Fragen mit dem Tag 'molecular-gastronomy'

@Aaronut - Nette Antwort. Ganz ehrlich, wenn Ihr Ziel ist es, zu Kochen für eine Woche in einem kurzen Zeitraum, dann versuchen zu tun alles in einem konstant-Temperatur-Ofen ist eine unnötige Einschr ...
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Wie gieße ich von einem Niederländisch-Ofen, ohne ein Chaos?

Dies ist eine scheinbar einfache Frage, aber ich kann nicht scheinen zu finden, gute hilfreiche Techniken oder Vorschläge für diese. Nach dem braten in einem Schmortopf (oder einem anderen Topf mit wenig oder ohne Lippe) und lassen Sie das öl abkühlen ein bisschen, ich mag die öl-store in den container kam es in. Wann immer ich so tun, selbst mit einem Trichter, die ich am Ende verschütten fast so viel wie ich sparen. In der Regel ist es nach unten läuft die Seite des Topfes statt ausgießen. Nun ist dies ein problem, mit dem Versuch zu speichern ...
14.07.2016, 16:23:22
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Wie kann ich hinzufügen, Aromen und Farbstoffe zu weißer Schokolade?

Heute habe ich geschmolzene weiße Schokolade in einem Wasserbad zusammen mit etwas Roter Lebensmittelfarbe (flüssig) und Erdbeer-Aroma (flüssig). Die Flüssigkeit wurde Hinzugefügt, bevor die Schokolade geschmolzen ist. Als die Schokolade geschmolzen ist, ich habe schnell ein Klecks rosa von play-doh mit halb geschmolzenen Würfel von Schokolade embedded in it, eher als der cremig-flüssige Schokolade, die Sie bekommen, wenn die weiße Schokolade geschmolzen ist, auf seine eigene. Abgesehen von allem anderen, das machte es schwer, Sie gleichmäßig zu rühren, in die ...
08.11.2017, 03:05:00
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Warum ist meine grüne-Tee-brown?

Als Crystal Gale schrieb einmal, "Du bist gonna make my green tea, braune." Oder so ähnlich. Wenn ich in der Regel um (die Kostenlose oder nahezu Kostenlose) grünen Tee im japanischen Restaurant, es in der Regel deutlich grün. Zu Hause, unabhängig von Marke und Zeit auf dem Regal, es ist in der Regel bräunlich. Ich Folge gute Richtlinien für die Herstellung von grünem Tee: 170 Grad für etwa 90 Sekunden. Ich Kauf die falsche Art von Tee; oder restaurants mit Lebensmittelfarbe? UPDATE: ich bin mir ziemlich sicher, dass die japanischen oder sushi-restaurant grü ...
04.11.2016, 05:05:22
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Wie bewahrt man die Gräten?

Angenommen, ich war zu Kochen einige Gräten und machen Sie weich. Wenn ich wollte, um Sie in die Zukunft, was wäre der beste Weg, um Sie zu speichern? Kann ich einfrieren, in dem Fall nach dem Auftauen wäre es nicht noch zu weich sein? Gibt es einen Punkt verlassen Sie Sie in den Kühlschrank, oder sind Sie etwas, dass kann bei Raumtemperatur stehen gelassen indefinately? Auch wie lange würde diese dauern mit den verschiedenen Methoden? ...
15.11.2015, 23:51:26
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Polymerisiert Öl oder verbranntem Öl?

Ich kaufte mir ein carbon Stahl Pfanne. Jetzt brauche ich für die Saison. Ich denke, dass ich Durcheinander das erste mal. So schrubbte ich es wieder sauber. Nun wie kann ich nun, wenn mein öl polymerisiert oder tatsächlich gebrannt? Ich erhitzt eine dünne Schicht von Leinöl, bis es erreicht seinen Rauchpunkt und dann abkühlen lassen und wiederholen. Die Beschichtung war wirklich schwarz in die Mitte der Pfanne und nicht so glatt. Die Ränder rund um das Zentrum waren glatt und golden Braun und hatte eine glänze ...
19.05.2017, 13:11:52
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Soft dinner rolls, schmeckt immer langweilig oder flach

Ich Beweis Granulare Raschen Anstieg Hefe in der Mischung aus Milch/Wasser/Honig/touch Mehl und 100 - 110 Grad, Zugabe der Hefe. Immer die Beweise wirklich gut, Verdoppelung etc. Ich habe diese so viele Male, Sie würden denken, ich würde aufgeben, ich koche viel, Backe ein gutes Geschäft, und immer scheinen, zu einem großen, glänzenden Teig, Butter und steigt mit all den Unwägbarkeiten Hefeteig kann - Feuchtigkeit-Inhalt, temp. etc ich, wie ein weicher Teig, nicht ganz klebrig, und punch unten, und steigen ein zweites mal. Ich weiß, die Zeiten ...
14.04.2011, 18:51:55
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