierung, zusätzlich zu einer Temperatur ein. 165f als "instant-kill", d.h. fast alle Bakterien getötet werden, die in unter 10 Sekunden. Das ist nicht der einzige Weg, das zu erreichen, töten, level, though. 1 1/2 Minuten bei 155f Ergebnis ist die Pasteurisierung Ebene. Da wird 5 Minuten bei 150f. Oder 35 Minuten auf 140f. Solange können Sie die Temperatur Ihrer Füllung aus dem Gefahrenbereich in angemessener Zeit, und es verbringt die erforderliche Menge an Zeit für die Pasteurisierung bei was auch immer Temperatur erreicht ist, dann die Füllung ist sicher zu konsumieren.

+883
user123276 22.01.2011, 03:51:50

Auf der off-chance, die du verpasst die naheliegendste Lösung:

Weißen Zuckerguss und Lebensmittelfarbe, die erlauben würde, Sie zu zwicken die Farbe, bis es perfekt ist, dann kann man die Ausbreitung auf ein zuvor gebackene Kuchen.

+837
cao peng 09.03.2012, 00:04:49

Ich habe eine Handvoll von verschiedenen Rezepten verwenden, die verbrannten Knoblauch als wichtigste Aroma-Zutat.

Eine, die scheint besonders interessant ist "Verbrannt Knoblauch-Sesam-Chili-Öl", die kann verwendet werden, als Würze im ramen-Nudelsuppen. Ich habe nicht versucht, machen es, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass ich gegessen haben, so etwas wie dieses vor. Es hat einen würzigen und rauchigen Geschmack. Ich bin mir nicht sicher, ob ich es einfügen sollte das ganze Rezept hier, aber hier ist der link: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html

Genießen Sie!

+813
hammadmirza 07.01.2014, 22:33:31

Ich möchte auch ein Senf-Brot, das bekomme ich bei meinem lokalen coffee-shop:

mustard bread

Es hat Senf wirbelt, aber ist ein normaler Laib Form. Wann und wie integrieren Sie herzhafte Saucen wie Senf oder pesto, und gibt es irgendwelche tricks, die ich wissen sollte?

+798
iknowNothing 05.02.2014, 07:03:27

Leichter Regen ist in der Prognose für das Erntedankfest. Ich Plane auf dem Frittieren die Türkei.

Ich habe tief gebratene Türkei vor. Ich weiß, was zu tun und was nicht zu tun: ich tragen Sie Schichten von Kleidung, Brille, reduzieren/erhöhen sich die Türkei langsam, und wir haben zwei Leute in der Nähe, um zu helfen im Notfall (mindestens ein mit einem Handy). Ich habe eine "kleine" Friteuse ich den Einsatz im innen-als auch. Also ich bin kein Neuling auf dem braten. Beim schreiben dieser Frage, Stackexchange empfohlen, diese Frage, die ich zu Lesen:

Wie kann ich sicher Frittieren einen Truthahn?

Noch, ich habe nicht eine gute Antwort auf die Frage: wie kann ich Frittieren mit eine stetige Versorgung von gefrorenen eiskristalle, die langsam mäandernden hinunter aus den Wolken overhead in meiner Auffahrt? Sicher, ich kann schalten Sie die Brenner aus, während ich die Absenkung/Anhebung der Türkei. Das entfernen ein gewisses Risiko. Aber irgendwann wird das öl heiß genug ist, um flash Wasser Kochen/Schnee, während es schneit.

Halten Sie im Verstand dies sollte sehr leicht sein, Schnee. Es ist nicht ein blizzard. Es ist kein gewitter. Ist die Gefahr von flash kochendem Schnee zu dem Punkt, wodurch Feuer-und Verletzungsgefahr zu groß? Gibt es eine Möglichkeit, um dieses Risiko zu verringern?

Eine Idee, die ich hatte beim brainstorming zu setzen, eine zusammenklappbare Pavillon über der Friteuse-aber das könnte komisch fatal aus anderen Gründen als Schnee.

+795
Sean Crowell 09.12.2013, 08:54:45

Sambal Oelek ist mit raw-chili-Pfeffer und Salz, gemahlener zusammen in einem Mörser. Der Autor des Rezepts zu haben scheint, verwendet eine paste aus geräucherten chili ' s aus einem Glas.

