wenn Sie eine Konfitüre oder marmelade im Fall von strawberry jam gibt es eine begrenzte Menge an natürlichem Pektin, durch Zugabe von Zucker (und Zitronensaft) geben Sie die Menge an natürlichen Pektin und durch die Reduktion sollte eine Konsistenz von Marmelade.allerdings, wenn Sie erhöhen das Volumen durch die Zugabe von Apfelsaft oder Traubensaft oder ersetzen Sie den Zucker mit diesen Zutaten, ich glaube nicht, Sie erhalten die erforderliche Konsistenz , dafür Im at endet, zu versuchen, sich ein Geliermittel/Verdickungsmittel mit etwas anderes als eine getrocknete Pektin, die teuer mit einige etwas weniger teuer, ohne Geschmack ! @tfd das SE-Modell hängt davon ab, dass Menschen sehr wörtlich in Ihrer Bedeutung. Es wird davon ausgegangen, dass die Frage zum Ausdruck, was Sie brauchen. Natürlich, die Menschen nicht (und manchmal nicht) drücken Sie sich so klar, und das problem wird wahrgenommen, wenn die ersten Kommentare und Antworten kommen. Wenn dies geschieht, kann der Autor das Bearbeiten der ursprünglichen Frage oder Fragen eine neue, die mehr im Einklang mit Ihren Informationen brauchen. Aber solange eine Frage fragt X, wir sollten versuchen, zu kommen mit Lösungen zu X und nicht zu Y nur im Fall der Autor wollte Y, aber nicht über Sie Fragen.

Falls Sie noch auf der Suche nach karamellisiertem Honig Führer, und nicht mit karamellisiertem Zucker guides, ich habe Folgendes gefunden:

Und fügen Sie den rauchigen Geschmack, machen Sie zuerst rauchig Honig:

Persönlich für die Rauchen, würde ich es tun, in den Ofen mit Holz-chips/Kräuter von den entsprechenden Geschmack. Die einfachste Anleitung für zu Hause Rauchen ohne eine benutzerdefinierte Raucher, die ich gefunden habe sind hier zwar gibt es viele YouTube-videos zeigen, wie hinzufügen geräucherten Geschmack mit einem normalen Backofen und ein Backblech.

Ich habe diesen link als Beispiel, wie das Rauchen, alles, was Sie tun würden, tauschen Sie das Fleisch mit dem Honig in eine Feuerfeste Behälter.

Solide Zucker schmilzt bei 186 ° C, Zucker und Wasser bei etwa 132 ° C, der Honig ist zwischen 40 und 50 Grad C, wenn kristallisiert, oder wenn nicht kristallisiert, dann ist es geschmolzen bei Raumtemperatur.

So seien Sie sehr vorsichtig, wie heiß Sie gehen oder Ihre teuren Honig am Ende wird die teuerste char.

Für die die Rauchen, würde ich sduggest eine geringfügige änderung der norm für den Honig: verwenden Sie eine Feuerfeste container zum rest, wie pro das Fleisch, nur setzen Sie den Backofen auf etwa 50 Grad C, obwohl, und das Feuer auf die Holz-chips selbst, dass Sie schwelen (a-Köche Fackel arbeitet für diese) habe ich verwendet ähnliche Techniken wie bei der Herstellung rohem Schinken (für Sie gekocht sind, verwenden Sie einfach den Weg, der im video gezeigt). Ich bin mir nicht sicher, welche Temperaturen erhitzt man den Honig vor der Verwendung im Met-Herstellung jedoch, wenn Sie höher sind, könnte man statt der 50 ° C Grenze vor.

Der wichtigste Punkt zu beachten ist aber, dass es ein zwei-Stufen-Verfahren, rauchig und karamellisierten.

Sie erwähnen, Sie machen einen bochetomel, so haben enthalten die einfachste Anleitung , die ich finden konnte, die auch, wie es ist ein anderer Weg, um Honig karamellisieren lassen. ( Ich bin denken mit, dass in Verbindung mit diesem , um ein eldeberry bochetomel für meine Frau).

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