@0xFF: eine andere nette Sache über die flip-over-trick ist, dass es gibt Ihnen eine sehr glatte Schicht, die produziert weniger Krümel. Wenn Sie Ebene dem Kuchen, werden Sie fast sicher brauchen, eine Krume Mantel. Widersprüchliche Informationen durch Googeln bedeutet, dass das Internet funktioniert, wie gedacht :-) @rumtscho So Ihr argument ist, dass es keine Rolle mehr. Wenn das ist der Fall, und Sie präsentieren eine überzeugende Antwort, dann bitte präsentieren Sie Ihre Argumente in form einer Antwort. Bisher (auf der Grundlage der am besten bewerteten Antwort) es sieht aus wie Sie haben zu argumentieren, gegen den Rat von dem, was aussieht wie für mich, respektiert zu werden kulinarische Köche (obgleich Sie tun-injection über eine Spritze, und nicht 'Löcher' pro sagen). Wenn Sie möchten, um weiter zu besprechen, bitte öffnen Sie ein chat (wie wir alle wissen, Kommentare sind nicht für längere Diskussionen). Verdammt, meine Quellen für eine Packung von Fetten Hunde!

Ich sehe zwei Fragestellungen, die miteinander verbunden sind.

  1. Die richtige Höhe einer Knet-Oberfläche.

Als Faustregel gilt, dass die Oberfläche zum kneten sollte etwa 10 cm / 4 Zoll niedriger als für das hacken. Sie wollen in der Lage sein, um immer so leicht lean auf Ihren Teig, mit Ihrem Körpergewicht, zur Unterstützung Ihrer Hände und Arme. Zu hoch bedeutet, dass Sie versehentlich ziehen Sie die Schultern und sind eher, um Druck auf Ihre Hände und Handgelenke in einem schlechten Winkel.
Ich, auf der kürzeren Seite, gelegentlich mit einem kleinen Schritt, besonders beim arbeiten mit schwereren oder viel Teig.

  1. Gute Technik, um Ihre Gelenke zu schonen.

Wenn Sie die Knete mit dem Teil Ihres Hände, wo die Finger treffen die Handfläche, Sie setzen eine Menge Druck auf einen Teil der Anatomie, der entworfen wird, für feinere Aufgaben. Plus Sie sind wahrscheinlich Spreizung aus und biegen Sie Ihre Finger mehr oder weniger rückwärts, die Sie fühlen sich auch in Ihrem Handgelenk.

Stellen Sie sich vor, stützte sich auf eine Tabelle, zum Beispiel bei einem Gespräch mit einem Kollegen, der gerade das erzählen einer fesselnden Geschichte. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit verwenden Sie die Basis der Handfläche, in der Nähe des Handgelenks. Und das ist ungefähr das, was Sie verwenden sollten, für das kneten als auch.

Davon abgesehen, don ' T biegen Sie Ihre Handgelenke zu weit nach hinten. Auch mit einer unteren Fläche, werde ich versuchen, für 45 Grad (geben und nehmen) zwischen meine Unterarme und der Theke, und ich halte meine Hände auf der gleichen Achse wie meine Unterarme, nie drehen Sie Sie im oder nach außen. Wenn ich einstellen muss, damit arbeite ich immer näher zu meinem Körper, oder der Teig ist ein bisschen weiter Weg zum Ausgleich der Höhe.

Halten Sie Ihren Rücken meist gerade und Ihre Schultern nach unten - die meisten von uns gehen manchmal "Glöckner-style" nach einer Weile, so überprüfen Sie sich selbst. (Sie wollen nicht zu haben, einen schmerzenden Rücken, anstatt das nächste mal!)

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