Beide werden immer fügen chili Hitze auf Ihrem Teller, aber es gibt eine gute chance, dass der Geschmack des Endproduktes wird etwas anders sein.

Angesichts der Anzahl der anderen großen Verkostung Zutaten in diesem Rezept, das ich glaube, ich würde einfach nur für ihn gehen.

+791
user55778 12.05.2019, 01:33:05

Nein, nicht wirklich-Exposition ist sozusagen der Schlüssel in jeder Methode der Licht und/oder schwere und/oder Kälte und/oder heißer, und/oder direkte und/oder indirekte Rauchen oder das Rauchen im Allgemeinen. Dies gilt sowohl für Holzkohle-Grillen als auch.

+777
heimi 26.04.2014, 06:24:38

Wenn ich braten ein ganzes Huhn, ich Stelle immer sicher, dass mein Huhn gar ist die richtige Temperatur hat. Oft, dies führt zu saftigen Beine und Oberschenkel, aber durch die trockene Brüste.

Gibt es einen Grund, die Hähnchenbrust am Ende so trocken, während die Beine und die Dinge sind saftig und lecker? Gibt es irgendwelche Möglichkeiten, zu braten ein Huhn, um zu verhindern, dass die Brüste vor dem Austrocknen?

+737
LaBelle42 31.03.2016, 13:41:57

Wikipedia hat einen schönen link erklärt eine Studie, in der Reale und künstliche Vanille verglichen werden:

Es erklärt, warum und wo es möglich ist, ein Ersatz für einen anderen ohne Verlust von Geschmack.

Der Kern von ihm ist, dass echte Vanille hat eine Menge von Geschmack Noten abgesehen von vanillin, aber diese beginnen zu bake off bei etwa 280-300 Grad. So cookies mit künstlicher Vanille schmeckte besser als mit echter Vanille in der Erwägung, dass Kuchen (die selten mehr als 210 Grad) auf Rang besser mit echter Vanille, wie auch andere ungekochte oder kalten Speisen.

Der Artikel befasst sich auch mit der Menge an Alkohol vorhanden in pure Vanille-Extrakt und künstlichem Vanille, und erklärt, wie das wirkt sich auf Geschmack. Auf dieser Grundlage, würde ich vorschlagen, die künstliche Vanille zum Backen/Kochen bei hohen Temperaturen und echter Vanille anders.

+711
thedlade 09.04.2019, 10:15:38

Viele Rezepte für tofu start von Sojamilch, viele andere von vorn anfangen, aber die meisten beide Arten teilen eine ganze Reihe von Ansätzen, D. H. die Reihenfolge der einweichen, Kochen und blending-Operationen, die Dauer der Einwirkzeit, die Länge der Milch Kochen/sieden, ob die Milch sollte belastet werden, bevor simmering oder die andere Weise herum. Rezepte für das trinken von Sojamilch variieren auf ähnliche Weise, abgesehen von der Tatsache, dass Sie zum Ziel haben, entfernen Sie die so genannte "beany Geschmack" zu sein scheint, dass haunting Hausfrauen.

Unter der Annahme der Invarianz der das fertige Produkt in Bezug auf Geschmack, Festigkeit, Gerinnung etc. es gibt einige Möglichkeiten, das Ergebnis in konsistente operative Vorteile, wie die Kochen-und-blend-Methode, die Blätter aus den Beschwerden der genießen, oder die option, belasten die Milch vor dem sieden so, daß alle Sie tun müssen, um an die Flockungsmittel einsetzen, ist warten, bis es herunter zu kommen, um Temperatur.

Meine Frage ist nun: können wir eine solche Annahme? Einige andere Quellen behaupten beispielsweise, dass eine Haltezeit von mehr als acht Stunden hemmt die Sojamilch, die Fähigkeit zu gerinnen richtig, aber andere darauf hinweisen, dass es ergäbe ein besseres Getränk. Gleiche gilt für simmering Zeit, geschweige denn alle anderen Variablen und Ordnungen, die ich kurz oben aufgeführt.

