Ich weiß nicht, ob ich bin zu viel von einem Chemiker, aber gluten ist *nicht* Stärke und Wasser, und Synchronisation "Mehl" als "Stärke" ist sehr zweifelhaft. Gluten ist ein protein, dass beiträgt Struktur und viel von der "kaugummiartiges Verhalten" (du Recht, es ist gebildet mit Wasser, aber es ist Wasser + zwei weitere Proteine, die gefunden werden, *mit* der Stärke im Weizen). Stärke ist nur eine Kohlenhydrat - (Zucker), der muss nicht immer gluten (Vorstufen) enthalten, z.B. Kartoffeln, Reis. @Jefromi Sie sind richtig, dass Wasser kocht heraus, und WEIL der, dass die geröstete Paprika sind auch noch mehr Angebot (wenn der Preis/Pfund waren die gleichen, nach dem rösten werden die frischen würden Sie am Ende mit weniger Produkt). @Cascabel, du hast Recht, ich hätte "food pairing"; bearbeitet es.

Optimieren Sie Ihre Technik, sondern als pan-Wahl, mag ein bisschen helfen - Menschen oft zu verwenden, was auch immer zur hand, um Rezepte, und das, was Sie haben, ist, was Sie haben so weit wie Pfannen gehen. Ich habe verwendet die gleichen Techniken, die auf einem gusseisernen thaava und Edelstahl-Bratpfanne, und es war praktikabel, auf jeden von Ihnen, für was es Wert ist.

Ich in der Regel nicht finden, verwenden eine Menge von öl hilfreich sein, wenn die Heizung tortillas oder pitas. Die fettige/frittierte knusprig außen ist eine bekannte Sache, auch mit einer Gusseisen Pfanne - für einige Rezepte mit tortillas, es kann nett sein, aber für die Herstellung der tortillas selbst, es ist weniger nützlich. Mit sehr wenig öl, oder sogar mit gar keinen-und trocken-braten auf der Pfanne, ist ein besserer Kompromiss für mich - aber die Möglichkeit, kleben und brennen ist da, und braucht etwas Arbeit zu vermeiden.

Das verwendete öl sollte nur sehr weniger (wenn es verwendet wird), kaum gebürstet auf der Pfanne, oder rieb auf und ab mit einem Papiertuch (ein Klecks auf einem Handtuch dauern einen ganzen Stapel). Manchmal ist es vielleicht einfacher zu putzen, nur ein bisschen über die tortillas statt, und lassen Sie die Pfanne trocken. Wenn Ihr Rezept hat öl in ihm, oder wenn Sie wollen einfach nicht, das öl Hinzugefügt haben, können Sie auch einfach trocken-braten Sie die tortillas (und wahrscheinlich pitas, aber ich habe weniger Erfahrung mit denen) - ich Neige dazu, es zu tun auf diese Weise die meisten, weil die falsche Menge an öl kann auch ermutigen, kleben, indem Sie die Pfanne klebrig.

Wenn ich mich trocken rösten Sie die tortillas, ich finde es wirklich hilft, wenn die Oberfläche der tortilla ist ziemlich trocken - vielleicht könnten Sie leicht Staub mit ein wenig Mehl, wenn der Teig auf der feuchteren Seite (und ich weiß nicht einmal bedeuten, feucht, nur leicht klebrig könnte, lassen Sie es zu fangen-und-stick mehr), Sie wollen nur etwas staubig auf der Oberfläche. Wenn die Pfanne heiß ist, habe ich sozusagen kehren Sie die Pfanne mit der tortilla für ein paar Sekunden auf den ersten, das ist, heben Sie die tortilla von einer Seite, und der rest eine Hälfte oder so auf der Pfanne für eine zweite, ziehen Sie Sie nach vorne. Dann, um mein Griff zur anderen Seite der tortilla und wiederholen den Vorgang.

Was genau diese fünf-Sekunden-ziehen-über den Schritt tut, ich bin mir nicht ganz sicher, es kann trocknen Sie die Oberfläche sehr genau das kleine bisschen mehr, es kann verhindern, kleben, während die Oberfläche der Teig steigt, aber wenn ich das mache, die tortilla neigt zu sitzen lose auf der Oberfläche der Pfanne, und ich kann skitter es mit meinen Fingern, während es sich erwärmt und beginnt zu braten. Wie lange kann ich halten Sie es in Bewegung für die ersten Sekunden, selten Stöcke und nie schlecht, es ist immer leicht zu hebeln (oder zerren Sie Weg aus) alle kleinen Bereiche, die zu fangen, bevor Sie zu Problemen werden. Die Hälfte der Zeit, die ich halten skittering es mit meinen Fingerspitzen, wie er kocht, scheint es nicht zu verursachen, ein problem in seine Küche und ich bin mit nichts anderes zu tun - aber sobald die ersten paar Sekunden des Kochens getrocknet haben, aus der Oberfläche genug, damit es nicht kleben, Sie können auch einfach lassen Sie es allein für die paar Minuten Kochen dauert.

Es ist in der Regel auch nur die ersten ein oder zwei in eine batch, die kann schwierig werden, und versuchen zu kleben... in der Regel, sobald der batch wird das später nicht zu Problemen führen (obwohl, ich bin mir nicht sicher, ob das ist, weil ich gearbeitet habe, aus der Variablen für diesen Stapel von Teig, oder wenn die Pfanne bekommt gewürzt oder erwärmt werden, um die richtige Menge als das Kochen geht auf).

(Ich bin mir nicht sicher, ob es wirklich wichtig ist, aber während ich gearbeitet habe, mit tortillas, ich bin eigentlich ein bisschen mehr vertraut mit chapati... so meine Techniken oder Perspektiven können gefärbt sein, dass im hintergrund)

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