Ich habe versucht, tofu zweimal mit einem combo, mit Zitronensaft und Salz als Flockungsmittel, aber die Ergebnisse waren ricotta und tofu, während ich bestrebt, für die Firma extra-Firma. Ich meist die Schuld auf meine bisherigen Mangel einer Koch thermometer, das ich gerade gekauft, insbesondere (zusammen mit einigen nigari - Kristalle) für diesen Zweck, so dass ich dachte, ich sollte Fragen, ob es noch andere Parameter, ich könnte das weglassen der Untersuchung.

TL; DR: Gerade gelesen, das Zeug in Fett.

+703
user2002479 19.04.2011, 22:06:18

Die Dämpfer werden ohne Hefe gemacht. Es war und ist die Nahrungsgrundlage von Reisen stockman und Viehtreiber in Australien, und es steigt so viel wie normales Brot. Versuchen Sie eine Suche für eine Klappe Rezept als alternative.

+701
The Dutchman 01.11.2011, 05:47:10

Kraft hat ein Rezept , das dem ähnelt, was Sie beschreiben, in die Sie ersetzen könnte, Schlagsahne verdampft:

3/4 Tasse kochendes Wasser
1 Paket (3 oz.) JELL-O
ice cubes
1/2 Tasse kaltes Wasser
1/2 Tasse Kühlen Peitsche




Fügen Sie kochendes Wasser zu Gelatine-Mischung in eine Schüssel; rühren Sie 2 Minuten, bis Sie vollständig aufgelöst ist. Gießen Sie in blender. Fügen Sie genug Eis, um kaltes Wasser zu Messen 1-1/4 Tassen; hinzufügen zu blender. Mischung 30 Sekunden oder bis glatt. Fügen Sie die Schlagsahne, eingedickte Milch; Mischung gut. Gießen Sie in 4 dessert-Spezialitäten. Kühlen Sie bis Unternehmen.

Zu schlagen, die Kondensmilch, eine einfache Methode ist, Gießen Sie den Inhalt in eine Metall-oder Glas-Schüssel, und legen Sie es (und separat die Treiber) in den Gefrierschrank für 30 bis 45 Minuten, bis das Eis Kristalle zu bilden beginnen. Entfernen und schlagen mit hoher Geschwindigkeit bis dick, 3-4 Minuten.

Alternativ, food-Autorin Liz Berg hat eine Methode entwickelt, emuliert die nicht fortgeführten Jello 1-2-3 Produkt, das getrennt in Schichten:

6-Unzen-box von Jello
1/4 Tasse Sahne, Schlagsahne [Ersatz Schlagsahne verdampft]


Teilen Sie trockene Jello in zwei mittelgroße Schüsseln. Fügen Sie eine Tasse kochendes Wasser in der ersten Schüssel geben und umrühren, bis aller Zucker aufgelöst ist. Fügen Sie eine Tasse kaltes Wasser und mischen, bis kombiniert. Gießen Sie die Mischung in klaren Gläsern (6-8 je nach Größe) Füllung zur Hälfte ein. Chill bis leicht jelled, etwa 30 Minuten.

Wenn die untere Schicht ist etwas jelled, die Sahne schlagen und wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schüssel die trockenen Gelatine, die Verringerung der kalt-Wasser ¾ Tasse. Schneebesen in die Sahne und Gießen Sie die Jello-Mischung auf der Oberseite der ersten Schicht. Chill bis set, ca. 4 Stunden.

+665
merlin371 15.12.2017, 01:56:36

Zeit ist ein entscheidender Bestandteil der Käsekuchen zu machen, wie Sie benötigen, um zu Backen, eine niedrige Temperatur, so dass in der Mitte der Käsekuchen wird vorher gekocht außen wird verkocht.

Es muss nicht unbedingt besucht werden, jedoch mit der Zeit, denn es gibt viele Rezepte, die rufen Sie zum absperren der Ofen nach ein paar Minuten, und verlassen Sie es über Nacht.

Die Zeit, die die Mischung der Füllung hängt hauptsächlich davon ab, sowohl die Vorbereitung vor der Zeit (darauf achten, dass Sie die Sahne-Käse bei Raumtemperatur) und welche Geräte Sie haben (lassen Sie einfach ein stand-mixer für die meisten Teil, während eine hand-mixer erfordert, dass Sie dort stehen, für eine Weile ... und wenn du beides nicht hast ... naja, dann ist es eine ganze Menge Arbeit). Es könnte möglich sein, arbeiten Sie in einer Küchenmaschine, aber ich habe nie versucht.

So ...

  • Ja, können Sie verwenden, animal crackers. Oder was auch immer andere harte cookie, das Sie haben (ginger snaps, chocolate Wafer, biscotti), obwohl ich möchte vermeiden, mit Schokolade-chips, Rosinen oder anderen "mix-ins" oder Beschichtungen (z.B., eingetaucht in Schokolade).

  • Stellen Sie sicher, dass die Sahne-Käse bei Raumtemperatur, bevor Sie beginnen -- nehmen Sie es aus dem Kühlschrank, etwa eine Stunde bevor du gehst, es zu benutzen.

  • Finden Sie eine Rezept, die fordert, die für die unbeaufsichtigte Backen.

  • Holen Sie sich einen stand-mixer, wenn Sie nicht bereits eine haben.

  • Eine Mitgliedschaft zu einem der "Lager-clubs' (z.B. Costco, Sam ' s Club, BJs) für billigere Zutaten ... aber es ist nur billiger, wenn Sie zu verwalten, zu verwenden, bis die größeren Größen, bevor es verdirbt.

  • Uhr für den Umsatz auf den teureren Zutaten (z.B. Käse-Sahne) und zu tanken, wenn es auf Verkauf (und die 'best-buy' - Datum ist noch ein langer Weg).

Und Sie könnten auch erwägen, dass es andere Arten von Käsekuchen, die nicht mit Käse-Sahne -, aber Sie sind ganz anders. Italienischer Käsekuchen ricotta verwendet, und ist nicht annähernd so süß, oder glatt wie Jüdische oder New York Käsekuchen. Und wenn silken tofu ist Billig in Ihrer Nähe, die Sie vielleicht in der Lage sein, um Ersatz für einige der Käse-Sahne (obwohl Sie müssen in der Regel fügen Sie geriebene Zitronenschale oder ähnliches, so verlieren Sie nicht den leichten tang); Sie finden Rezepte auf dem internet.

+661
kevmert 24.08.2012, 10:50:58

Ich mache mein eigenes Eis erscheint. Ein Geschmack ich bin der Entwicklung ist die Peach Cobbler. Ich habe versucht, ein wenig Karamell in die bars, aber ich kann nicht scheinen, um eine Art Karamell mit Kokosnuss und Zucker, die hart genug zu bleiben, in "pop-form."

Meine Ergebnisse sind bisher köstlich, aber das Karamell in die pops nicht verhärtet genug, und die pops auseinander fallen, wo es ist.

Wie kann ich eine "freezable-Karamell", die nicht die raffinierten (weißen) Zucker?

+645
steyze 07.02.2011, 09:51:10

Fisch-tacos!

  • 1 avocado
  • 1 Tomate
  • kleine, weiße Zwiebel
  • Kreuzkümmel
  • Saft von 1 Limette
  • Salz
  • Sardinen
  • Koriander

Braten Sie die Sardinen im eigenen öl für eine minute (dies ist optional), fügen Sie den Kreuzkümmel, braten Sie 30 Sekunden, dump in eine Schüssel, und fügen Sie die anderen Zutaten, fein gehackt, gut mischen.

Dauert etwa 2 Minuten. Lecker.

+577
Ashwika Patil 01.09.2012, 00:37:20

Nylon screen, aus dem Baumarkt, und Schmetterling fängt, aus den Stoff zu speichern, haben für mich gearbeitet, wenn ich behandelt haben w ähnliche Trennung Probleme. Beide sind reaonably Billig.

+511
CISKO 23.11.2018, 06:20:30

Ja, das Kochfeld ist den oberen Teil des Ofens (auch bekannt als eine Auswahl) - nur die Brenner/Heizelemente (das Runde Dingen, die Sie bezeichnen), die-wie Sie entdeckt haben, können gefunden werden, ohne den Ofen unter! Es gibt nicht wirklich einen Unterschied mehr. Sie können sehen, dass dies ziemlich leicht, wenn Sie google "Kochfläche" und schaue dir die Bilder der Produkte, die Sie finden.

+389
Tom Walters 05.05.2017, 14:54:10

Einen neuen job angefangen und ging für einige vinaigretten, das sind 2-4 Wochen alt, von denen ein rohes ei. Natürlich bin ich ein wenig besorgt. Wie lange kann ein vinny letzten mit rohem ei?

+315
Arek Wolas 18.01.2011, 23:21:17

Ich finde den Geschmack unattraktiv zu machen. Für eine Tasse TVP I Mischung 3-4 Zwiebeln, eine Knoblauchzehe, dann fügen Sie einige Gewürze, fügen Sie die Karotten, dann Backen Sie es als Burger und noch immer kann ich es probieren. Ich habe versucht, einweichen in Gemüsebrühe und veggie cubes, aber ich wusste nicht, wie Ihre Geschmack.

Edit: ich bin besonders daran interessiert, in die Verbesserung der TVP Geschmack oder zumindest neutralisieren es.

+221
user1994584 21.02.2011, 23:29:54

Das Allgemeine Heilmittel für diese ist, fügen Sie ein ei und etwas Paniermehl für Ihre Boden-Fleisch-Mischung. Die Eier dienen als Bindemittel, und die breadcrumbs entfernen Sie überschüssige Feuchtigkeit.

Wenn Ihr Rezept nicht ermöglichen die Verwendung der folgenden Problemumgehungen, es gibt noch einige Dinge, die Sie tun können, um verbessern Sie Ihr Ergebnis:

  1. Erhöhen Sie die Dichte der hacken: es ist ziemlich viel Unterschied, wie groß oder klein die Stücke Fleisch in Ihre hacken werden, wenn Sie es kaufen. Ein echtes Handwerker-Metzger können Sie kaufen feiner hacken und ändern die Einstellung auf seinen Fleischwolf. Je feiner das Hackfleisch, je dichter und fester die Fleischbällchen werden.
  2. Arbeiten Sie! Viele Köche neigen dazu, ein bisschen faul, wenn es um rollende Fleischbällchen, arbeiten auf der "einmal rund, it 's done" - Prinzip. Dies bedeutet, dass Sie nicht die Mühe, zu Rollen Sie länger und härter zu verbessern, die strukturelle Integrität der Kugeln.
  3. Drehen Sie die Hitze: Gute heißen öl/butter und reichlich, es hilft Ihnen, sich eine Feste Kruste um die Frikadellen, die wiederum senkt die chance, Sie fallen auseinander.
  4. Größer ist NICHT besser. Kleinere Bälle haben weniger die Tendenz, auseinander zu fallen.

Ich hoffe, das hilft jedem bei der Herstellung der Rezepte, mehr Erfolg beim nächsten mal!

+158
Pranab Bhowmick 15.01.2010, 11:58:34

Ich habe eine Technik, die beim Kochen omlettes, wo Sie nur Kochen Sie auf der einen Seite, und sammeln Sie die Kanten - aber lassen Sie den Käse sammeln sich in der weichen Mitte.

Freunde haben vorgeschlagen, mehrere Namen für dieses:

  • scramelette
  • sunny side up, omelette
  • soft-zentriert Omelett

Der Gedanke kommt, dass es einen kanonischen Namen - die würde ich gerne wissen, so kann ich es bestellen in einem restaurant.

Meine Frage ist: Was ist der Begriff für "sunny side up" Omelett?

+137
Antony Marsh 25.05.2016, 08:08:44

Dann Schäle ich mir nur die 1. äußere Schicht, wie meine Mutter es Tat. Pilze wachsen in Form oder Mist also denke ich wirklich, man sollte schälen und abspülen. Ich kann mir nicht vorstellen, den Wunsch zu Essen Schimmel oder Gülle aus gesundheitlichen Gründen

+134
rahulserver 10.11.2014, 10:03:30

Geschwindigkeit auswirken würden, die in so viel wie schnelle Geschwindigkeit hilft das einarbeiten von Luftblasen. Diese Blasen sind wichtig, denn Sie erfassen und halten das CO2 bei den steigenden Anteil von Backen (im wesentlichen ich wie zu denken über das Backen in 4 Phasen: mischen, erhitzen und steigt, Einstellung und Kühlung).

In der Regel verwenden Sie einen Spachtel vs einen hand-mixer, wenn Sie A) sind mit einer unglaublich dichten Teig, die Schaden könnten, ein mixer, oder B) sind Sie besorgt über die Bildung von gluten. Gluten ist im Grunde eine gute Sache, Brot, aber eine schlechte Sache in Kuchen und muffins.

+102
Mishel2003 01.07.2014, 14:57:22

Eines der wichtigsten Dinge zu beachten bei der Gestaltung einer Speise ist die balance von Geschmack in das Gericht: salzig, süß, Sauer, bitter und umami. Denken Sie daran, dass bestimmte Geschmacksrichtungen kombinieren können, miteinander zu heben sich gegenseitig heraus, einander verstärken, und manchmal sogar neue Vorlieben. Hier sind drei Faustregeln, die sollte helfen:

  1. Süße ergänzen können und sogar zu unterdrücken Bitterkeit. Als ein Beispiel, denken Bier.
  2. Salzigkeit, im Allgemeinen, verbessert den Geschmack, und kann oft maskiert von Ihnen. Süße, zum Beispiel, unterdrücken kann, Salzigkeit und, zur gleichen Zeit, Salzigkeit verbessern können süße. Das ist, warum viele gebackene Süssigkeiten enthalten Salz. Auch das ist ein Grund, warum eine klassische Paarung für salzige feta-Käse, süße Wassermelone.
  3. Säure/Säure machen können fetthaltige Lebensmittel scheinen weniger fettig. Das ist ein Grund, warum fettes Fleisch sind oft serviert mit Essig-Soßen.

Es ist wichtig, darüber nachzudenken, was jeder Inhaltsstoff trägt zum Gericht in Bezug auf Geschmack, Aroma, textur und Farbe. Wenn zwei Zutaten sind, die demselben Zweck dienen, dann sind die Chancen brauchen Sie nicht einer von Ihnen. In Ihrem speziellen Fall, hier ist, was einige Ihrer Bestandteile beitragen, in Bezug auf Geschmack:

  • FetaSalzig.
  • Zwiebel: Süß.
  • Pilze: Umami.
  • Spinat: Bitter und leicht süß.

Die sonstigen Bestandteile sind meist nur das hinzufügen von Geschmack und textur, die möglicherweise nicht in Ihrem Fall notwendig sind. Beachten Sie auch, dass das öl, feta, und tortillas (vorausgesetzt, Sie verwenden Mehl tortillas) alle die Fett enthalten, so möchten Sie vielleicht, um bump up der Säure ein wenig. Auch, wenn Sie fanden, dass der Spinat war zu bitter, Sie konnte kompensiert werden durch eine Verringerung der Menge und vielleicht caramelizing Ihre Zwiebeln ein bisschen mehr hinzufügen, süße. Man könnte auch hinzufügen, einige Balsamico-Essig, um Ihre Zwiebeln als Sie karamellisieren, die beide machen Sie süßer und auch einige Säure.

Als Letzte Anregung für Sie, stellen Sie sicher, Schreibe alles! So, dann nächste mal, wenn Sie versuchen, dieses Rezept, das Sie wissen (1) wie viel von jeder Zutat, die Sie zuvor verwendet, und (2) was Zutaten, die Sie ändern möchten.

+96
SMH 05.03.2017, 07:02:23

Meine Mutter ' s Kuchen featured ein Gebäck, das dicker war als üblich, hatte einige heft zu und es war definitiv nicht Blätterteig. Sie verwendet ein normales Rezept, aber immer verwendet Raumtemperatur Verkürzung und Wasser und immer mehr arbeitete den Teig. Ich habe es geliebt.

+85
user46694 08.06.2011, 15:30:37

Ich bin denken an den Kauf eines neuen Stabmixer als Geschenk für jemanden, der eine sehr alt ist, ziemlich buchstäblich, zusammengehalten mit Klebeband.

Ich besitze eine Sunbeam Modell, das ich glaube, ist relativ Billig (es war eigentlich ein Geschenk an mich vor einigen Jahren) und ich benutze ihn zwar selten, ich habe keine großen Probleme mit ihm.

Meine internet-recherche auf die immersion blender noch nicht aufgedeckt viel anderes als ein paar unbestätigte Aussagen, dass die molekulare Köche bevorzugen die Braun Modelle für Schaumstoffe. Keine Erklärung, warum, und ich habe nicht einmal gesehen, wie ein Braun in jedem laden hier, aber egal, der eigentliche Empfänger dieses nicht-Schäumen, Sie nutzt in Erster Linie ist es (oft) zu machen, cremige Suppen und vielleicht ein paar andere Gemüse-Gerichte.

Ich scheine sehen Sie das gleiche Cuisinart Modell überall, und beginne mich zu Fragen, ob ich sollte nur loswerden und sich nicht die Mühe der Suche nach etwas mehr... premium.

Gibt es eigentlich irgendwelche Merkmale oder Funktionen, machen einige immersion blender besser als die andere, entweder im Allgemeinen oder für einen bestimmten Zweck? Wenn ja, was sind Sie?

Auch ich bin nicht unbedingt auf der Suche nach einer Empfehlung, aber ein paar mal habe ich in der Vergangenheit gesagt wurde, zu suchen Sie nach Funktionen, die scheinbar nicht zu bekommen, also, wenn es irgendwelche unique/premium-features, sollte ich auf der Suche nach, würde es helfen, zumindest ein Beispiel für ein Modell, das hat Sie.

+68
Jesus Rojas 13.08.2012, 00:42:37

Unten ist eine direkte Kopie meiner Antwort zu einer Frage über Ablaufdaten. Natürlich, in einer Probenahme von alten & neuen Konserven, fanden Sie, dass Sie bevorzugt die alten. (und Sie diskutierten ein paar Lebensmittel, die absichtlich alles in Dosen)


Lucky Peach lief einem Artikel von Harold McGee auf Konserven erwähnt:

Standard-Konserven sind nicht in der Regel als Alter-würdig. Lebensmittel-Technologen definieren Haltbarkeit nicht, wie lange es dauert für Lebensmittel werden ungenießbar, aber wie lange dauert es für ein geschultes sensorikpanel zum erkennen einer "eben merklichen Unterschied" zwischen neu hergestellt und gelagert Dosen. Es gibt keine überlegung, ob der Unterschied vielleicht angenehm sein, auf seine eigene Weise oder sogar eine Verbesserung—ist es ein Mangel per definition.

Ich habe keine Ahnung, was Ihre standards sind für die Lagerung; im Fall von MREs, die Haltbarkeit ist berechnet auf der Grundlage der Lagertemperatur. Ich würde davon ausgehen, dass dies würde zutreffen, für viele Produkte.

update : ich habe gerade wieder-den ganzen Artikel zu Lesen, die ich verlinkt und es deutet darauf hin, dass Regal live temperaturempfindlich ist (und dass es verwendet, um das Ungefähre Alter zu Testzwecken):

Die Probleme mit dem Altern Konserven ist, dass es Jahre dauert, um Ergebnisse zu erhalten. Jedoch können wir einen Tipp vom Hersteller, die oft beschleunigen shelf-life-tests durch die Lagerung von Lebensmitteln bei hohen Temperaturen. Eine Allgemeine Faustregel ist, dass die rate der chemischen Reaktionen in etwa verdoppelt mit je 20 Grad Temperaturerhöhung. Shop Lebensmittel, die bei 40 Grad über normal—auf etwa 100 Grad—und Sie können sich eine Vorstellung von einem Jahr eine änderung von nur drei Monaten. Aber es ist möglich, weiter zu gehen. Bei 120 Grad, bekommen Sie ein Jahr im Wert von Veränderung in sechs Wochen; bei 140 Grad, drei Wochen; bei 180 Grad, fünf Tage.

+25
progfa 12.01.2020, 00:37:48

Die Vorlieben von tofu über tempeh ist rein subjektiv. Allerdings, in der UNS viele nicht mögen tofu (abgesehen von vielleicht paniert/frittiert), aber genießen tempeh. In der Tat, viele Menschen haben noch nie davon gehört oder versucht tempeh.

Gibt es einen Grund, tofu ist allgegenwärtig und tempeh ist noch ungewöhnlich?

Hinweis: Dies wurde in den USA beobachtet. Vielleicht ist diese Differenz ist streng regional.

+15
TooEasy 30.06.2018, 05:49:39
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